طرز تهیه انواع غذا با گوشت اردک (۱۰ غذای خوشمزه و بی نظیر با اردک)

وقتی سراغ گوشت اردک می رویم، عملاً با ماده غذایی طرفیم که طعم عمیق، چربی دلنشین و حس ویژه ای دارد؛ چیزی میان لطافت مرغ و قدرت گوشت قرمز. اگر درست پخته شود، گوشتی نرم، معطر و کاملاً مجلسی به دست می آید که در مهمانی ها جلوه می کند و برای یک غذای خانگی آرام بخش هم انتخاب خوبی است.

اردک با ادویه های گرم ایرانی، با پرتقال و مرکبات، با سس های آسیایی و حتی با پلوهای مجلسی به شکل حیرت انگیزی هماهنگ می شود. راز موفقیت، صبر در پخت، مزه دار کردن دقیق و کنترل چربی است؛ چون چربی طبیعی اردک در صورت مدیریت درست، همان چیزی است که غذا را خوش عطر و لطیف می کند.

اردک پرتقالی مجلسی – خوراکی که رایحه اش اشتها را بیدار می کند

اردک پرتقالی یکی از شیک ترین و چشم نوازترین روش های پخت اردک است. ترکیب طعم ملایم شیرین و ترش پرتقال با مزه جدی و گرم گوشت اردک، غذایی خلق می کند که هم مناسب مهمانی های رسمی است و هم برای یک ناهار خانوادگی خاص کاملاً ایده آل. اگر درست آماده شود، گوشت نرم، پوست درخشان و سسی خوش بو و براق خواهید داشت که تا مدت ها در ذهن می ماند.

مواد لازم برای تهیه اردک پرتقالی مجلسی:

• اردک متوسط: ۱ عدد
• آب پرتقال طبیعی تازه: ۲ تا ۳ لیوان پر
• پوست رنده شده پرتقال: مقدار کم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• سیر: ۴ تا ۵ حبه
• کره: ۵۰ گرم
• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• زردچوبه
• کمی دارچین یا چوب دارچین
• در صورت نیاز کمی عسل یا شکر قهوه ای برای لعاب بهتر

دستور تهیه اردک پرتقالی مجلسی

اردک را کامل بشویید، خشک کنید و با نوک چاقو چند برش سطحی خیلی ملایم روی پوست ایجاد کنید تا چربی اضافی در زمان پخت خارج شود. اردک را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی پوست پرتقال رنده شده و مقدار کمی زعفران ماساژ دهید و اگر فرصت داشتید، دو تا سه ساعت در یخچال استراحت بدهید تا مزه ها به خورد گوشت بروند.

در قابلمه بزرگ یا تابه گود، کره و کمی روغن بریزید. پیازها را خلالی کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. سیر خردشده را اضافه کرده و اجازه دهید عطرش آزاد شود. حالا اردک را داخل قابلمه بگذارید و چند دقیقه با حرارت کمی بالا سرخ کنید تا سطح گوشت خودش را بگیرد و رنگ بگیرد. حالا آب پرتقال، مقدار کمی آب جوش، چوب دارچین و در صورت تمایل کمی عسل اضافه کنید. شعله را کم کنید تا اردک آرام و حساب شده بپزد.

در طول پخت چند بار سس را با قاشق روی اردک بریزید و اگر کف روی سس ایجاد شد، جمع کنید تا سس شفاف و زیبا بماند. وقتی گوشت نرم شد، زعفران بزنید و اجازه دهید سس غلیظ شود و به حالت لعاب براق برسد. وقتی گوشت لطیف، پوست طلایی و سس خوش رنگ شد، غذا آماده است. کنار این غذا برنج زعفرانی، برنج ساده، پوره سیب زمینی یا حتی نان گرم بسیار خوشمزه می شود.

مطلب مشابه: طرز تهیه کباب برگ تابه‌ ای غذایی خوشمزه و ساده خانگی

اردک شکم پر ایرانی

اردک شکم پر از آن غذاهایی است که فقط برای «سیری» آماده نمی شود، بیشتر یک مراسم آشپزی است؛ عطری که در خانه می پیچد، رنگی که بعد از پخت پیدا می کند و ترکیب مزه سبزی ها، مغزها و زرشک با گوشت اردک، این غذا را به یک انتخاب کاملاً تشریفاتی و در عین حال دوست داشتنی تبدیل می کند.

مواد لازم برای طبخ اردک شکم پر ایرانی:

• اردک کامل: ۱ عدد
• پیاز: ۲ عدد
• آلو بخارا یا آلو خورشتی: به مقدار لازم
• زرشک: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• گردو خردشده: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
• سبزی معطر (نعناع خشک کم، جعفری، کمی ترخون یا مقدار ملایم ریحان): به میزان مناسب
• کره یا روغن حیوانی کم
• نمک
• فلفل سیاه
• زردچوبه
• کمی آبغوره یا کمی آبلیمو برای تعادل مزه
• در صورت تمایل کمی زعفران دم کرده

دستور تهیه اردک شکم پر ایرانی

اردک را خوب تمیز کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه ماساژ دهید. بهتر است حتی نیم ساعت کنار بماند تا مزه بگیرد. در یک تابه جدا مقداری روغن بریزید، پیاز خردشده را تفت دهید تا طلایی شود. حالا گردو را اضافه کنید تا کمی روغنش آزاد شود. زرشک را اضافه کنید اما زیاد سرخش نکنید که تلخ نشود. آلوهای شسته شده، سبزی های معطر و مقدار کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید تا ترکیب داخل شکم، یک مزه متعادل بین ترشی ملایم و شیرینی آلو داشته باشد.

این مواد را داخل شکم اردک قرار دهید و شکم را با نخ مخصوص آشپزی محکم ببندید تا مواد بیرون نریزد. در قابلمه ای مناسب، کمی کره یا روغن حیوانی بریزید و اردک را کمی روی همه طرف ها سرخ کنید تا رنگ بگیرد. سپس مقدار کمی آب جوش اضافه کنید، شعله را ملایم کنید و اجازه دهید اردک به آرامی بپزد. اگر فر دارید، می توانید بعد از نیم پز شدن، آن را داخل فر گذاشته و با برس سس حاصل از پخت را چند بار رویش بمالید تا براق و خوش رنگ شود.

مطلب مشابه: طرز تهیه انواع غذا با گوشت و هفت غذای بی نظیر و خوشمزه با عکس

خورش اردک با آلو و رب انار – اصیل، عمیق و کاملاً ایرانی

این خورش، روح ایرانی آشپزی با اردک است؛ ترکیب آلو، رب انار، پیاز داغ و ادویه های گرم در کنار گوشت اردک، خورشی خلق می کند که هم خوش رنگ است، هم خوش عطر و هم فوق العاده مجلسی.

مواد لازم برای تهیه خورش اردک با آلو و رب انار:

• گوشت اردک تکه شده: ۱ عدد اردک متوسط
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• آلو بخارا: به میزان لازم
• رب انار غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
• کمی رب گوجه (اختیاری برای رنگ بهتر)
• نمک
• فلفل
• زردچوبه
• کمی دارچین ملایم
• روغن

دستور تهیه خورش اردک با آلو و رب انار

پیازها را خلال کرده و با کمی روغن خوب تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. گوشت اردک تکه شده را اضافه کنید و همراه پیاز سرخ کنید تا کمی رنگ بگیرد. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید ادویه ها با روغن و گوشت کمی باز شوند. کمی آب جوش اضافه کرده و شعله را ملایم کنید تا گوشت به آرامی نرم شود.

بعد از نیم پز شدن گوشت، آلوهای شسته شده و رب انار را اضافه کنید. اگر رب انار خیلی ترش بود، می توانید خیلی ملایم کمی شکر اضافه کنید تا مزه متعادل شود. خورش باید آرام قل بزند تا هم گوشت نرم شود و هم سس جا بیفتد. کمی قبل از آماده شدن، در صورت تمایل مقدار بسیار کم دارچین اضافه کنید تا عطر خورش گرم و دلنشین شود. وقتی سس لعاب دار شد و گوشت به لطافت رسید، خورش آماده است.

مطلب مشابه: خواص گوشت بلدرچین و طبع آن؛ مزایای آن برای کاهش وزن و تقویت عضلات

خوراک اردک با طعم آسیایی

اگر دوست دارید اردک را با طعمی متفاوت از فضای سنتی امتحان کنید، مدل آسیایی بسیار جذاب است؛ طعمی ملایم، کمی شیرین، کمی نمکی و معطر که با سبزیجات و برنج یا نودل عالی می شود.

مواد لازم برای تهیه خوراک اردک با طعم آسیایی:

• گوشت اردک تکه شده
• پیاز
• سیر
• زنجبیل تازه رنده شده
• سس سویا
• کمی عسل یا شیره
• سرکه ملایم یا آبلیمو
• کمی فلفل سیاه
• روغن

دستور تهیه خوراک اردک با طعم آسیایی:

اردک را با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. در تابه ای بزرگ کمی روغن بریزید، پیاز را تفت دهید تا سبک شود. سیر و زنجبیل را اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود. گوشت اردک را اضافه کرده و کمی سرخ کنید تا رنگش برگردد. حالا سس سویا، کمی آب، مقدار ملایم عسل و اندکی سرکه اضافه کنید.

شعله را ملایم کنید تا گوشت آرام پخته و سس کم کم غلیظ شود. هر چند دقیقه سس را روی گوشت بریزید تا مزه اش کامل جذب شود. وقتی گوشت نرم شد و سس لعاب دار و براق گردید، خوراک آماده است. این غذا کنار برنج سفید یا نودل بسیار خوشمزه است.

مطلب مشابه: مقایسه انواع گوشت 🥩 برای جذب حداکثری پروتئین

اردک بریان در فر

اردک بریان در فر، غذایی است که معمولاً تصویرش قبل از مزه اش دل می برد. پوست براق و برشته که زیر آن گوشتی نرم و آبدار پنهان شده، عطر ادویه ای که از فر بیرون می زند و حس یک غذای تشریفاتی در خانه؛ این همان تجربه ای است که خیلی ها از اردک انتظار دارند. در این روش، هم طعم طبیعی گوشت حفظ می شود و هم با ادویه و سبزی معطر، لایه های جدیدی از مزه ساخته می شود.

مواد لازم برای طبخ اردک بریان در فر:

• اردک کامل متوسط
• پیاز درشت: ۲ عدد
• سیر: ۵ تا ۶ حبه
• کره: ۵۰ تا ۷۰ گرم
• نمک
• فلفل سیاه
• زردچوبه
• پودر سیر یا سیر له شده کمی
• رزماری یا آویشن (ترجیحاً تازه، در صورت نبود خشک)
• آبلیمو یا آبغوره ملایم
• کمی زعفران دم کرده

دستور تهیه اردک بریان در فر:

اردک را بعد از شست وشو کاملاً خشک کنید. پوست را با نوک چاقو چند خط سطحی بدهید تا چربی بهتر آزاد شود. نمک، فلفل، زردچوبه، کمی سیر و زعفران را با کره نرم شده مخلوط کنید و همه بدن اردک را با آن ماساژ دهید. داخل شکم اردک چند برش پیاز، چند حبه سیر و رزماری قرار دهید تا حین پخت، بو و مزه به گوشت منتقل شود.

فر را گرم کنید. اردک را روی توری یا سینی فر قرار دهید. بهتر است زیر آن سینی دیگری باشد تا چربی ها جمع شوند. در نیمه اول پخت حرارت ملایم باشد تا گوشت آرام بپزد. هر چند وقت یک بار با قلم مو از چربی و سس خودش روی آن بکشید تا خشک نشود. در نیمه انتهایی حرارت کمی بیشتر شود تا پوست طلایی و برشته گردد. زمانی که گوشت نرم و پوست کاملاً برشته شد، اردک آماده است.

پلو اردک (سبک شمالی و معطر) – غذایی که روح ایرانی دارد

این غذا بیشتر یادآور سفره های شمالی است؛ برنجی معطر، سس خوش رنگ و گوشت اردکی که هم نرم است و هم سرشار از مزه. اگر دوست دارید اردک به شکلی کاملاً ایرانی و متفاوت از خورش و بریان سرو شود، این روش انتخاب فوق العاده ای است.

مواد لازم برای پلو اردک شمالی:

• گوشت اردک تکه شده
• برنج ایرانی مرغوب
• پیاز: ۲ عدد
• سیر: ۳ حبه
• زعفران دم کرده
• نمک
• فلفل
• زردچوبه
• کمی ادویه پلویی یا دارچین ملایم
• روغن یا کره
• در صورت تمایل کمی آب نارنج یا آبغوره

دستور تهیه پلو اردک مخصوص شمالی:

ابتدا گوشت اردک را با پیاز، کمی زردچوبه، فلفل و آب ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود. پیازها را جداگانه سرخ کرده و سیر را اضافه کنید تا عطر دلنشین آزاد شود. گوشت اردک پخته شده را با پیاز داغ تفت دهید تا رنگ بگیرد و مزه ها به خورد هم بروند. زعفران و کمی ادویه پلویی اضافه کنید تا عطر کار تکمیل شود.

حالا برنج را آبکش کنید و در قابلمه به صورت لایه ای با گوشت اردک قرار دهید. هر لایه کمی زعفران، سس گوشت و مقدار بسیار کمی آب گوشت اضافه کنید تا برنج طعم دار شود. دم کردن را با حوصله انجام دهید تا برنج بخار ببیند و مزه ها در آن نفوذ کند.

مطلب مشابه: دستور تهیه انواع خورشت با گوشت قرمز (۶ خورش بی نظیر ایرانی)

اردک با سیب و دارچین

این غذا حال وهوای اروپایی دارد اما برای ذائقه ایرانی هم کاملاً دلنشین است. سیب در کنار اردک، شیرینی طبیعی و لطیفی ایجاد می کند و دارچین گرمایی می دهد که با طبع گوشت اردک بسیار هماهنگ است. نتیجه کار، خوراکی گرم، خوش رنگ و آرام بخش است.

مواد لازم برای تهیه اردک با سیب و دارچین:

• اردک یا گوشت اردک تکه شده
• سیب شیرین یا مایل به ترش: ۳ تا ۴ عدد
• کره
• پیاز
• نمک
• فلفل
• دارچین
• کمی آب سیب یا آب جوش
• زعفران مقدار کم (در صورت تمایل)

دستور تهیه اردک با سیب و دارچین:

ابتدا گوشت اردک را کمی با نمک و فلفل مزه دار کنید. در قابلمه، پیاز را با کره تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و کمی سرخ کنید تا رنگ بگیرد. سیب ها را پوست بگیرید، خرد کنید و به خوراک اضافه نمایید. کمی دارچین ملایم اضافه کنید تا رایحه ای گرم ایجاد شود. کمی آب یا آب سیب بریزید و اجازه دهید خوراک آرام و طولانی بپزد تا گوشت نرم و سیب ها لطیف شوند و با سس یکی شوند.

مطلب مشابه: طرز تهیه غذا با گوشت چرخ کرده برای وعده شام و ناهار (7 غذای خوشمزه)

اردک سرخ شده با سس انار و گردو

اگر دنبال غذایی هستید که هم ظاهر حرفه ای داشته باشد و هم از نظر مزه عمیق و متفاوت باشد، این مدل انتخاب فوق العاده ای است. مزه ترش و مخملی رب انار در کنار گردوی روغن دار و گوشت اردک، طعمی می سازد که شبیه هیچ غذای ساده ای نیست؛ پر از شخصیت، پر از بو و پر از مزه.

مواد لازم برای طبخ اردک سرخ شده با سس انار و گردو:

• گوشت اردک تکه شده
• پیاز
• رب انار غلیظ
• گردو آسیاب شده
• نمک
• فلفل
• زردچوبه
• کمی شکر در صورت نیاز
• روغن

دستور تهیه اردک سرخ شده با سس انار و گردو:

گوشت اردک را با نمک و فلفل مزه دار کرده و کمی سرخ کنید تا سطحش برشته شود. پیاز را جداگانه طلایی کنید و به همراه گردوی آسیاب شده کمی تفت دهید تا گردو روغن بیندازد.

رب انار را اضافه کنید و کمی با گردو باز کنید تا عطرش در بیاید. گوشت را داخل این سس قرار دهید، مقدار کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید آرام و طولانی بپزد. اگر رب انار خیلی ترش بود، مقدار بسیار کم شکر اضافه کنید تا طعم متعادل شود. وقتی سس لعاب دار، غلیظ و تیره شد و گوشت نرم و خوش طعم گردید، غذا آماده است.

اردک با سس قارچ و خامه

این غذا حال وهوای اروپایی دارد اما به شکل عجیبی با ذائقه ایرانی جور درمی آید. گوشت اردک وقتی کنار قارچ تازه و سس خامه ای قرار می گیرد، طعم لطیف و عمیقی پیدا می کند؛ نه سنگین آزاردهنده، نه سبک و بی اثر. غذایی است مناسب شام های خاص، مهمانی کم جمع، یا حتی وقتی که می خواهید مزه ای متفاوت و سطح بالا روی میز بیاورید.

مواد لازم برای طبخ اردک با سس قارچ و خامه:

• گوشت اردک تکه شده
• قارچ تازه: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۱ تا ۲ عدد
• سیر: ۳ حبه
• خامه صبحانه یا خامه مخصوص آشپزی
• کره
• کمی روغن
• نمک
• فلفل سیاه
• کمی زعفران یا فلفل سفید ملایم (اختیاری)
• کمی آب مرغ یا آب جوش

دستور تهیه اردک با سس قارچ و خامه:

گوشت اردک را کمی نمک و فلفل بزنید و در تابه ای با کره و اندکی روغن روی حرارت نسبتاً بالا سرخ کنید تا سطح گوشت بسته شود و رنگ بگیرد. گوشت را کنار بگذارید. در همان تابه، پیاز خردشده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سیر را اضافه کنید تا عطرش آزاد شود. قارچ های اسلایس شده را اضافه کرده و با حوصله تفت دهید تا آب قارچ خارج شده و دوباره به روغن بیفتد.

گوشت اردک را برگردانید داخل تابه. مقدار کمی آب مرغ یا آب جوش اضافه کنید و شعله را ملایم کنید تا گوشت آرام نرم شود. وقتی تقریباً به مرحله لطافت رسید، خامه را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم سس آرام غلیظ شود. مزه نمک و فلفل را کنترل کنید.

مطلب مشابه: طرز تهیه انواع غذا با گوشت بوقلمون (۸ غذای خوش طعم و حرفه ای)

سخن پایانی

گوشت اردک اگر با حوصله، عشق به آشپزی و رعایت چند اصل ساده آماده شود، یکی از لذیذترین تجربه های غذایی خواهد بود. فقط باید اجازه دهید آرام بپزد، با ادویه و مواد درست همراهش کنید و به چربی طبیعی اش اجازه بدهید نقش خودش را ایفا کند. چه نسخه مجلسی شکم پر را انتخاب کنید، چه خورش ایرانی با آلو و رب انار و چه مدل پرتقالی یا آسیایی، نتیجه غذایی خواهد بود که هم از نظر ظاهر چشمگیر است و هم از نظر مزه کاملاً خاطره ساز که می تواند مهمان سفره های شما باشد.