طرز تهیه خورش مرغ؛ آموزش کامل و مرحله به مرحله تهیه خورش مرغ خوشمزه
خورش مرغ یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که برای مجالس مختلف تهیه شده و جزو غذاهای سنتی کشورمان محسوب می شود. برای طبخ این غذا روش ها و مواد اولیه گوناگونی وجود دارد که افراد مناطق مختلف ایران از آنها برای پخت یک خورش لذیذ استفاده می کنند. این خورش مجلسی بعد از تهیه شدن به طور معمول در کنار پلوهای مختلفی مثل زرشک پلو یا باقالی پلو یا… سرو می شود.
در این مطلب قصد داریم تا مراحل پختن یک خورش مرغ خوشمزه را به شما عزیزان آموزش دهیم. اگر شما هم به تهیه کردن این غذای سنتی و مجلسی ایرانی علاقمند هستید تا انتهای مطلب با ما و آموزش طرز تهیه خورش مرغ همراه باشید…
فهرست موضوعات این مطلب
مواد اولیه لازم برای تهیه خورش مرغ
در این قسمت مواد اولیه مختلفی که برای تهیه یک خورش مرغ عالی نیاز دارید را برای شما به همراه مقدار صحیح آنها لیست کرده ایم. فقط لازم است بدانید که مقدارهای ذکر شده در این قسمت برای تهیه خورش مرغ برای چهار نفر کافی است. در نتیجه اگر تعداد افرادی که قصد دارید برای آنها غذا را تهیه کنید از این تعداد بیشتر یا کمتر است می بایست مقدار مواد را نسبت به تعداد افراد بیشتر یا کمتر در نظر بگیرید.
لیست مواد اولیه لازم برای طبخ خورش مرغ برای چهار نفر:
ران مرغ یا سینه مرغ: چهار تکه / هویج و پیاز: از هر کدام دو عدد متوسط / سیب زمینی: دو عدد سیب زمینی متوسط /
رب گوجه به فرنگی: به اندازه دو قاشق غذاخوری / زعفران (به صورت دم کرده باشد): به اندازه یک قاشق غذاخوری /
روغن و زردچوبه: به مقدار لازم / نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه استفاده شود /
1. سرخ کردن پیاز و زردچوبه
اولیه کاری که برای تهیه خورش مرغ باید انجام دهید این است که پیازهای خود را پوست گرفته و به شکل نگینی آنها را قطعه قطعه کنید. سپس قابلمه ای مناسب انتخاب کرده و درون آن مقدار مناسبی روغن بریزید. قابلمه را روی حرارت کم گذاشته و وقتی روغن داغ شد پیازها را به روغن اضافه کنید. پیاز را روی حرارت بسیار ملایم آنقدر تفت دهید تا بافت پیاز تغییر شکل داده و حالت نرم بودن و شفافیت به خودش بگیرد. حالا باید زردچوبه را بیفزایید و تا زمانی که زردچوبه و پیاز به شکل یکدست و یکسان باهم مخلوط شوند آنها را خوب تفت بدهید. بعد از این کار نوبت به آماده کردن و اضافه کردن تکه های مرغ به قابلمه روی شعله است که در ادامه آن را توضیح می دهیم.
مطلب مشابه: طرز تهیه خورش خلال غذای محلی کرمانشاه
2. اضافه کردن و سرخ کردن مرغ ها در قابلمه
اصلی ترین جزء این غذا مرغ است که حتما باید درباره پخت آن دقت داشته باشید. شما می بایست قبل از شروع کار تکه های مرغ مورد استفاده خود را به خوبی تمیز کرده و شسته باشید تا از بیماری های احتمالی که می توانند از این طریق ایجاد شوند جلوگیری کنید. حالا وقتی که پیازها و زردچوبه ای که درون قابلمه ریخته بودید را خوب تفت دادید و یکدست شد باید قطعه های مرغ را به قابلمه اضافه کنید. مرغ ها را خوب تفت دهید تا رنگ زردچوبه را به خود بگیرند و هر دو طرف مرغ را خوب سرخ کنید. زمانی که این کار طول می کشد حدود 4 تا 5 دقیقه است و بعد از آن مرغ ها به طور کامل سرخ شده و رنگ طلایی به خود می گیرند.
3. اضافه کردن و تفت دادن هویج
زمانی که مرغ ها کامل سرخ شدند و کار آنها به پایان رسید باید برای اضافه کردن هویج ها اقدام کنید. هویج های مورد استفاده را به شکل حلقه حلقه در بیاورید و بعد آنها را به مرغ های سرخ شده اضافه کنید. هویج را نیز روی حرارت ملایم یکی دو دقیقه با مواد تفت دهید تا طعم همه چیز به طور یکدست پخش شده و کل غذا طعم و رنگی یکسان داشته باشد.
بعد از اینکه کار هویج ها هم به پایان رسید باید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. رب گوجه هم یکی از عناصر مهم خورش مرغ است که طعم و زنگ خورش را بسیار تحت تاثیر قرار داده و باید به آن توجه کنید.
مطلب مشابه: انواع خورش ایرانی + طرز تهیه 13 خورش خوشمزه ایرانی برای شام و ناهار
4. اضافه کردن رب گوجه فرنگی و تفت دادن آن
همانطور که گفتیم بعد از اینکه هویج ها را به مقدار لازم به همراه مرغ و پیاز و زردچوبه تفت دادید باید رب گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید. رب را اضافه کرده و خیلی خوب و با دقت آن را تفت دهید تا به اصطلاح رنگ رب باز شده و کل غذا رنگ بگیرد. تفت دادن رب گوجه بسیار مرحله مهمی است؛ چرا که با این کار هم طعم خامی رب را می گیرید و هم رنگ بسیار بهتری به خورش مرغ خود می دهید. در نتیجه این کار را با دقت انجام دهید. در اینجا باید مقداری نمک و فلفل سیاه هم به ترکیبات موجود در قابلمه اضافه کرده و آنها را هم بزنید.
5. اضافه کردن آب و پختن خورش مرغ
حالا نوبت به اضافه کردن آب رسیده است. در اینجا حدود یه لیوان آب ولرم را به قابلمه خود اضافه کنید و میزان حرارت شعله اجاق را زیاد کنید تا آب اضافه شده سریع تر به نقطه جوش خود برسد. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد دوباره شعله زیر قابلمه را کم کرده و به مرغ اجازه دهید تا خوب بپزد. مدت زمانی که برای پختن کامل خورش شما و جا افتادن آن نیاز است چیزی بین یک ساعت تا یک ساعت و نیم می باشد. در این فاصله می بایست کارهای مربوط به دیگر اجزای خورش که برای تزیین کردن و زعم دادن بیشتر به آن لازم هستند را انجام دهید.
6. افزودن زعفران برای عطر و رنگ بهتر خورش
اینکه به خورش مرغ خود زعفران اضافه کنید یا نه کاملا اختیاری بوده و به سلیقه و تصمیم خودتان بستگی دارد. اما اگر نظر ما را بخواهید توصیه می کنیم این کار را انجام دهید! چرا که حضور زعفران در خورش باعث ایجاد عطر دلپذیر غذا می شود و رنگ خورش را هم بهتر می کند. اگر تصمیم گرفتید از زعفران استفاده کنید می بایست آن را در زمانی که فقط نیم ساعت به پایان جا افتادن خورش مانده است به صورت دم کرده به قابلمه خود اضافه کنید. عطر و رنگ و طعمی که زعفران به غذای شما اضافه می کند حتما برایتان دوست داشتنی و دلپذیر خواهد بود.
مطلب مشابه: طرز تهیه خورش کدو سبز خوشمزه و مقوی و نکاتی برای پخت آن
7. خرد کردن و آماده کردن سیب زمینی ها
در زمانی که خورش خود را به همراه آب روی شعله گذاشته ای و در حال پخته شدن است باید برای آماده کردن سیب زمینی های خود دست به کار شوید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و آنها را به صورت خلالی قطعه قطعه کنید. بعد خلال های آماده شده را زیر آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی که روی آنها قرار دارد کاملا پاک شود. نشاسته روی سیب زمینی هم طعم بدی به سیب زمینی می دهد و هم وقتی مشغول سرخ کردن خلال ها هستید باعث می شود قطعات سیب زمینی به هم بچسبند و خوب سرخ نشوند! در نتیجه باید قبل از سرخ کردن سیب زمینی قطعات آن را با آب شست و شو دهید.
8. سرخ کردن سیب زمینی های خلالی شده
بعد از اینکه قطعات سیب زمینی را شستید نوبت سرخ کردن آنها شده است. در یک ظرف مناسب مقدار زیادی روغن سرخ کردنی بریزید و آن را روش شعله بگذارید. وقتی روغن داغ شد سیب زمینی ها را اضافه کرده و آنها را سرخ کنید. برای اینکه طعم سیب زمینی ها دوست داشتنی تر باشد زمانی که سرخ می شوند کمی فلفل سیاه و زردچوبه به آنها بزنید. بهتر است بعد از پایان فرآیند سرخ کردن سیب زمینی ها به وسیله یک دستمال مخصوص یا توری فلزی روغن اضافه که همراه خلال هاست را از آنها جدا کرده و آنها را خشک کنید. انجام دادن این کار باعث ترد شدن بیشتر سیب زمینی می شود. در نهایت اگر دوست داشتید می توانید چند قطعه گوجه فرنگی هم در کنار سیب زمینی ها قرار داده و کمی سرخ کنید تا از آنها برای تزیین کردن خورش مرغ خود در انتهای کار استفاده کنید.
مطلب مشابه: طرز تهیه خورشت فسنجان؛ خورش فسنجان با مرغ
9. سرو کردن خورش مرغ
اگر دوست دارید خورش شما در نهایت به صورت غلیظ باشد کافی است زمان بیشتری به آن بدهید تا روی حرارت بماند و آبش به مقدار بیشتری بخار شود. البته بهتر است خورش را تا حدی غلیظ نکنید که کل آب موجود در قابلمه تبخیر شده و صرفا تکه های مرغ باقی بمانند. وقتی خورش شما به غلظت مدنظرتان رسید آن را از قابلمه خارج کرده و درون ظرف خود بریزید. دورچین ظرف را به کمک سیب زمینی های سرخ شده (و اگر دوست داشتید قطعات گوجه سرخ شده) تزیین کرده و خورش را در کنار یکی از انواع پلو که مد نظرتان است، مانند زرشک پلو یا باقالی پلو یا حتی پلوی ساده سرو کنید.
طرز تهیه خورش مرغ همراه آلو
در دستور پخت های معمول خورش مرغ خبری از آلو نیست و از آن استفاده نمی شود. با این حال اگر دلتان می خواهد در خورش مرغ شما آلو و طعم آن حضور داشته باشد می توانید از انواع مختلف آلو مثل آلو بخارا، آلو برقانی و حتی آلو قرمز در خورشتان استفاده کنید. این نوع آلوها برای استفاده کردن در خورش مرغ مناسب تر از بقیه هستند. البته این نکته را همیشه در نظر داشته باشید که آلو برقانی در کنار طعم لذیذ و متفاوتی که می تواند به خورش مرغ شما ببخشد، رنگ خورش را تغییر می دهد. در واقع اگر رنگ خورش و ظاهر آن برای شما اهمیت زیادی دارد بهتر است از این نوع آلو استفاده نکنید؛ چرا که رنگ نهایی غذا را خراب می کند.
به طور کلی آلوهایی که رنگ روشن تر یا طلایی دارند، مثل آلوهایی از قبیل آلو بخارا، برای پختن خورش مرغ با آلو مناسب تر به نظر می رسند. چرا که این آلوها رنگ تیره ندارند که این رنگ سیاه باعث سیاه شدن و تیره شدن خورش بشود.
نکته آخر در مورد تهیه خورش مرغ با آلو هم درباره طعم آن است. انواع آلو طعم های مختلفی داشته و این طعم را به خورش شما می دهند. در نتیجه باید در هنگام تهیه آلویی که در خورش استفاده می کنید به طعم دلخواه خود هم دقت کنید. برای مثال برخی آلوها بسیار ترش بوده و طبیعتا خورش را ترش می کنند که ممکن است دوست نداشته باشید. با این وجود می توان در کنار آلوهای ترش کمی شکر به خورش در حال پخت استفاده کردم تا جلوی ترش شدن زیادی را بگیرد.
مطلب مشابه: خورش ونوشک | طرز تهیه خورش ونوشک غذای کرمانشاهی
تهیه خورش مرغ دارچینی و هندی
همانطور که در ابتدای مقاله هم گفتیم خورش مرغ در نواحی مختلف به روش های گوناگونی طبخ شده و در نتیجه انواع متنوعی از آن وجود دارد. دو نوع خاص از خورش مرغ که در اینجا آنها را معرفی می کنیم خورش مرغ داریچینی و خورش مرغ هندی هستند. شاید دوست داشته باشید این خورش ها با طعم های متفاوت را نیز تجربه کنید.
اگر مقدار مناسبی از پودر دارچین را به خورش در حال پخته شدن اضافه کنید باعث ایجاد یک طعم بهتر و خاص در خورش می شود. البته عده ای از افراد علاقه دارند که مقدار بیشتر دارچین به خورش اضافه کنند که در نتیجه این کار طعم دارچین بر دیگر اعضای غذا غالب شده و در واقع خورش مرغ دارچینی تهیه می شود. البته این غذا طعمی خاص داشته و احتمال دارد که افراد زیادی آن را دوست نداشته باشند. به همین دلیل بهتر است ابتدا کمی خورش به این روش درست کنید و اگر رضایت بخش بود حجم را در دفعات بعدی بیشتر کنید.
خورش مرغ هندی هم نوع دیگر این غذا است که به عنوان خورش مرغ کاری هم شناخته می شود و در آن ادویه های زیادی استفاده می شود. این غذا مخصوص هند بوده و توصیه می کنیم برای یک بار هم شده آن را امتحان کنید.
جمع بندی
در این مقاله سعی کردیم طرز تهیه یک خورش مرغ خوشمزه و لذیذ را مرحله به مرحله و با دقت بالا به شما آموزش دهیم. امیدواریم این غذا را در منزل تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید…
مطلب مشابه: طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه (با نکاتی برای خوشمزه شدن و جا افتادن خورش)