طرز تهیه خورش بامیه خوشمزه مجلسی مرحله به مرحله

خورش بامیه یکی از غذاهای پرطرفدار مجلسی ایرانی است که از قدیم در مناطق مختلف ایران طبخ می شده است. این غذا که ماده اولیه و اصلی آن بامیه است در نواحی گوناگون کشور پخته می شود اما اصالتا به نواحی و استان های جنوبی کشورمان تعلق دارد. به دلیل گستردگی پخت آن در گذر زمان روش ها و دستور پخت های متفاوتی برای درست کردن خورش بامیه به وجود آمده است که هر کدام طرز تهیه مخصوص خود را دارند.

 بسته به سلیقه آشپز غذا، این خورش را می توان با موارد مختلفی از قبیل گوشت قرمز و گوشت مرغ تهیه کرد و حتی می توانید خورش بامیه را بدون گوشت و مخصوص رژیم گیاهخواری طبخ کنید! در این مطلب می خواهیم طرز تهیه یک خورش بامیه لذیذ را به شما عزیزان آموزش دهیم. اگر به این موضوع علاقمند هستید و می خواهید آن را یاد بگیرید تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید…

مواد اولیه لازم برای تهیه خورش بامیه

در این قسمت مواد اولیه ای که برای پختن خورش بامیه باید تهیه کرده و در اختیار داشته باشید را برایتان لیست کرده ایم. البته دقت داشته باشید که ما مقدار این مواد را برای غذای چهار نفر تنظیم کرده ایم. در نتیجه اگر تعداد افرادی که باید به آنها غذا بدهید از این تعداد بیشتر یا کمتر است باید یک تناسب ساده بسته و مقدار مواد را با توجه به شرایط خود کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.

مواد لازم برای تهیه خورش بامیه برای چهار نفر:

بامیه: به مقدار 300 گرم /  گوشت (مخصوص استفاده در خورش ): به مقدار 400 گرم /  سیر تازه: دو حبه /

پیاز: دو عدد پیاز متوسط /  گوجه فرنگی: دو عدد گوجه فرنگی متوسط /  رب گوجه: به اندازه دو قاشق غذاخوری /

آبلیمو (یا به جای آن آبغوره)، نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه استفاده شود /  زردچوبه و روغن: به میزان لازم /

در ادامه مراحل دستور پخت خورش بامیه را به ترتیب می خوانید:

1. تفت دادن سیر و پیاز

مثل دیگر خورش های ایرانی، در مرحله اول شما باید سراغ سیر و پیاز خود بروید. آنها را به شکل نگینی و ریز قطعه قطعه کرده و به همراه مقدار مناسبی از روغن مایع در قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و وقتی روغن داغ شد شروع به تفت دادن قطعات سیر و پیاز در روغن کنید. این کار را تا حدی انجام دهید که بافت سیر و پیاز تغییر پیدا کرده و حالت شفاف و شیشه ای به خود بگیرند. حرارت زیر قابلمه نباید زیاد باشد چون پیاز و سیر ریز شده ممکن است بسوزند.

2. افزودن زردچوبه و آماده کردن گوشت

وقتی پیاز و سیر شما تغییر بافت داد نوبت زردچوبه رسیده است. کمی از زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید و مواد را با تفت دادن باهم مخلوط کنید. آنقدر همه چیز را تفت بدهید تا زردچوبه با سیر و پیاز یکی شده و کل مواد رنگ یکدستی به خود بگیرند. حالا باید گوشتی که از قبل آماده کرده اید را اضافه کنید!

گوشتی که در خورش بامیه استفاده می کنید باید قورمه ای شده باشد. برای این کار مقداری از گوشت خورشی که در لیست بالا گفتیم را تهیه کرده و آن را به خوبی با آب بشویید. پس از شست و شو گوشت را به صورت قورمه ای که مخصوص استفاده در قورمه سبزی است خرد کرده و کنار بگذارید. بهتر است سایزی که قطعات گوشت شما دارند متوسط باشد. زیرا سایز متوسط تکه های گوشت ظاهری شیک تر به خورش شما می دهد و البته اگر این تکه ها بیش از حد بزرگ باشند در پختن آنها مشکل ایجاد می شود. به این صورت که قطعات بزرگ گوشت زمان بیشتری برای مغز پخت شدن احتیاج دارند.

مطالب مشابه:

طرز تهیه خورش کدو سبز خوشمزه و مقوی و نکاتی برای پخت آن

انواع خورش ایرانی + طرز تهیه 13 خورش خوشمزه ایرانی برای شام و ناهار

طرز تهیه خورش مرغ؛ آموزش کامل و مرحله به مرحله تهیه خورش مرغ خوشمزه

3. تفت دادن گوشت به همراه سیر و پیاز

زمانی که سیر و پیاز شما آماده شد باید گوشت را اضافه کنید. در این مرحله قطعات آماده شده گوشت را به قابلمه خورش اضافه می کنید و آن را با محتویات قابلمه تفت می دهید. همین که احساس کردید رنگ گوشت موجود در قابلمه تغییر کرده کافی است و لازم نیست در تفت دادن زیاده روی کنید. چرا که اگر گوشت خورش بامیه را در این مرحله از کار بیش از حد بپزید کار شما باعث سفت شدن گوشت می شود و گوشت ها دیرتر پخته خواهند شد. پس از تغییر رنگ گوشت ها به سراغ مراحل بعدی کار تهیه خورش بامیه بروید.

4. اضافه کردن گوجه و رب گوجه فرنگی

در ادامه باید گوجه فرنگی ها را آماده کنید. برا این کار پوست گوجه ها را جدا کرده و آنها را رنده کردید. وجه فرنگی هایی که رنده کردید را با مقدار مورد نظر از رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید. گوجه و رب را به همراه دیگر ترکیبات موجود در قابلمه تفت بدهید تا هم رنگ خورش تغییر کند و هم از شر بو و مزه بد رب گوجه خام خلاص شوید. تفت دادن رب گوجه فرنگی بسیار مهم است؛ چرا که هم طعم بسیار خوبی به خورش شما می دهد و هم در پایان کار تهیه غذا تاثیر مثبت آن روی خورش بامیه خود را مشاهده خواهید کرد.

5. اضافه کردن آب و پختن خورش روی حرارت

وقتی گوجه و رب را هم به اندازه کافی تفت دادید به مقدار چهار لیوان با کمی بیشتر به قابلمه آب ولرم اضافه کنید. حرارت زیر ظرف را بیشتر کنید تا آب اضافه شده سریع تر به نقطه جوش خود برسد. زمانی که آب درون قابلمه شروع به جوشیدن کرد دوباره حرارت را به حالت ملایم تنظیم کنید و زمان کافی به خورش بدهید تا گوشت های درون آن به خوبی بپزند و اصطلاحا مغز پخت بشوند.  خورش بامیه هم مثل دیگر خورش های ایرانی است که بهتر است در زمان زیاد و سر حوصله جا بیفتد. اگر زمان کافی به خورش خود بدهید هم رنگ ولعاب آن دلپذیرتر خواهد بود و هم طعم لذیذی به خود می گیرد.

6. آماده کردن بامیه ها برای اضافه شدن به خورش

در فاصله ای که خورش را به همراه آب روی اجاق قرار داده اید می بایست بامیه های خود را آماده کنید تا آنها را به قابلمه اضافه کنید. برای این کار بامیه های خود را پاک کرده و بسیار مراقب باشید به بافت بامیه ها آسیبی نرسد. برای پاک کردن درست و اصولی بامیه کافی است تا قسمت سر و انتهایی بامیه را از آن جدا کرده و دور بریزید. این قسمت ها طعم بدی داشته و نباید در خورش بامیه شما حضور داشته باشند. پاک کردن بامیه را با صبر و حوصله انجام دهید تا ناخواسته بدنه بامیه را سوراخ نکنید و بامیه ها را اصلا له نکنید. چرا که این کار در نهایت ظاهر و قیافه خورش شما را خراب می کند.

7. تفت دادن بامیه در ظرف جداگانه

بعد از پاک کردن بامیه ها آنها را خوب بشویید و سپس خشکشان کنید. یک تابه مناسب برای کار خود انتخاب کرده، مقداری روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی روغن داغ شد بامیه ها را درون تابه بریزید و آنها را مقدار خیلی کمی تفت بدهید. همین که رنگ بامیه ها از حالت خامی درآمد کافی است و لازم نیست بیشتر تفت دهید. این کار را برای این باید انجام دهید که بامیه کم پخته شده وقتی درون قابلمه خورش ریخته شود و با آب خورش پخته شود ظاهرش دچار مشکل نمی شود. به بیان دیگر با این کار مانع له شدن بامیه ها در هنگام پخت اصلی می شوید.

مطلب مشابه: خورش ونوشک | طرز تهیه خورش ونوشک غذای کرمانشاهی

8. افزودن بامیه ها و طعم دهنده ها به قابلمه اصلی

در مراحل قبلی آب در حال جوش و گوشت را درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم گذاشتید. وقتی که دو ساعت از شروع پخت گوشت درون آب گذشت باید بامیه هایی که از قبل پاک کرده، شسته و تفت داده اید را به قابلمه اصلی خود اضافه کنید. در این مرحله همچنین می توان آب لیمو یا آبغوره ترشی که تهیه کرده اید را به خورش اضافه کنید تا طعم بهتری ایجاد شود. زمان اضافه کردن نمک و فلفل سیاه به خورش هم در هنگام اضافه کردن بامیه هاست! همه موارد ذکر شده را اضافه کرده و کمی هم بزنید.

9. غلیظ شدن خورش با پختن بیشتر

پس از اینکه بامیه های خود را به قابلمه اصلی اضافه کردید آنها را برای مدت زمان 30 یا حداکثر 45 دقیقه روی حرارت قرار دهید. این کار هم به بامیه ها اجازه مغز پخت شدن را می دهد و هم باعث می شود که آب خورش تبخیر شده و غلطت خورش بامیه شما بیشتر بشود. خورش بامیه از جمله غذاهایی است که بهتر است آب کمی در انتهای کار داشته باشد و به حالت غلظ سرو بشود.

10. مرحله نهایی و سرو کردن خورش بامیه

درست است که غلیظ شدن خورش بامیه روش درست تهیه آن است اما مراقب باشید که خورشتتان بیش از حد روی حرارت نماند؛ چرا که ممکن است این پختن بیش از حد باعث خراب شدن بامیه ها شده و آنها را له کند. وقتی خورش خوب جا افتاد آن را از قابلمه خارج کرده و آن را در ظرف مورد نظر خود در کنار پلو سرو کنید.

ادویه ها و طعم دهنده های خورش بامیه

همانطور که در ابتدای کار توضیح دادیم خورش بامیه اصالتا یک غذای جنوبی بوده و حتما می دانید که مردم جنوب کشورمان بیشتر به غذاهایی با طعم تند علاقمند هستند. به همین دلیل ادویه هایی که مردم جنوب کشورمان استفاده می کنند غالبا تند بوده و از چیزهایی مانند فلفل قرمز و پودر زنجبیل ساخته می شوند. ما به دلیل اینکه احتمالا مردم کل کشور ذائقه متفاوتی دارند این موارد را از دستور پخت حذف کردیم اما اگر طعم تند خورش را دوست دارید می توانید نصف قاشق چایخوری از فلفل قرمز و پودر زنجبیل را هم به خورش اضافه کنید.

طعم دهنده های دیگری که استفاده از آنها در خورش اختیاری است پودر پیاز، پودر سیر، ادویه پاپریکا و حتی زعفران دم کرده هستند. این موارد می توانند طعم بهتری برای غذا شما ایجاد کنند و می توان مقدار کمی از آنها را به خورش در حال پخت اضافه کرد.

مطلب مشابه: طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه (با نکاتی برای خوشمزه شدن و جا افتادن خورش)

جلوگیری از لزج شدن بافت خورش بامیه

شاید شما هم جزو افرادی باشید که زیاد از خوخورش رشت بامیه خوشتان نیاید. بیشتر این افراد به این خاطر خورش بامیه را دوست دارند که چند بار خورش بامیه لزج را امتحان کرده اند و از حالت بافت آن خوششان نیامده است. اگر می خواهید خورش شما لزج نشود باید چند نکته ساده را هنگام پختن آن رعایت کنید که در اینجا به آنها اشاره می کنیم.

بهتر است بامیه هایی که در خورش استفاده می کنید کمی ریز باشند. چرا که بامیه های ریزتر بافت محکم تری دارند و در نتیجه به راحتی باز نمی شوند. اما بامیه های خیلی درشت در حین پخت له شده و با باز شدنشان باعث لزج شدن کل خورش می شوند. اگر بامیه شما متوسط تا ریز باشد این مشکل را نخواهید داشت.

مورد دوم توجه کردن به مرحله پاک کردن بامیه است. در حین این کار باید مراقب باشید که تنه بامیه ها را له نکنید و به آن آسیب نزنید. بامیه ای که در این مرحله آسیب ببیند در قابلمه بازخواهد شد و کار را خراب می کند.

توجه داشته باشید که حتما بعد از اضافه کردن بامیه به گوشت شعله زیر قابلمه را کم کنید تا خورش روی حرارت ملایم بپزد. چرا که اگر شعله زیاد باشد بامیه ها در مدت زمان کمی وا می روند و باز هم خورش لزج می شود.

در آخر اینکه توصیه می کنیم خورش بامیه را خیلی نرم و آرام هم بزنید. هم زدن محکم و سریع خورش بافت بامیه ها را دچار آسیب کرده و بامیه های پخته شده با این کار خیلی راحت باز می شوند. اگر همه این نکات را رعایت کنید احتمالا با مشکل لزج شدن خورش روبرو نخواهید شد.

جمع بندی

خورش بامیه یکی از غذاهای اصیل جنوبی و پرطرفدار است که با گوشت، بامیه و مواد دیگری طبخ می شود. در این مطلب مرحله به مرحله روش تهیه این خورش را به شما یاد دادیم. امیدواریم خواندن این مطلب برای شما مفید بوده باشد…

مطلب مشابه: طرز تهیه خورش کرفس خوشمزه خانگی با نکاتی برای خوش طعم شدن این غذای ایرانی

طرز تهیه خورش بامیه خوشمزه مجلسی مرحله به مرحله

خورش بامیه یکی از غذاهای ایرانی معروف و بسیار خوشمزه

Type: dish

Preparation Time: 40M

Cooking Time: 2H

زمان کل: 2H40M

Recipe Ingredients:

امتیازدهی ویرایشگر:
3