انواع خورش ایرانی + طرز تهیه 13 خورش خوشمزه ایرانی برای شام و ناهار

معرفی انواع خورش ایرانی خوشمزه

خورش ها از جمله غذاهای اصیل و سنتی ایرانی محسوب می شوند که از دیرباز مهمان همیشگی سفره های ایرانی بوده اند. این نوع از غذاهای جذاب ترکیبی از سبزی و حبوبات و گوشت هستند که اصولا به شکل آبدار پخته می شوند. خورش ها اصولا در کنار برنج و یا همراه با نان سرو می شوند.

می شوند از خورشت ها به عنوان غذای اصلی در مهمانی ها و یا وعده های غذایی متعدد در خانه استفاده کرد. اگر در پی یک لیست کامل و جامع از خورشت های ایرانی مربوط به قومیت و جغرافیای مناطق مختلف ایران هستید به شما توصیه می کنیم حتما در ادامه مقاله همراه ما باشید.

خورش کنگر

خورش کنگر

مواد لازم خورش کنگر 

  • گوشت ماهیچه گوسفندی 700 گرم
  • کنگر۲ کیلوگرم
  • پیاز 1 عدد
  • روغن 4 قاشق سوپخوری
  • آب لیموترش   ۰٫5 فنجان
  • زعفران 2 قاشق مرباخوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه خورش کنگر

  • گوشت را تکه تکه می کنیم و به خوبی می شوییم و با پیاز سرخ می کنیم و 3 تا ۴ لیوان آب می پزیم.
  • سپس ساقه های کنگر را تمیز می کنیم و تیغ آن را گرفته و می شوئیم و با 2 تا ۴ قاشق روغن مقداری سرخ می کنیم و درون گوشت می ریزیم تا کنگر نیز پخته شود اما زیاد له نشود . نمک و فلفل و آبلیمو و زعفران را در خورش ریخته و اجازه می دهیم خورش آهسته جوش بخورد و جا بیافتد .
  • برای نیم کیلو گوشت 3 کیلو کنگر نیاز است کنگر را پس از تمیز نمودن و تیغ گرفتن و شستن باید مقداری سرخ کرد و درون گوشت ریخت .
  • خورش کنگر را می شود با نعنا و جعفری آماده نمود ، در این صورت یک کیلو کنگر مورد نیاز است و ترشی آن آب لیمو یا غوره است ، این خورش را با قیمه و لیمو عمانی نیز می پزند. پس از اینکه قیمه و لپه مقداری پخت، کنگر را سرخ و اضافه می کنیم و مقداری رب گوجه فرنگی به آن می زنیم.

خورش کرفس بخارپز

خورش کرفس بخارپز

مواد لازم

  • گوشت خورشتی: یک کیلو
  • پیاز: 3 عدد
  • ساقه کرفس: 3 لیوان
  • برگ کرفس: 1 لیوان
  • جعفری: دو لیوان
  • نعناع: نصف لیوان
  • گشنیز: یک لیوان
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • آب غوره : یک چهارم پیمانه
  • نمک ، زعفرون و روغن : به مقدار لازم
  • آب: سه لیوان

طرز پخت خورش کرفس

  • کرفس ها را نگینی خرد کنید سپس بخارپز نمایید .
  • پیاز را با مقداری زردچوبه تفت دهید ، سپس گوشت را به آن اضافه نمایید و به خوبی تفت دهید. سه لیوان آب بریزید و اجازه دهید گوشت نیم پز شود ، سپس سبزیجات را به آن اضافه نمایید. هم بزنید و بگذارید که گوشت به صورت کامل بپزد.
  • سپس کرفس ، رب ، زعفران ، نمک و آبغوره را اضافه کنید اجازه بدهید خورشت  به روغن بیفتد. سپس همراه چلو سرو نمایید.

خورش گل کلم

خورش گل کلم

مواد لازم

  • گوشت200 گرم
  • گل کلم 2 عدد
  • لپه یک سوم پیمانه
  • پیاز 2 عدد
  • لیمو عمانی3عدد
  • رب گوجه 3قاشق
  • زعفران دم کرده
  • نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان کافی
  • روغن به میزان لازم

طرز تهیه خورش گل کلم

  • گوشت را به مقدار دلخواه تکه تکه کنید و در روغن با پیاز و زردچوبه و فلفل مقداری تفت بدهید و آب اضافه نمایید و اجازه دهید تا بپزد .
  • گل کلم را به تکه هایی اندازه گردو خرد نمایید و نمک بپاشید و بعد از نیم ساعت با روغن تفت بدهید .افرادی که غذای سرخ کردنی دوست ندارند و یا از روغن خودداری می کنند قادر خواهند بود این خورش را به روش آب پز آماده کنند .
  • لپه را با نمک و آب پخته و در موقع مناسب به گوشت بیافزایید تا همراه گوشت بپزد.موقع پخت، لیمو عمانی و نمک را نیز اضافه کنید . هنگامی که لیموعمانی نرم شد، رب گوجه و گل کلم را اضافه نمایید. گل کلم خیلی سریع پخته و نرم می گردد.
  • سعی کنید به اندازه ای آن را بپزید که موقع کشیدن در ظرف خورش، تکه تکه نشود. سپس پیاز و زعفران را بریزید. ۴ الی ۵ دقیقه بعد خورش شما آماده است.

خورش قیمه مجلسی

خورش قیمه مجلسی

مواد لازم

  • پیاز1عدد
  • لپه  200 گرم
  • گوشت 300 گرم
  • روغن 3 قاشق غ خ
  • گوجه فرنگی دو عدد
  • نمک فلفل به مقدار لازم
  • رب گوجه فرنگی 2 قاشق غ خ

طرز تهیه خورش قیمه

  • ابتدا 1 عدد پیاز را پوست بکنید و آن ها را خلالی یا نگینی کنید و درون روغن نیمه داغ بریزید و سرخ نمایید تا طلایی شود.
  • پس از سرخ شدن پیازها نوبت  به رب گوجه فرنگی می رسد. یک یا چند قاشق غذاخوری رب گوجه به پیازهای طلایی شده بزنید و بگذارید تا سرخ شود و رنگ باز نماید.
  • البته برای این که خورش خوش رنگ شود و هم غذا غلیظ تر شود، می توانید چند عدد گوجه فرنگی را رنده نمایید و با مقدار کمتری رب مخلوط کنید و درون پیازهای طلایی شده ریخته و اجازه دهید آب گوجه تمام شود و مقداری سرخ گردد. این روش موجب خوشمزه و غلیظ تر شدن خورش می شود.
  • زردچوبه را نیز در این مرحله درون مواد ریخته و مقداری تفت بدهید. همیشه حواستان باشد زردچوبه را سرخ نمایید تا خوشرنگ تر شود. اکنون نوبت اضافه نمودن لپه است، لپه را نیز حدود یک الی دو ساعت با آب ولرم خیس نمایید.
  • البته بهتر است چندین بار آب آن را تعویض کنید و آب تمیز بر لپه ها بریزید. برای این خورش می توانید از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده نمایید، ولی خورش قیمه با گوشت گوسفند خوشمزه تر خواهد شد.
  • گوشت را باید ریز تکه کنید و بشویید. پس از این که گوجه فرنگی و رب خوب سرخ شدند می توانید لپه ها را درون یک آبکش بریزید و پس از این که آب آن کاملا گرفته شد آن ها را همراه گوشت به دیگر مواد اضافه نمایید و بر شعله تند مقدار تفت بدهید.
  • اگر تصمیم دارید کمتر از مواد سرخ کردنی استفاده نمایید، می شود لپه و گوشت را سرخ نکنید؛ در این صورت کمی آب داخل ظرف ریخته و گوشت و لپه را اضافه نمایید و بگذارید تا خورش به صورت کامل به جوش بیاید؛ سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید خورش خوب بپزد.

خورش قلیه ماهی

خورش قلیه ماهی

مواد لازم

  • یک کیلو ماهی ( شوریده- سنگسر- هامور)
  • یک بوته سیر
  • 200 گرم سبزی ( گشنیز و شنبلیله)
  • تمرهندی یک بسته
  • یک عدد پیاز
  • زردچوبه و نمک به میزام دلخواه
  • پودر فلفل قرمز
  • آب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی

دستور پخت خورش قلیه ماهی

  • ماهی را در تکه های ۴×۴ سانتی متر خُرد نموده و بشویید.
  • ماهی که جهت قلیه ماهی استفاده می کنید باید بدون استخوان باشد. به همین علت ماهی های: شوریده – سنگسر – هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب می باشند.
  • سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز، هر کدام به میزان 200 گرم می باشد.
  • پیاز خرد شده را با ۳ قاشق روغن، مقداری تفت می دهیم. بعد از آن سیر و شنبلیله و گشنیز ، را با آن مقداری تفت می دهیم.
  • ماهی را با مقداری زردچوبه و نمک، به همراه سبزی ها تفت دهید.
  • بعد شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه نموده و قلیه ماهی را با شعله کم به مدت 40 دقیقه بپزید. غذا آماده ی سرو می باشد.

قیمه نثار

قیمه نثار

مواد لازم

  • برنج : 600 گرم
  • گوشت راسته گوسفندی: 500 گرم
  • زرشك: 60 گرم
  • خلال پسته: 40 گرم
  • زعفران دمی : نصف پیمانه
  • پیاز : 60 گرم
  • روغن مایع : 100 گرم
  • شكر : یك قاشق س خ
  • گلاب  : یك قاشق چ خ
  • زردچوبه:  یك قاشق چ خ
  • خلال نارنج: 50 گرم
  • نمك و فلفل:  به مقدار لازم

طرز پخت قیمه نثار

  • پیاز را به شکل خلالی خرد نمایید و مقداری در روغن تفت بدهید، بعد از این ‌كه پیازها طلایی رنگ شدند، گوشت را به تكه‌ های مربعی خرد کنید و با پیاز سرخ کنید. نمك، فلفل و زردچوبه را نیز اضافه نمایید و با اضافه نمودن مقداری آب به گوشت حرارت آن را كم کرده تا گوشت پخته شود.
  • داخل قابلمه‌ای آب بریزید و بعد از این‌كه به جوش آمد، برنج را كه از پیش به مدت دو ساعت خیس نموده اید داخل آب جوش به مدت 10 دقیقه بجوشانید و بعد از این ‌كه مقداری نرم شد، آن را آبكش نمایید و به مدت یك ساعت اجازه دهید تا دم بكشد.
  • کمی از برنج را با زعفران مخلوط نمایید، زرشك را نیز در روغن مقداری سرخ کنید. خلال پسته را با شكر مخلوط نمایید و كمی تفت بدهید. خلال نارنج را سه بار با آب گرم بجوشایند تا تلخی آن گرفته شود، بعد ازآن با مقداری شكر و گلاب مخلوط ‌كنید تا كمی شیرین شود، سپس آن ها را مقداری در روغن تفت بدهید.
  • برنج دم كشیده را داخل یك دیس بکشید و روی آن گوشت بریزید و با نثار روی آن را تزیین نمایید. در صورت تمایل می ‌توانید هویج را رنده کنید و روی برنج بریزید.

خورش مرغ ترش شمالی

خورش مرغ ترش شمالی

مواد لازم

  • سبزیجات: (جعفری، گشنیز، خلی ‌واش)
  • مرغ: یک عدد
  • تخم‌مرغ: سه عدد
  • روغن و آب‌غوره: به مقدار لازم

طرز تهیه خورش مرغ ترش

  1. ابتدا مرغ را می‌‌پزیم و سپس کمی تفت می‌‌دهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ می ‌‌کنیم، آن هنگام مرغ و سبزی را در مقداری آب بریزید و روی اجاق بگذارید… به آن مقداری روغن و آ‌ب ‌غوره اضافه نمایید، کمی که آب آن گرفته شده پیش از سرو، تخم ‌مرغ ‌ها را به آن اضافه نمایید و پس از چند دقیقه، غذا را از روی اجاق بردارید و سرو کنید.

خورش سيب درختی

خورش سيب درختی

مواد لازم

  • گوشت ران گوسفندي: 400 گرم
  • روغن مايع: 3 قاشق غذاخوري
  • برگ بو: 2 عدد
  • پياز: 2 عدد
  • آب: 4 ليوان
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم
  • سيب درختي: 400 گرم
  • پيازداغ: 3 قاشق غذاخوري
  • سرکه: 3 قاشق غذاخوري
  • شيره انگور يا خرما: دو سوم ليوان
  • شاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوري

طرز پخت خورش سيب درختي

  • گوشت را به قطعات 2×2برش بدهید در روغن مايع تفت بدهيد.
  • سپس آن را با پياز و آب به مدت 2 ساعت روي حرارت بپزيد.
  • سپس نمک و فلفل را اضافه نمایید.
  • با ابزار ویژه يا چاقو، وسط سيب را بيرون بیاورید، پوست آن را گرفته و آن را برش بدهيد.
  • در انتهای زمان پخت گوشت، به گونه ای که دو پيمانه از آب آن باقيمانده باشد، پياز و برگ بو را بيرون بیاورید و سيب هاي حلقه شده و پياز داغ را به آن بیافزایید.
  • سرکه را به شيره انگور يا شيره خرما اضافه نمایید خوب هم بزنيد و بعد آن را به خورش اضافه نمایید تا خورش بپزد و سيب ها نرم شوند.
  • نشاسته ذرت را نيز در مقداری آب سرد حل کنید در اواخر پخت به خورش اضافه نمایید.

خورش قلیه میگو

خورش قلیه میگو

مواد لازم

  • میگو      500 گرم
  • گشنیز خرد شده     300 گرم
  • شنبلیله خرد شده     400 گرم
  • سیر خرد شده     4 عدد
  • پیاز متوسط 2 عدد
  • تمر هندی نصف یک بسته ( 1 لیوان )
  • ادویه ( فلفل ، نمک ، زردچوبه )     به مقدار لازم
  • رب گوجه فرنگی     2 قاشق غذا خوری

طرز پخت خورش قلیه میگو 

  • نخست پياز را سرخ نمایید. بعد از آن سير، ادويه و زردچوبه را نيز اضافه نمایید. سپس سبزى را افزوده و به خوبی سرخ کنید سپس رب و تمر هندى را اضافه کنید و اجازه دهید آرام آرام سبزى سرخ شود و آب آن گرفته شود.
  • نمك را هميشه پس از تمر هندى به قليه اضافه نمایید چون بعضى از تمر ها خودشان نمک دارند. ميگو را جدا با پياز و سير و ادويه سرخ نمایید و سپس به مواد سبزى اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت كم پخته شود و جا بيفتد.

خورش ریواس

خورش ریواس

خورش ریواس به علت طعم ترش ریواس، یكی از لذیذ ترین خورش ‌های فصل بهار می باشد.

این خورش را اگرچه می شود به 2روش پخت اما پخت آن همراه نعنا و جعفری عطر و بوی خیلی خاصی دارد.

مواد لازم

  • ریواس یك كیلوگرم
  • گوشت بدون استخوان نیم کیلو گرم
  • پیاز 2عدد
  • شکر2 تا 3قاشق سوپ‌ خوری
  • روغن، نمك و فلفل به میزان لازم
  • نعنا تازه20 گرم
  • جعفری تازه 300 گرم

طرز تهیه خورش ریواس

  • نخست پیازها را پوست بکنید، بعد از شستن ریز خرد نمایید. بعد از آن در یك قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و بر شعله اجاق‌ گاز بگذارید تا داغ شود. بعد از آن، پیاز را اضافه نمایید و تفت دهید تا طلایی شود.
  • گوشت را به خوبی بشویید و به شکل قیمه‌ای خرد نمایید، بعد از آن به پیاز داغ اضافه کنید، همراه با آن تفت بدهید تا رنگ گوشت تغییر نماید. حالا 2تا3لیوان آب جوش به گوشت و پیاز اضافه كنید، در ظرف را گذاشته و تا پخت كامل گوشت روی حرارت کم اجاق گاز صبر كنید.
  • در این فاصله ریواس ‌ها را پوست بکنید، پس از شستن به قطعات 3سانتی‌متری یا به اندازه 2بند انگشت خرد نمایید. از سوی دیگر نعنا و جعفری را نیز پاك کنید، پس از شستن، ریز خرد نمایید.
  • حالا در یك تابه كوچك، کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را درون روغن ریخته و تفت دهید.
  • نكته: میزان نعنا نباید زیاد باشد چون باعث تلخ شدن خورش خواهد شد.
  • بعد از اینکه گوشت پخت، نخست نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه نمایید و 10 دقیقه  بر روی حرارت بگذارید. پس از آن ریواس را به همراه شكر، نمك و فلفل اضافه نمایید و 15 دقیقه دیگر حرارت بدهید.

خورش آلو مسما

مواد لازم

  • مرغ
  • به ازای هر نفر يه تكه
  • آلو قيسي
  • 2 تا 3 عدد
  • آلو سياه
  • 2 تا 3 عدد
  • پياز
  • 2 عدد
  • شکر
  • 2 قاشق غذاخوري
  • زردچوبه
  • به میزان دلخواه

طرز تهيه خورش آلو مسما

  • مرغ رو با مقداری آب و زرد چوبه روی آتش می گذاریم, و بعد از آن که نیم پز شد آلوها را که در روغن سرخ نموده ایم به آن اضافه می کنیم.
  • هنگامی كه مرغ و آلو كاملا” پخت پياز را که پیش از آن سرخ نموده اید به همراه شکر به مقدار گفته شده به آن اضافه نمایید. پس از مقداری جوشیدن ( 3 تا 5 دقيقه ) غذای شما آماده شده است.

خورش ماست

خورش ماست

مواد لازم

  • مرغ يك كيلوگرم
  • ماست كيسه‌اي 800 گرم
  • زعفران ساييده ‌شده دو تا سه قاشق غ خ
  • پياز سرخ ‌كرده دو تا سه قاشق س خ
  • نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان دلخواه

طرز تهیه خورش ماست

  • مرغ، پياز سرخ شده، نمك، زردچوبه و دو ليوان آب را در قابلمه‌اي ریخته و اجازه بدهید به صورت كامل بپزد، به گونه ای كه پس از پخته شدن مقداری آب داشته باشد.
  • زعفران و فلفل را به آن اضافه نمایید و اجازه بدهید چند جوش بخورد.
  • مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید و به شکل قطعه قطعه يا درسته درون ظرفي ديگر قرار بدهید.
  • حرارت خورش را ملايم کنید و ماستي كه از پیش هم زده و صاف و يك‌ دست شده را به خورش اضافه نمایید و مخلوط کنید و بلافاصله بر روي مرغ‌ها بریزید. دقت داشته باشيد كه پس از ريختن ماست، نبايد خورش جوش بخورد و فقط در اندازه ای كه ماست گرم شود خورش روي حرارت باقي بماند. مي ‌توانيد اين خورش را با زرشك تزيين نمایید و با برنج سرو كنيد.

خورش آلو اسفناج

خورش آلو اسفناج

مواد لازم

  • اسفناج خرد شده 500 گرم
  • آلوبرقانی 200 گرم
  • قارچ دکمه ای 250 گرم
  • پیاز متوسط 1 عدد
  • پیاز متوسط 1 عدد
  • آبلیمو 1 قاشق سوپخوری
  • شکر 1 قاشق سوپخوری
  • زردچوبه 1 قاشق چایخوری
  • ادویه دلخواه 1 قاشق چایخوری
  • نمک به میزان لازم
  • روغن به میزان لازم
  • طرز پخت خورش آلو اسفناج

طرز تهیه آلو اسفناج

  • ابتدا اسفناج را پاك كرده و به خوبی بشویید. پس از آنکه کاملا خشک نماییم، آن را به شکل قطعات درشت خرد نمایید. آلوبرقانی را بشویید و حدود 1 ساعت آن را خیس کنید. قارچ را خوب بشویید و  به شکل درسته در غذا استفاده نمایید.
  • بعد از آن پیاز را به شکل نگيني خرد کنید. در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را بر حرارت قرار بگذازید تا داغ شود، پیاز را درون روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه و ادویه را اضافه نموده و مخلوط نمایید.
  • در این زمان باید آلو و قارچ را به پیاز داغ اضافه نمایید و مقداری تفت دهيد. پس از دو تا سه دقيقه اسفناج را اضافه کنید و با سایر مواد تفت دهيد. نصف ليوان آب نیز اضافه كنيد. صبر کنید تا مواد پخته شوند و خورش جا بيفتد.
  • شکر و آبلیمو را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب نمایید. در آخر پخت، نمک و ترکیب شكر و آبليمو را به خورش اضافه نمایید. پس از چند دقيقه خورش شما آماده است.
این مطالب را هم ببینید