خورش ونوشک | طرز تهیه خورش ونوشک غذای کرمانشاهی

طرز تهیه خورش ونوشک، غذای کرمانشاهی خورش ونوشک, مواد لازم تهیه خورش ونوشک خوشمزه کرمانشاهی, دستور پخت خورش ونوشک

طرز تهیه خورش ونوشک

خورش ونوشک نوعی غذای کرمانشاهی است که با گوشت قرمز یا سفید و یا بدون گوشت درست می‌شود. ماده اصلی مورد استفاده در تهیه این خورش، ونوشک (پسته کوهی) بوده که دارای خواص زیادی برای رفع بیماری های گوارشی است.

از درخت ونوشک، صمغی به رنگ سبز خیلی روشن، غلیظ و چسبنده حاصل می‌شود که استفاده‌های دارویی زیادی دارد و از آن به عنوان یک ملین قوی در درمان بیماری‌های گوارشی استفاده می‌شود. از این صمغ در تهیه آدامس، عطر‌ها و خوشبوکننده ها، حشره کش ها، نرم کننده‌ها و ضدعفونی کننده‌ها استفاده می‌شود. میوه‌ی درخت ونوشک نیز برای تقویت بدن، تسکین درد کمر، تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان مفید است و از آن در تهیه‌ی خورش ونوشک استفاده می‌شود.

دستورالعمل خورش ونوشک

این خورش را طبق دستور اصلی با گوشت قرمز تکه‌ای یا چرخ کرده درست می‌کنند، ولی با گوشت‌های سفیدی همچون مرغ و بوقلمون نیز قابل تهیه است. افرادی که از رژیم‌های خاصی پیروی می‌کنند و نمی‌توانند از گوشت استفاده کنند، می‌توانند این غذا را بدون گوشت نیز درست کنند.

• ونوشک را پاک کرده و حدود ۲ ساعت در آب خیس کنید. سپس آن را در آبکش بریزید تا آب آن خارج شود.
• مقداری روغن در تابه‌ای بر روی حرارت ملایم داغ کنید، ونوشک را چند دقیقه در روغن تفت دهید و سپس حرارت را خاموش کنید.
• پیاز را به صورت خلالی ریز خرد کرده و با ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز نرم و سبک شده و کمی رنگ بگیرد.
• مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کرده و یکی دو دقیقه دیگر به تفت دادن پیاز ادامه دهید.
• گوشت را به صورت تکه‌های مکعبی به ابعاد ۲-۱ سانتیمتر برش زده و به پیاز اضافه کنید.
• گوشت و پیاز را با هم تفت دهید تا تکه‌های گوشت سرخ شده و رنگ آن‌ها تغییر کند.
• رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده و ۳-۲ دقیقه به تفت دادن رب ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و خوشرنگ شود.
• ۲ الی ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
• حدود ۲ ساعت صبر کنید تا گوشت نیم پز شود، سپس ونوشک تفت داده را به آن اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش کاملا بپزد و جابیفتد.
• گوجه فرنگی را شسته و در آب جوش بیندازید تا پوست آن‌ها به راحتی جدا شود. پوست و تخم گوجه فرنگی‌ها را گرفته و گوشت آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
• پس از اینکه گوشت و ونوشک به طور کاملا پخته شد، گوجه فرنگی را به خورش اضافه کرده و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
• حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید خورش کاملا جا افتاده و به روغن بیفتد.
• پس از اینکه آب خورش تمام شد و خورش جا افتاد، زعفران دم کرده و مقداری آبغوره یا آبلیمو به خورش اضافه کنید تا عطر و طعم آن بهتر شود.

ذکر چند نکته در تهیه خورش ونوشک

• خورش ونوشک را می‌ توانید با ونوشک پاک شده یا خوشه‌ ای درست کنید. شما می‌ توانید دانه‌ های ونوشک را از خوشه جدا کنید یا آن را به صورت خوشه‌ های کوچک‌ تر درآورده و در خورش استفاده کنید.
• افرادی که نمی‌ توانند از گوشت قرمز استفاده کنند می‌ توانند در تهیه خورش ونوشک به جای گوشت قرمز، گوشت مرغ یا بوقلمون به کار برند. در اینصورت به دلیل زود پز بودن گوشت مرغ، خورش در مدت زمان کوتاه تری آماده می‌ شود، ولی مراحل طبخ، همان مراحل ذکر شده در فوق است.
• طبخ خورش ونوشک با گوشت تکه‌ ای باعث مجلسی‌ تر شدن غذا می‌ شود، ولی در صورتی که زمان کافی برای آشپزی نداشته باشید می‌توانید از گوشت چرخ کرده نیز در تهیه این غذا استفاده کنید.