طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه (با نکاتی برای خوشمزه شدن و جا افتادن خورش)
آموزش طرز تهیه خورش بادمجان
خورش بادمجان ،یکی از غذا های سنتی ایرانی است، که طرفداران زیادی دارد و می توانید از آن در مهمانی های خود استفاده کنید این خورش را هم با گوشت مرغ و هم با گوشت قرمز می توانید تهیه کنید. این خورش یکی از بهترین غذاها برای میهمانی ها است و دارای عطر و بوی دل انگیزی می باشد. چنانچه به طعم و طبخ انواع خورش علاقه دارید در دیگر بخش ها طرز تهیه خورش خلال و طرز تهیه خورش آلو را هم بخوانید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت خورشی: ۴۰۰ گرم
- بادمجان قلمی: ۸عدد قلمی
- پیاز: ۱عدد
- گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذا خوری
- ادویه به دلخواه (نمک ،زردچوبه ،فلفل)
- لیمو عمانی یا پودر لیمو عمانی
دستورالعمل تهیه خورش بادمجان خوشمزه
در ادامه به صورت مرحله به مرحله طرز تهیه خورش بادمجان را توضیح داده ایم.
مرحله اول
در ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت ورقه ای خرد می کنیم و درون ظرف قرار میدهیم و مقداری نمک روی آنها میپاشیم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم
قابلمه مورد نظر را بر روی شعله قرار میدهیم و روغن را اضافه میکنیم تا به خوبی گرم شود ،سپس پیاز های خرد شده (مدل خرد کردن آن ها به خودتان بستگی دارد و کاملا سلیقه ای است ) را اضافه میکنیم، سپس پیاز ها را تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شوند و مقداری زرد چوبه و فلفل اضافه میکنیم.
مرحله سوم
پس از گذشت یک دقیقه که ادویه به خورد پیاز رفت گوشت های تکه تکه شده ( به اندازه دلخواه ) را اضافه میکنیم سپس به خوبی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد .
مرحله چهارم
پس از اینکه گوشت به خوبی تغییر رنگ داد ۵ لیوان آب به ترکیب اضافه میکنیم .و اجازه میدهیم آب شروع به جوش آمدن کند .
مرحله پنجم
سپس لیمو عمانی را با چنگال سوراخ میکنیم و در یک لیوان آب جوش میریزیم تا تلخی آن گرفته شود و بادمجان ها را پس از شست و شو به طور کامل با دستمال خشک میکنیم .
مرحله ششم
یک تابه را بر روی حرارت قرار میدهیم و مقداری روغن میریزیم تا گرم شود سپس بادمجان ها را به صورت یکدست سرخ کرده و کنار می گذاریم.
مرحله هفتم
گوجه ها را خرد کرده و در همان ماهیتابه ای که بادمجان ها را سرخ کردیم ،سرخ میکنیم و کنار می گذاریم. سپس رب گوجه را همراه با کنی روغن تفت می دهیم و کنار می گذاریم.
مرحله هفتم
بعد از گذشت ۳۰ دقیقه از پخت گوشت گوجه و رب گوجه را به ترکیب اضافه کنید. و سپس ۳۰ دقیقه دیگر صبر میکنیم و لیمو عمانی را به همراه مقداری نمک و ادویه به خورش اضافه میکنیم .
مرحله هشتم
در ۱۵ دقیقه پایانی از پخت خورش بادمجان ها را به آن اضافه کنید .و در ظرف مورد نظر سرو کنید .
نوش جان .
چند نکته:
- در صورت تمایل می توانید 250 گرم غوره را سرخ کنید و 5 دقیقه مانده به سرو غذا، به خورش اضافه کنید.
- با حرارت ملایم خورش را طبخ کنید و موقع پختن گوشت، درب قابلمه را ببندید. بعد از آنکه گوشت شما پخت، درب قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافه آن بخار شود.
- بسته به سلیقه خود می توانید میزان چاشنی را کم یا زیاد کنید.
- خورش بادمجان را خیلی بهم نزنید، زیرا باعث می شود که مواد درون خورش له بشوند.
- رنگ پیاز باید طلایی رنگ شود، زیرا با گوشت نیز تفت داده می شود و اگر کاملا سرخ گردد، موقع تفت خوردن با گوشت خواهد سوخت.
- در مراحل پختن خورش، اگر آب خورش کم بود، میزانی آب جوش به آن اضافه کنید.
- برای تزیین کردن اطراف خورش می توانید کمی سیب زمینی را به صورت خلالی سرخ کنید و اطراف آن قرار دهید. می توانید از تعدادی گوجه فرنگی کوچک سرخ شده هم برای زیباتر شدن ظاهر خورش استفاده کنید.
- میزان رنگ دهی رب گوجه با هم متفاوت است. ممکن است به میزان کمتر یا بیشتر از آنچه که گفتیم، نیاز داشته باشید.
- برای آنکه بادمجان در موقع سرخ شدن به روغن کمتری نیاز داشته باشد، بعد از آنکه بادمجان ها را پوست گرفتید و بین آنها را شکاف ایجاد کردید، نمک بزنید و چند ساعت به حال خود رها کنید.
- خورش باید کم آب باشد و جا بیفتد. مقداری حوصله به خرج بدهید تا از غذای خوشمزه و لذیذ در نهایت لذت ببرید.
سخن پایانی
تمام خورش ها با چلو سرو می شوند. برای 8 نفر در حدود یک و نیم کیلو برنج نیاز است. برای طبخ کردن برنج آن را در مقداری آب و نمک چند ساعت خیس کنید، سپس آن را دم کنید. موقع کشیدن چلو کمی زعفران به دو کفگیر آن اضافه کنید و بعد از آنگه چلو را در ظرف کشیدید، سطح آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید.
غذاهای سنتی ایرانی برای میهمانی بسیار عالی هستند و غذاهای رسمی و خوشمزه به حساب می آیند. این غذاها بسیار خوش طعم هستن دو عطر و بوی دل انگیزی دارند. می توانید در کنار خورش بادمجان، از ترشی لیته، سبزی خوردن و یا سالاد شیرازی هم استفاده کنید.