طرز تهیه والک پلو غذای مجلسی مرحله به مرحله (۳ نوع مختلف)

والک پلو که در برخی نقاط کشور با نام سیرک پلو نیز شناخته می شود، از غذاهای اصیل و محبوب در استان های تهران و کرمانشاه به حساب می آید. ماده اصلی این خوراک خوش طعم، سبزی کوهی والک است؛ گیاهی خودرو که معمولاً در فصل بهار در دامنه های البرز و زاگرس رویش می کند. در ادامه این مطلب، ضمن بررسی شیوه های مختلف پخت این غذای سنتی، به نکات مهم و ریزه کاری هایی که طعم و کیفیت آن را دوچندان می کند نیز پرداخته ایم.

دستور تهیه والک پلو مجلسی

اگر از دوستداران غذاهای سنتی ایرانی هستید، والک پلو می تواند یکی از بهترین انتخاب ها برای سفره های بهاری و مهمانی های خاص باشد. تنها کافیست مواد اولیه را آماده کرده و گام به گام مراحل پخت را دنبال کنید تا غذایی خوش عطر و مجلسی پیش رویتان باشد.

مواد اولیه مورد نیاز

• برنج: ۴ پیمانه
• والک تازه: نیم کیلو
• ساقه سیر: ۲ عدد
• سیر: ۱ حبه
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه پلویی: به میزان لازم
• زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
• روغن: ۴ قاشق غذاخوری

مرحله اول: شست وشو و خرد کردن والک

در ابتدای کار، برگ های والک را با دقت تمیز کرده و خوب بشویید تا هیچ گونه خاک یا آلودگی روی آن باقی نماند. سپس آن ها را در آبکش بگذارید تا خشک شوند. بعد از گرفتن آب اضافی، برگ ها را بسته به سلیقه خود به اندازه های نیم تا یک سانتی متر خرد کنید.

مرحله دوم: تفت دادن والک و سیر

در گام بعد، کمی روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، والک خردشده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس ساقه های سیر خردشده را داخل تابه ریخته و دوباره کمی هم بزنید. در پایان، ادویه های دلخواه به همراه سیر خردشده را بیفزایید و به محض اینکه بوی مطبوع سیر بلند شد، حرارت را کم کنید.

مرحله سوم: آماده سازی برنج

برای داشتن برنجی خوش پخت، بهتر است آن را از چند ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید. پس از این مدت، آب برنج را خالی کرده و آن را در قابلمه ی حاوی آب جوش بریزید. اجازه دهید دانه های برنج کمی نرم شوند، سپس آن را آبکش کنید. در ادامه، برنج نیم پز را به آرامی با سبزیجات تفت داده شده ترکیب کرده و برای عطر و رنگ بهتر، کمی زعفران دم کرده روی آن بریزید.

مرحله چهارم: دم کردن والک پلو

کف قابلمه را با برش های سیب زمینی یا تکه ای نان بپوشانید تا ته دیگ خوش طعم تری داشته باشید. سپس مخلوط برنج و سبزیجات را به صورت لایه لایه داخل قابلمه ریخته و به شکل یکنواخت پخش کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم بخارکشیده و دم بکشد.

مطلب مشابه: اموزش طرز تهیه کباب برنجی خراسانی خوشمزه و کباب ترخون سنتی

مطلب مشابه: طرز تهیه فسنجون یکی از غذاهای معروف و خوشمزه ایرانی

طرز تهیه والک پلو به سبک کته

ابتدا برگ های والک و ساقه های سیر را به خوبی شسته و پس از خشک شدن، آن ها را به اندازه های کوچک خرد کنید. سپس در یک تابه، مقداری روغن ریخته و سبزیجات خردشده را روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا عطر خوششان آزاد شود.

در گام بعد، برنج شسته شده را داخل قابلمه بریزید و همراه با مقدار کافی آب و نمک روی حرارت قرار دهید. زمانی که آب شروع به بخار شدن کرد و دانه های برنج نیم پز شد، سبزیجات تفت خورده را اضافه کرده و مواد را به آرامی با کفگیر مخلوط کنید تا به طور یکنواخت ترکیب شوند.

در ادامه، حرارت را کم کرده و کمی روغن یا کره روی سطح برنج بریزید. سپس درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی شعله ملایم دم بکشد و آماده سرو شود.

طرز تهیه والک پلو با مرغ

برای تهیه این نسخه مجلسی، ابتدا تکه های مرغ را در ترکیبی از کره و روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا سطح آن ها طلایی و برشته شود. پس از رسیدن مرغ به رنگ دلخواه، آن را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.

در ادامه، یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و در مقدار کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود، بدون آنکه تغییر رنگ بدهد. سپس یک عدد فلفل دلمه ای خردشده را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه حرارت دهید تا عطر آن آزاد شود. حالا ادویه ها شامل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را بیفزایید و خوب هم بزنید تا با مواد ترکیب شوند.

سپس تکه های مرغ سرخ شده را به این مخلوط اضافه کرده و مقداری آب جوش داخل قابلمه بریزید. شعله را کم کنید تا مرغ به آرامی بپزد و مزه ادویه ها را به خود بگیرد. در مراحل پایانی، کمی زعفران دم کرده روی مرغ بریزید تا طعم و رنگی دلپذیر پیدا کند. در نهایت، مرغ آماده شده را در کنار والک پلو سرو کنید.

مطلب مشابه: آش ترش مازندارانی؛ طرز تهیه غذای اصیل و محبوب مازندرانی

مطلب مشابه: طرز تهیه خورشت فسنجان؛ خورش فسنجان با مرغ

طرز تهیه والک پلو با گوشت

برخی افراد ترجیح می دهند والک پلو را به جای مرغ، همراه با گوشت چرخ کرده یا کوفته ریزه سرو کنند. این ترکیب طعمی متفاوت و خوشمزه به غذا می دهد. گوشت می تواند هم زمان با برنج دم شود یا در پایان پخت روی برنج قرار گیرد.

ابتدا یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و در تابه ای با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی پودر سیر را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا ادویه ها عطرشان را آزاد کنند. حالا گوشت چرخ کرده را داخل تابه بریزید و هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند و کاملاً سرخ شود. در ادامه، کمی رب گوجه فرنگی حل شده در آب یا پوره ی گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و حدود یک لیوان آب روی آن بریزید. همه مواد را خوب مخلوط کرده، سپس درب تابه را بگذارید تا گوشت روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

برای کوفته ریزه ها، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. سپس از مواد به اندازه گردو برداشته و به شکل توپ های کوچک درآورید. در یک تابه روغن ریخته و کوفته ها را سرخ کنید. در صورت تمایل می توانید کمی آب و رب گوجه فرنگی نیز روی آن ها اضافه کنید تا کاملاً مغزپخت شوند. در نهایت، چه گوشت چرخ کرده و چه کوفته ریزه انتخاب شما باشد، می توانید آن ها را همراه والک پلو دم کنید یا پس از آماده شدن غذا روی برنج بچینید و سرو کنید.

تفاوت والک پلوی تهرانی و کرمانشاهی

والک پلوی تهرانی که آن را با نام «والک پلوی شمیران» نیز می شناسند، با سبزی کوهی ویژه ای تهیه می شود که تنها در دامنه های البرز مرکزی رشد می کند. این نوع والک از نظر طعم و عطر با گونه ای که در غرب کشور می روید، تفاوت محسوسی دارد. هرچند شیوه پخت والک پلو در تهران و کرمانشاه شباهت های زیادی دارد، اما در جزئیات و شکل سرو، تفاوت هایی میان آن ها دیده می شود.

در تهران، معمولاً والک پلو به صورت ساده و بدون افزودنی های جانبی سرو می شود. برای تهیه آن، برگ های تازه والک به همراه ساقه سیر خرد شده، در کمی روغن و ادویه تفت داده می شوند. سپس برنج نیم پز آبکش شده را لایه به لایه با این مخلوط در قابلمه می ریزند، روی آن روغن می دهند و اجازه می دهند تا دم بکشد.

اما در کرمانشاه، والک پلو بیشتر همراه گوشت مصرف می شود. علاوه بر این، در دستور محلی به جای ساقه سیر از ترکیب پیاز و حبه های سیر استفاده می کنند. این مواد را ابتدا در روغن کرمانشاهی تفت داده، سپس والک خردشده را به آن می افزایند. پس از کمی حرارت دادن، همه مواد با برنج و روغن محلی دم می شوند تا غذایی خوش عطر و مقوی آماده گردد.

مطلب مشابه: طرز تهیه میرزا قاسمی؛ چگونه میرزا قاسمی خانگی درست کنیم

مطلب مشابه: طرز تهیه بریانی اصفهانی؛ دستور پخت بریانی اصفهانی

نکات و فوت وفن های طلایی برای خوشمزه تر شدن والک پلو

رعایت چند ترفند ساده هنگام پخت والک پلو می تواند کیفیت نهایی غذا را چندین برابر کند و نتیجه ای بی نقص به شما بدهد:

• شست وشوی دقیق: پیش از استفاده، برگ های والک را به خوبی بشویید تا ذرات خاک و شن از بین بروند. از خیساندن طولانی مدت سبزی پرهیز کنید، چون باعث پژمرده شدن آن می شود.
• استفاده سریع: والک گیاهی لطیف است و خیلی زود تازگی خود را از دست می دهد؛ بنابراین بهتر است بلافاصله پس از شستن، در غذا به کار رود.
• روش تفت دادن: اگر قصد دارید عطر طبیعی والک را بیشتر حفظ کنید، می توانید آن را بدون تفت دادن بین لایه های برنج قرار دهید. با این حال، تفت مختصر در روغن طعمی عمیق تر و عطری دلنشین تر به غذا می دهد. دقت کنید تفت بیش ازحد باعث از بین رفتن رنگ و بوی سبزی می شود.
• زمان مناسب افزودن به برنج: والک به سرعت نرم می شود، بنابراین باید پس از نیم پز شدن برنج اضافه شود تا له نشود.
• جایگزین والک تازه: در صورت نبود والک تازه، می توان از نوع خشک شده آن نیز استفاده کرد.
• افزودنی های خوش طعم: برای خوش عطرتر شدن برنج، بنا به سلیقه می توانید کمی سیر تازه، پیازچه خردشده، سماق یا زعفران اضافه کنید.
• دم کردن آرام: اجازه دهید برنج روی حرارت بسیار کم دم بکشد تا عطر سبزی به خوبی در میان دانه های برنج پخش شود.
• حفظ ظاهر برنج: از هم زدن زیاد برنج خودداری کنید تا دانه ها نشکنند و ظاهر زیبای خود را حفظ کنند.
• اضافه کردن کره: افزودن کمی کره هنگام دم کشیدن، طعم و عطر پلو را غنی تر می کند.
• انتخاب ادویه: به دلیل رایحه ی خاص والک، بهتر است از ادویه های تند یا معطر مانند زیره و هل استفاده نشود.
• روش نگهداری: برای استفاده طولانی مدت می توانید والک را پس از شست وشو خرد کرده یا به صورت درسته فریز کنید. خشک کردن والک در سایه نیز راهی دیگر برای نگهداری آن است.

جمع بندی

والک پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در تهران و کرمانشاه با روش های متفاوت تهیه می شود. این غذا با سبزی کوهی والک، سیر و ادویه های ساده طعم دار می شود و می تواند به صورت ساده، با مرغ یا گوشت سرو گردد. نکات مهم برای خوشمزه شدن آن شامل شست وشوی دقیق والک، تفت مختصر، نیم پز کردن برنج و دم کشیدن روی حرارت ملایم است. استفاده از زعفران، کره و سبزی تازه عطر و طعم غذا را بهبود می بخشد. والک پلو نه تنها غذایی خوش عطر است، بلکه بخشی از فرهنگ غذایی اصیل ایران را نیز نمایان می کند.

مطلب مشابه: طرز تهیه آلبالو پلو + 2 روش تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی آلبالو پلو مجلسی گوشت قلقلی

مطلب مشابه: طرز تهیه کباب برگ تابه‌ ای غذایی خوشمزه و ساده خانگی