غذاهای فصل پاییز؛ طرز تهیه غذاهای مناسب مهمانی و دورهمی ها در پاییز

پاییز فصلی است سرشار از رنگ، عطر و طعم. برگ های زرد و نارنجی، نسیم خنک، باران های گاه و بی گاه و حس صمیمیتی که در فضای خانه ها جاری می شود، بهترین بهانه برای دورهمی های خانوادگی و دوستانه است.

در این فصل دلپذیر، خوردن غذاهای گرم، مغذی و خوشمزه که هم با طبع پاییز سازگار باشند و هم سفره را رنگین تر کنند، تبدیل به یک رسم شیرین می شود. انتخاب غذا برای مهمانی های پاییزی اهمیت زیادی دارد، چرا که علاوه بر طعم و مزه، باید به خواص غذایی، انرژی بخشی و هماهنگی با مزاج این فصل نیز توجه کرد.

پاییز فصلی است که بدن نیاز بیشتری به غذاهای گرم و مقوی دارد تا از ابتلا به سرماخوردگی و ضعف جلوگیری کند. بنابراین غذاهایی که با ادویه های خوش عطر مانند دارچین، زعفران، زنجبیل، زیره و جوز هندی همراه باشند و در کنار آن از مواد مغذی مانند انواع حبوبات، سبزیجات فصلی، کدو، انار، به و حتی خشکبار بهره ببرند، انتخاب های مناسبی برای سفره های مهمانی و دورهمی پاییزی به شمار می آیند.

۱. خورش به و آلو

خورش به و آلو یکی از سنتی ترین غذاهای ایرانی است که بوی پاییز می دهد. میوه ی به در این فصل به وفور یافت می شود و ترکیب آن با آلو یک خورش بی نظیر و معطر می سازد. طبع گرم این خورش باعث می شود بدن در برابر سرمای پاییزی مقاوم تر شود. رنگ طلایی به و عطر خاص آن، سفره مهمانی را بسیار دلنشین می کند و طعمی ترش و شیرین به غذا می بخشد.

مواد لازم برای طبخ خورش به و آلو:

• گوشت گوسفندی یا گوساله ۴۰۰ گرم
• به ۲ عدد متوسط
• آلو بخارا ۸ الی ۱۰ عدد
• پیاز ۲ عدد
• روغن به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• شکر ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان کافی

طرز تهیه خورش به و آلو:

ابتدا پیازها را ریز خرد کرده و در قابلمه ای با کمی روغن تفت می دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس گوشت را به آن اضافه کرده و کمی سرخ می کنید تا رنگش تغییر کند. زردچوبه و فلفل را افزوده و هم می زنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و اجازه می دهید کمی با گوشت سرخ شود تا رنگ خورش زیباتر گردد. سپس چند لیوان آب جوش اضافه کرده و اجازه می دهید گوشت به آرامی بپزد.

در این فاصله به ها را پوست گرفته و به صورت قاچ های درشت برش می دهید. در تابه ای جداگانه کمی روغن ریخته و قاچ های به را با حرارت ملایم سرخ می کنید تا کمی طلایی شوند و بوی خامی آن ها گرفته شود. آلوها را هم شسته و در مقداری آب ولرم خیس می کنید تا نرم شوند. وقتی گوشت نیم پز شد، به های سرخ شده و آلوها را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهید خورش جا بیفتد.

در مراحل پایانی کمی زعفران دم کرده و در صورت تمایل شکر اضافه می کنید تا طعمی ملایم و دلنشین ایجاد شود. در نهایت کمی دارچین بر روی خورش می پاشید. این خورش باید با شعله ملایم آرام بپزد تا عطر و طعم مواد کاملاً با هم ترکیب شوند. خورش به و آلو همراه با برنج زعفرانی سرو می شود و سفره پاییزی شما را خوش رنگ تر می سازد.

مطلب مشابه: طرز تهیه انواع غذا با گوشت و هفت غذای بی نظیر و خوشمزه با عکس

۲. سوپ کدو حلوایی

کدو حلوایی یکی از نمادهای پاییز است و به دلیل طبع گرم و خواص فراوان، انتخاب بسیار خوبی برای پیش غذا در مهمانی های پاییزی است. این سوپ رنگی طلایی و بافتی نرم و مخملی دارد و با کمی خامه یا نان برشته می تواند یک غذای شیک و مجلسی باشد.

مواد لازم برای تهیه سوپ کدو حلوایی:

• کدو حلوایی ۵۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد بزرگ
• هویج ۲ عدد
• سیب زمینی ۱ عدد متوسط
• سیر ۲ حبه
• روغن یا کره ۳ قاشق غذاخوری
• آب مرغ یا سبزیجات ۴ پیمانه
• خامه صبحانه ۳ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زنجبیل و جوز هندی به میزان کافی

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی:

ابتدا پیاز و سیر را خرد کرده و در قابلمه ای با کره یا روغن تفت می دهید تا طلایی شوند. سپس هویج و سیب زمینی را خرد کرده و همراه با تکه های کدو حلوایی اضافه می کنید. کمی تفت می دهید تا عطر مواد آزاد شود. آب مرغ یا سبزیجات را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهید مواد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا کاملاً نرم شوند.

پس از پخت، مواد را با گوشت کوب برقی یا میکسر پوره می کنید تا سوپ یکدست و لطیف شود. دوباره آن را روی حرارت قرار داده و ادویه هایی مانند نمک، فلفل، کمی زنجبیل و جوز هندی اضافه می کنید. در پایان خامه را افزوده و هم می زنید تا سوپ غلیظ و خوشمزه ای حاصل شود. این سوپ را می توانید با نان برشته، کره ی گیاهی یا چند قطره روغن زیتون تزیین و سرو کنید.

۳. ته چین مرغ و زرشک

ته چین یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که در مهمانی ها جایگاه ویژه ای دارد. ته چین مرغ و زرشک با رنگ طلایی زعفران و عطر بی نظیرش، انتخابی فوق العاده برای سفره های پاییزی محسوب می شود. ترکیب مرغ لذیذ، برنج زعفرانی، ماست و تخم مرغ یک غذای کامل، مقوی و مناسب برای این فصل است.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و زرشک:

• برنج ۴ پیمانه
• مرغ ۴ تکه (ران یا سینه)
• پیاز ۱ عدد بزرگ
• زرشک ۱ پیمانه
• ماست پرچرب ۲ پیمانه
• زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ ۳ عدد
• کره ۵۰ گرم
• شکر ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان کافی

طرز تهیه ته چین مرغ و زرشک:

ابتدا مرغ را با پیاز، کمی نمک، فلفل و زردچوبه می پزید تا نرم و خوش طعم شود. پس از پخت، مرغ ها را ریش ریش می کنید. برنج را به صورت آبکش آماده کرده و کنار می گذارید. در ظرفی بزرگ، ماست، تخم مرغ و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کرده و سپس برنج آبکش شده را به این مایه اضافه می کنید. در تابه ای جدا زرشک را با کمی کره و شکر تفت می دهید تا نرم و خوشرنگ شود. کف قابلمه ای نچسب کمی روغن یا کره می ریزید.

یک لایه از برنج زعفرانی را کف قابلمه ریخته و خوب فشار می دهید. سپس مرغ ریش ریش شده و کمی زرشک را روی آن پخش می کنید. دوباره لایه ای از برنج روی آن قرار داده و سطحش را صاف می کنید. در نهایت روی برنج کمی کره و زعفران دم کرده می ریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهید ته چین حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. پس از آماده شدن، ته چین را در دیس برگردانده و با زرشک تفت داده شده تزیین می کنید.

مطلب مشابه: طرز تهیه جوجه چینی و آموزش درست کردن سس مخصوص و خوشمزه

۴. آش انار

آش انار یکی از غذاهای سنتی و پاییزی ایرانی است که در مناطق مختلف کشور تهیه می شود. این آش هم خاصیت درمانی دارد و هم طعمی ملس و بی نظیر. ترکیب انار، سبزی آش، نخود، لوبیا و گوشت قلقلی، غذایی مقوی و مناسب برای شب های سرد پاییزی می سازد. رنگ قرمز این آش در کنار دانه های انار، سفره مهمانی را جذاب و چشم نواز می کند.

مواد لازم برای تهیه آش انار:

• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) ۵۰۰ گرم
• برنج نصف پیمانه
• عدس نصف پیمانه
• نخود و لوبیا سفید هرکدام نصف پیمانه (از شب قبل خیس خورده)
• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد بزرگ
• رب انار ۱ پیمانه
• آب انار ترش ۲ پیمانه
• دانه انار برای تزیین
• نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان کافی

طرز تهیه آش انار:

ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و جداگانه نیم پز می کنید. سپس عدس و برنج را هم شسته و آماده می گذارید. در قابلمه ای بزرگ، نخود و لوبیا را با آب تازه می ریزید و روی حرارت قرار می دهید. برنج و عدس را هم اضافه می کنید و اجازه می دهید همه مواد به آرامی بپزند.

در این فاصله پیازها را سرخ کرده و نیمی از آن را برای تزیین کنار می گذارید. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل ورز داده و قلقلی های کوچک درست می کنید و در روغن کمی سرخ می نمایید. پس از آن که حبوبات پخته شدند، سبزی آش خردشده را اضافه کرده و هم می زنید.

حالا گوشت های قلقلی را هم داخل آش می ریزید. در ادامه رب انار و آب انار را افزوده و اجازه می دهید آش با حرارت ملایم جا بیفتد. بسته به ذائقه، می توانید کمی شکر هم اضافه کنید تا مزه آش ملس شود. در پایان، پیاز داغ، نعناع داغ و دانه های انار را روی آش ریخته و سرو می کنید. این آش هم خوش رنگ است و هم طعمی پاییزی و خاص دارد.

مطلب مشابه: طرز تهیه آش شله قلمکار غذای خوشمزه ایرانی به صورت مرحله به مرحله

۵. خوراک مرغ با رب انار

خوراک مرغ با رب انار یکی از غذاهای پاییزی پرطرفدار است که عطر و طعمش بسیار خاص و متفاوت است. رب انار با طبع گرم و مزه ملس خود، مرغ را به غذایی خوشمزه و مجلسی تبدیل می کند که می تواند انتخابی عالی برای مهمانی های پاییزی باشد.

مواد لازم برای تهیه خوراک مرغ با رب انار:

• مرغ ۴ تکه (ران یا سینه)
• پیاز ۲ عدد متوسط
• رب انار ۱ پیمانه
• گردو آسیاب شده ۱ پیمانه
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
• روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان کافی

طرز تهیه خوراک مرغ با رب انار:

ابتدا مرغ ها را شسته و کمی خشک می کنید. پیازها را خرد کرده و در قابلمه ای با روغن سرخ می کنید تا طلایی شوند. سپس مرغ ها را اضافه کرده و کمی تفت می دهید تا سطح آن ها طلایی شود. زردچوبه و فلفل را افزوده و بعد گردوهای آسیاب شده را به مرغ اضافه می کنید.

رب انار را به قابلمه افزوده و چند دقیقه با مواد تفت می دهید تا رنگ و طعم آن به خورد مرغ برود. سپس چند لیوان آب جوش اضافه کرده و اجازه می دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد و خوراک غلیظ شود. در مراحل پایانی کمی زعفران دم کرده می ریزید تا عطر غذا بیشتر شود. این خوراک را می توانید با برنج یا نان تازه سرو کنید. رنگ تیره و طعم ملس آن، پاییز را به یاد می آورد و برای مهمانی ها بسیار شیک و متفاوت است.

مطلب مشابه: اموزش طرز تهیه کباب برنجی خراسانی خوشمزه و کباب ترخون سنتی

۶. شله زرد مجلسی

شله زرد یکی از دسرهای اصیل ایرانی است که در هر مهمانی جلوه ای خاص به سفره می دهد. در فصل پاییز، استفاده از دارچین و گلاب در این دسر باعث می شود علاوه بر طعم بی نظیر، بدن را گرم و انرژی بخش کند.

مواد لازم برای طبخ شله زرد مجلسی:

• برنج ایرانی نصف پیمانه
• شکر ۱ پیمانه
• کره ۵۰ گرم
• خلال بادام نصف پیمانه
• گلاب نصف پیمانه
• زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
• دارچین برای تزیین

طرز تهیه شله زرد مجلسی:

ابتدا برنج را از شب قبل با آب خیس می کنید. سپس آن را با چند پیمانه آب روی حرارت ملایم می گذارید تا دانه های برنج کاملاً نرم و له شوند. وقتی برنج پخت، شکر را اضافه کرده و هم می زنید تا حل شود. کره و خلال بادام را هم اضافه کرده و اجازه می دهید شله زرد آرام بجوشد.

در ادامه زعفران دم کرده و گلاب را افزوده و هم می زنید تا رنگ و عطر شله زرد بی نظیر شود. این دسر باید غلیظ و کشدار باشد. پس از آماده شدن، آن را در کاسه های کوچک یا ظرف بزرگ ریخته و رویش را با دارچین، خلال بادام و پسته تزیین می کنید. شله زرد هم یک دسر خوش رنگ است و هم انرژی بخش و مناسب برای پایان یک مهمانی پاییزی.

مطلب مشابه: طرز تهیه شله زرد برای مجالس به صورت تصویری

۷. سالاد پاییزی کینوا با انار و گردو

این سالاد یکی از سالم ترین و خوش رنگ ترین انتخاب ها برای دورهمی های پاییزی است. ترکیب دانه های کینوا، دانه های یاقوتی انار و مغز گردو، یک سالاد مغذی، پرانرژی و چشم نواز می سازد. علاوه بر ظاهر زیبا، این سالاد طبع گرمی دارد که برای فصل پاییز بسیار مناسب است.

مواد لازم برای تهیه سالاد پاییزی کینوا با انار و گردو:

• کینوا ۱ پیمانه
• دانه انار ۱ پیمانه
• مغز گردو خردشده نصف پیمانه
• برگ اسفناج یا کاهوی تازه ۲ پیمانه
• پنیر فتا یا پنیر سفید ۱۰۰ گرم
• روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
• آب لیموترش تازه ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به میزان کافی

طرز تهیه سالاد پاییزی کینوا با انار و گردو:

ابتدا کینوا را خوب شسته و با دو پیمانه آب روی حرارت ملایم می پزید تا آب آن کشیده شود و دانه ها پف کرده و نرم شوند. اجازه می دهید کمی خنک شود. سپس در ظرف بزرگی برگ های اسفناج یا کاهو را خرد کرده و کینوا پخته را به آن اضافه می کنید.

دانه های انار و گردوهای خردشده را هم افزوده و به آرامی مخلوط می کنید. پنیر فتا را به صورت مکعبی خرد کرده و روی سالاد می ریزید. در کاسه ای کوچک روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل را ترکیب کرده و به عنوان سس روی سالاد می ریزید. همه مواد را به آرامی مخلوط کرده و بلافاصله سرو می کنید.

مطلب مشابه: طرز تهیه سالادهای متنوع و سالم دلچسب {۱۰ سالاد سالم خوشمزه}

۸. خوراک عدس و کدو حلوایی با ادویه کاری

این خوراک ترکیبی الهام گرفته از آشپزی هندی و پاییزی است. عدس در کنار کدو حلوایی و ادویه کاری، غذایی گرم، پرانرژی و معطر ایجاد می کند که برای سرو با نان تازه یا برنج عالی است.

مواد لازم برای تهیه خوراک عدس و کدو حلوایی با ادویه کاری:

• عدس قرمز ۲ پیمانه
• کدو حلوایی ۳۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد بزرگ
• سیر ۳ حبه
• زنجبیل تازه ۱ قاشق چای خوری رنده شده
• ادویه کاری ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه و فلفل به میزان لازم
• روغن یا کره ۳ قاشق غذاخوری
• آب یا آب سبزیجات ۵ پیمانه
• گشنیز تازه برای تزیین

طرز تهیه خوراک عدس و کدو حلوایی با ادویه کاری:

ابتدا پیاز و سیر را خرد کرده و با روغن یا کره در قابلمه ای بزرگ تفت می دهید تا طلایی شوند. سپس زنجبیل تازه و ادویه کاری را افزوده و کمی تفت می دهید تا عطرشان آزاد شود. عدس قرمز شسته شده را اضافه کرده و کمی هم می زنید. کدو حلوایی را به صورت مکعبی خرد کرده و همراه با آب یا آب سبزیجات به قابلمه اضافه می کنید.

اجازه می دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا عدس ها نرم و خوراک غلیظ شود. در پایان کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده و سطح خوراک را با گشنیز تازه خردشده تزیین می کنید. این غذا بسیار خوش رنگ و خوش طعم است و انتخابی گیاهی و متفاوت برای مهمانی های پاییزی محسوب می شود.

جمع بندی

برای مهمانی ها و دورهمی های پاییزی بهتر است غذاهایی انتخاب شوند که هم طبع گرم و انرژی بخش داشته باشند و هم از مواد فصلی مثل انار، به، کدو حلوایی و سیب بهره ببرند. در دسته غذاهای اصیل ایرانی، خورش به و آلو، ته چین مرغ و زرشک و آش انار انتخاب های عالی هستند. برای پیش غذا و خوراک سبک تر، سوپ کدو حلوایی یا خوراک عدس و کدو با ادویه کاری بسیار مناسب اند. در بخش دسر، شله زرد مجلسی، چیزکیک کدو حلوایی و پای سیب دارچینی جلوه ای خاص به سفره می دهند. در کنار این ها، سالاد پاییزی کینوا با انار و گردو می تواند یک گزینه مدرن و سالم باشد.

مطلب مشابه: طرز تهیه سوپ شیر مقوی و نکاتی برای خوشمزه شدن این غذا

مطلب مشابه: دستور پخت انواع آش شمالی؛ نکات مهم و فوت و فن های ۷ آش خوشمزه