طرز تهیه جوجه چینی و آموزش درست کردن سس مخصوص و خوشمزه
آموش طرز تهیه جوجه چینی خوشمزه با سس آن
در این بخش طرز تهیه جوجه چینی و نکات خاص برای داشتن یک غذای بی نظیر را توضیح داده ایم و در ادامه هم روش درست کردن سس مخصوص و خوشمزه این غذا را توضیح داده ایم.
جوجه چینی جزو غذاهای فرنگی خوشمزه و لذیذ می باشد و شما می توانید برای پذیرایی از مهمان هایتان در دورهمی و مهمانی های مختلف این غذای بی نظیر را بپزید و لذت ببرید. در دستور تهیه این غذا نیاز به فیله مرغ، پیاز، لیمو ترش، زعفران، نمک و فلفل قرمز دارید و برای تهیه خمیر بنیه این غذای فرنگی از آرد سفید یا آرد تمپورا، بیکینگ پودر، فلفل، نمک و پودر سیر استفاده می شود.
مواد لازم برای تهیه جوجه چینی
- پیاز متوسط : دو عدد
- فیله مرغ : نیم کیلوگرم
- لیموترش : یک عدد
- زعفران : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
- فلفل سیاه : به میزان لازم
- فلفل قرمز : به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه خمیر بنیه
- دلستر ساده : نصف لیوان
- آرد سفید یا آرد تمپورا : یک لیوان
- بیکینگ پودر : ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
- پودر سیر : به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس تاتار
- خیارشور رنده شده : ۴ عدد
- سس مایونز : دو قاشق غذاخوری
- لیموی ترش و تازه : یک عدد
- سس کچاپ : یک قاشق چایخوری
- جعفری ریز خرد شده : به مقدار لازم
- پودر پیاز و پودر سیر : به میزان لازم
- آویشن و فلفل سیاه : به میزان لازم
دستورالعمل تهیه جوجه چینی خوشمزه در منزل
- برای تهیه جوجه چینی در ابتدا سینه مرغ را به صورت فیله ای برش دهید.
- فیله ها را با آب لیمو ترش و پیاز حلقه شده، نمک و زعفران در ظرفی مناسب بریزید و 2 ساعت ظرف را در یخچال قرار دهید تا فیله ها مزه دار شوند.
- در ظرفی دیگر دلستر و کمی آب را با هم مخلوط کنید و سپس کمی فلفل، پودر سیر و نمک را به مواد اضافه کنید و آرد را به صورت آرام به محلول دلستر اضافه کنید و توجه کنید که غلظت خمیر بنیه باید شبیه به غلظت حلیم با ماست باشد.
- در ادامه پس از اینکه خمیر بنیه به غلظت مناسبی رسید بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. باید توجه داشته باشید که مایه خمیر را نباید بیش از حد هم زد زیرا پف آن کم می شود.
- در آخرین مرحله از دستور پخت جوجه چینی در تابه ای با عمق مناسب کمی روغن بریزید و تابه را روی حرارت گاز قرار بدهید تا روغن خوب داغ شود.
- فیله های مرغ مزه دار شده را در خمیر بنیه بغلطانید و آنها را درون روغن سرخ کنید و پس از اینکه دو سوی جوجه ها سرخ شد آنها را درون روغن بیرون آورید و روی دستمالی تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آنها خارج شود.
طرز تهیه سس تاتار مخصوص جوجه چینی
مطالب مرتبط
برای تهیه سس تاتار، خیارشور رنده شده و سس مایونر، لیمو ترش، سس کچاپ، جعفری، پودر پیاز، پودر سیر، فلفل سیاه و آویشن را با هم ترکیب کنید و مخلوط مواد را در یخچال قرار دهید تا طعم آنها به خورد هم برود. در صورت تمایل به جای استفاده از و در پیاز از پیاز تاره خرد شده استفاده کنید.
نکات طلایی
- چنانچه مایل هستید جوجه چینی سریع تر مغز پخت بشود می توانید فیله های مرغ را به قطر دو سانتی متر برش بزنید و سپس آنها را مزه دار کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
- زمان مورد نیاز برای مغز پخت شدن جوجه چینی به قطر و اندازه فیله ها بستگی دارد.
- در موقع انداختن فیله مرغ آغشته به خمیر بنیه در ابندا آن را کمی تکان دهید تا خمر اضافه از سطح آن جدا شود و سپس فیله مرغ را سرخ کنید.
- در واسط سرخ شدن فیله ها اگر ذرات خمیر در روغن ماندند روغن را از صافی رد کنید.
- اگر مایل بودید به مایه خمیر بنیه شیر اضافه کنید می توانید شیر را کمی گرم کنید و سپس آن را به خمیر اضافه کنید که در این صورت باید به خمیر فرصت استراحت بدهید.
- اگر برای تهیه خمیر بنیه از آرد تمپورا استفاده می کنید نیازی به اضافه کردن تخم مرغ به مایه خمیر نمی باشد.
- در ساخت جوجه چینی می توانید برای پف بیشتر جوجه ها زرده و سفیده دو عدد تخم مرغ را از هم جدا کنید و سپس آنها را با چنگال هم بزنید تا باز شوند و آرد و دلستر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و سپس خمیر بنیه را هم بزنید تا غلظت مورد نیاز را پیدا کند.
- چنانچه از سفیده تخم مرغ برای تهیه خمیر بنیه استفاده می کنید باید کمی زعفران دمکرده هم به مایه خمیر اضافه کنید.
- خمیر بنیه باید 45 دقیقه قبل از درست کردن جوجه ها آماده شود.
- از سبزیجات سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده می توانید به عنوان مکمل برای تهیه جوجه چینی استفاده کنید و برای این منظور می توانید از سبزیجاتی مانند کلم بروکلی، سیب زمینی و هویج استفاده کنید و بخار پیز کنید و سپس آن را در مقداری کره تفت بدهید و برای بهتر شدن طعم آنها هم می توانید از نمک و فلفل استفاده کنید.
- جوجه چینی را می توانید در صورت تمایل با پلوی سفید هم میل کنید.
- چنانچه از آرد تمپورا برای تهیه خمیر بنیه استفاده می کنید نیازی به اضافه کردن فلفل و نمک به خمیر بنیه نمی باشد زیرا این نوع آرد طعم دار است.
آموزش تهیه جوجه چینی خانگی پفکی
این غذای خوشمزه را می توان به روش ساده تر و خوشمزه در منزل تهیه کرد. در ادامه با آموزش جوجه چینی خانگی پفکی آشنا می شوید. این غذا مانند مرغ سوخاری پفکی پرطرفدار است.
مواد لازم:
- مرغ: نیم کیلو
- زعفران: ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
مواد تهیه خمیر بنیه:
- آرد گندم: ۲ لیوان
- تخم مرغ: ۲ عدد
- بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
- ماءالشعیر کلاسیک: ۱ لیوان
- پودر سیر، پودر آویشن، فلفل و نمک: به مقدار لازم
دستور تهیه این غذای خوشمزه:
- در ابتدا سینه مرغ را به شکل نوارهایی نازک برش بزنید و تکه های نواری شکل را در کاسه ای بریزید و با استفاده از زعفران دم کرده، کمی نمک و آبلیمو برش های مرغ را مزه دار کنید.
- در مرحله بعد می بایسد خمیر بنیه را تهیه کنید که برای این کار هم باید تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و سپس به آنها بیکینگ پودر و ادویه ها لازم را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مواد یکدست حاصل شود.(در صورت منع مصرف می توانید بیکینگ پودر را از تهیه این دستور حذف نمایید).
- سپس ماء الشعیر را به مواد مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و سپس به صورت کم کم آرد را به مواد اضافه کنید و به صورت کامل مواد را مخلوط کنید. به حدی که غلظا مواد همچون غلظت ماست چکیده شود.
- مرحله بعدی سرخ کردن می باشد که باید ماهیتابه مناسب با دیواره بلند را انتخاب کنید و بر روی اجاق گاز قرار دهید. تا نیمه تابه روغن بریزید و بگذارید تا روغن سرخ گردد.
- با استفاده از یک انبر نوارهای مرغ را به خمیر پنبه آغشته کنید و سپس آن ا به تابه حاوی روغن انتقال دهید و سرخ کنید.
- وقتی که مرغ ها سرخ و مغز پخت شدند، آنها را در روغن با انبر بیرون بکشید و روغن اضافی آنها را با استفاده از دستمال روغن گیر بگیرید.
- بعد از گرفتن کامل روغن، جوجه چینی ها را درون بشقاب و یا ظرف مناسبی بچینید و همراه با قارچ و پیاز ورق شده آغشته به خمیر بنیه که درون روغن سرخ شدند، در کنار سس دلخواه خود سرو کنید.
- به یاد داشته باشید طعم دهنده اصلی جوجه چینی پودر سیر است که می توانید آنها را در مراحل تهیه اضافه کنید.
مطلب مشابه: طرز تهیه مرغ با سس لیمو و خامه