طرز تهیه برگر خانگی خوشمزه تر از فست فود ( ۷ برگر بی نظیر)

برگر یکی از غذاهای جهانی است که تقریباً در تمام کشورها طرفدار دارد و به شکل های متنوعی سرو می شود. اما آنچه برگر خانگی را از نمونه های فست فودی متمایز می کند، ترکیبی از سلامت، کیفیت و سلیقه شخصی است. وقتی در خانه برگر تهیه می کنیم، می توانیم نوع گوشت، میزان چربی، ادویه ها و حتی نوع نان و سبزیجات را خودمان انتخاب کنیم و در نهایت غذایی خلق کنیم که دقیقاً مطابق ذائقه ما باشد.

علاوه بر این، برگر خانگی به دلیل استفاده از مواد تازه و عدم وجود افزودنی ها، ارزش غذایی بیشتری دارد. نکته جذاب تر این است که برگر تنها یک ساندویچ ساده نیست؛ بلکه بستری برای خلاقیت آشپزی محسوب می شود. می توان با تغییر نوع گوشت (گوساله، مرغ، ماهی یا حتی ترکیبی)، افزودن پنیر یا سبزیجات مختلف، یا استفاده از سس های خانگی متفاوت، انواع برگرهای خاص و منحصربه فرد ساخت. به همین دلیل برگر خانگی نه فقط خوشمزه تر از فست فود، بلکه حس لذت بخش از آشپزی در خانه است.

همبرگر کلاسیک

همبرگر کلاسیک ریشه در ساده ترین شکل برگر دارد و در عین سادگی، یکی از محبوب ترین انواع آن محسوب می شود. این برگر ترکیبی از گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه است که پس از سرخ یا گریل شدن در نان برگر قرار می گیرد. طعم غنی گوشت همراه با کمی چربی و عطر ادویه ها باعث می شود برگر کلاسیک همیشه انتخابی مطمئن و خوشمزه باشد. این برگر همان طعمی را دارد که یادآور اولین تجربه های فست فود است اما در خانه می توان آن را سالم تر و دلچسب تر تهیه کرد.

مواد لازم برای طبخ همبرگر کلاسیک:

• گوشت چرخ کرده گوساله ۵۰۰ گرم
• پیاز متوسط ۱ عدد
• تخم مرغ ۱ عدد
• آرد سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• روغن یا کره برای پخت
• نان برگر ۴ عدد
• کاهو، گوجه، خیارشور و سس دلخواه برای سرو

طرز تهیه همبرگر کلاسیک:

ابتدا گوشت چرخ کرده را در کاسه ای بزرگ ریخته و پیاز رنده شده را به آن اضافه می کنیم. تخم مرغ و آرد سوخاری را نیز به مواد افزوده و با نمک و فلفل طعم دار می کنیم. سپس همه مواد را با دست ورز می دهیم تا کاملاً یکدست شوند. مایه آماده را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل دیسکی گرد و نسبتاً تخت درمی آوریم.

در تابه ای کمی روغن یا کره داغ کرده و برگرها را روی حرارت ملایم می گذاریم تا آرام آرام بپزند و مغزپخت شوند. هنگام پختن، باید یک بار برگر را برگرداند تا هر دو طرف آن طلایی شود. سپس نان برگر را باز کرده، کاهو و گوجه را درون آن قرار می دهیم و برگر داغ را روی آن می گذاریم. در نهایت با خیارشور و سس دلخواه کامل می کنیم. نتیجه یک همبرگر ساده، اصیل و خوشمزه است.

مطلب مشابه: طرز تهیه ساندویچ رویال برگر خانگی خوشمزه مرحله به مرحله

چیزبرگر

چیزبرگر نسخه ارتقایافته همبرگر کلاسیک است که با افزودن پنیر، طعمی غنی تر و بافتی نرم تر پیدا می کند. پنیر هنگام قرار گرفتن روی گوشت داغ ذوب می شود و حالتی کش دار و جذاب ایجاد می کند که مورد علاقه بسیاری از دوستداران برگر است. این برگر یکی از پرطرفدارترین ساندویچ های جهان محسوب می شود و انواع مختلفی دارد که بسته به نوع پنیر مورد استفاده (چدار، موزارلا، گودا و غیره) طعم های متفاوتی ارائه می دهد. چیزبرگر علاوه بر خوشمزگی، ظاهری بسیار اشتها آور دارد و به همین دلیل در فست فودها همیشه یکی از پرفروش ترین هاست.

مواد لازم برای تهیه چیزبرگر:

• گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
• پیاز کوچک ۱ عدد
• تخم مرغ ۱ عدد
• آرد سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• روغن برای پخت
• نان برگر ۴ عدد
• ورقه پنیر چدار یا موزارلا ۴ عدد
• کاهو، گوجه، پیاز حلقه ای و سس دلخواه

طرز تهیه چیزبرگر:

ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد سوخاری و ادویه ها مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم تا مایه ای یکدست حاصل شود. از مایه برگرهای گرد و صاف درست می کنیم. تابه یا گریل را داغ کرده و برگرها را در آن می پزیم تا هر دو طرف طلایی شود. وقتی برگر تقریباً آماده شد،

یک ورقه پنیر را روی آن قرار می دهیم و درِ تابه را می بندیم تا پنیر روی گوشت ذوب شود. نان برگر را برش داده و کاهو، گوجه و پیاز حلقه ای در آن می گذاریم، سپس برگر پنیرپوش را اضافه کرده و در پایان با سس مورد علاقه سرو می کنیم. چیزبرگر آماده، ترکیبی است از طعم گوشت آبدار و پنیر کش دار که مقاومت ناپذیر است.

برگر مرغ

برگر مرغ انتخابی سبک تر از برگر گوشتی است و برای کسانی که دنبال غذایی کم چرب تر و متفاوت هستند، بسیار مناسب است. این برگر از مرغ چرخ کرده یا فیله مرغ خردشده تهیه می شود و معمولاً با سبزیجات و ادویه ها طعم دار می گردد. برگر مرغ نسبت به برگر گوساله بافتی لطیف تر و طعمی ملایم تر دارد، به همین دلیل اغلب برای کودکان و کسانی که طعم گوشت قرمز را دوست ندارند گزینه ای ایده آل است. در عین حال با اضافه کردن سس های تند یا ادویه های خاص می توان آن را هیجان انگیزتر هم کرد.

مواد لازم برای تهیه برگر مرغ:

• سینه مرغ چرخ کرده ۵۰۰ گرم
• پیاز کوچک ۱ عدد
• سیر ۲ حبه
• جعفری خردشده ۲ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ ۱ عدد
• آرد سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و پاپریکا به مقدار لازم
• روغن برای پخت
• نان برگر ۴ عدد
• سبزیجات تازه، خیارشور و سس دلخواه

طرز تهیه برگر مرغ:

برای تهیه برگر مرغ، ابتدا سینه مرغ را چرخ کرده یا با دستگاه خردکن ریز می کنیم. سپس پیاز رنده شده، سیر له شده، جعفری خردشده، تخم مرغ و آرد سوخاری را به آن اضافه کرده و با نمک و ادویه ها طعم دار می کنیم. مایه برگر را خوب ورز می دهیم تا منسجم شود.

سپس آن را به ۴ قسمت تقسیم کرده و به شکل گرد و تخت درمی آوریم. در یک تابه روغن کمی داغ کرده و برگرها را روی حرارت ملایم می گذاریم تا آرام بپزند و مغزپخت شوند. به دلیل لطافت مرغ باید دقت کنیم که برگر هنگام پخت وا نرود؛ به همین خاطر استفاده از آرد سوخاری ضروری است. بعد از طلایی شدن هر دو طرف، برگرها را در نان قرار داده و با سبزیجات تازه و سس دلخواه سرو می کنیم. نتیجه یک برگر سبک، سالم و بسیار خوشمزه خواهد بود.

مطلب مشابه: آموزش تهیه ساندویچ های خوشمزه برای پیک نیک؛ ۵ ساندویچ سریع

دوبل برگر

دوبل برگر یکی از خوشمزه ترین و پرانرژی ترین انواع برگر است که مخصوص عاشقان گوشت و حجم بالای غذاست. این برگر از دو لایه گوشت برگر تشکیل شده که روی هم قرار می گیرند و معمولاً بین آن ها پنیر آب شده هم ریخته می شود. ظاهر دوبل برگر بسیار جذاب است و بافت آبدار و طعم غنی گوشت باعث می شود به یک انتخاب پرطرفدار در فست فودها و مهمانی ها تبدیل شود. دوبل برگر بیشتر مناسب کسانی است که دوست دارند یک غذای کامل و سیرکننده بخورند و تجربه ای پرهیجان از برگر داشته باشند.

مواد لازم برای تهیه دوبل برگر:

• گوشت چرخ کرده ۷۰۰ گرم
• پیاز کوچک ۱ عدد
• تخم مرغ ۱ عدد
• آرد سوخاری ۳ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و پاپریکا به مقدار لازم
• ورقه پنیر چدار ۲ تا ۴ عدد
• نان برگر بزرگ ۲ عدد
• کاهو، گوجه، خیارشور و سس دلخواه

طرز تهیه دوبل برگر:

ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد سوخاری و ادویه ها ورز می دهیم تا مایه ای یکدست و چسبنده به دست آید. سپس آن را به ۴ قسمت تقسیم کرده و برگرهایی نسبتاً نازک درست می کنیم تا در هنگام روی هم گذاشتن خیلی ضخیم نشوند. در تابه یا گریل داغ، برگرها را یکی یکی می پزیم.

وقتی تقریباً آماده شدند، یک ورقه پنیر روی هر برگر گذاشته و در تابه را می بندیم تا پنیر آب شود. برای سرو، نان را باز کرده، لایه ای کاهو و گوجه قرار می دهیم، یک برگر پنیرپوش را می گذاریم، کمی سس می زنیم و سپس برگر دوم را روی آن قرار می دهیم. دوبل برگر نتیجه ی ترکیب دو طعم گوشت آبدار و پنیر کش دار است که بسیار سیرکننده و لذیذ خواهد بود.

برگر گیاهی

برگر گیاهی یا وجی برگر انتخابی عالی برای گیاه خواران و کسانی است که می خواهند غذای سالم تر و کم چرب تری بخورند. این برگر بدون گوشت تهیه می شود و معمولاً از ترکیب حبوبات، سبزیجات، سویا یا عدس درست می گردد. مزیت برگر گیاهی این است که می توان با ترکیب مواد مختلف طعم های گوناگونی خلق کرد و در عین حال پروتئین گیاهی بالایی دریافت کرد. ظاهر آن شبیه برگر گوشتی است اما طعمی متفاوت و خاص دارد.

مواد لازم برای پخت برگر گیاهی:

• عدس پخته ۱ لیوان
• نخود یا لوبیا پخته نصف لیوان
• سیب زمینی متوسط ۱ عدد
• پیاز کوچک ۱ عدد
• جعفری خردشده ۲ قاشق غذاخوری
• پودر سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و پاپریکا به مقدار لازم
• روغن برای پخت
• نان برگر، کاهو، گوجه و خیارشور برای سرو

طرز تهیه برگر گیاهی:

ابتدا عدس، نخود و سیب زمینی پخته را له می کنیم تا بافتی نرم پیدا کنند. پیاز رنده شده و جعفری خردشده را اضافه کرده و سپس پودر سوخاری و ادویه ها را می ریزیم. مواد را خوب ورز می دهیم تا ترکیبی یکدست حاصل شود.

از مایه آماده برگرهایی گرد درست کرده و در تابه ای با کمی روغن روی حرارت ملایم می پزیم. برگر گیاهی به دلیل نداشتن چربی حیوانی کمی نرم تر است، بنابراین باید با دقت پخته شود تا وا نرود. پس از آماده شدن، برگر را در نان قرار داده و همراه با سبزیجات تازه و سس دلخواه سرو می کنیم. این برگر سبک، سالم و در عین حال بسیار مقوی است.

مطلب مشابه: طرز تهیه انواع سس ساندویچ؛ مقایسه و ارزیابی انواع سس خوشمزه

برگر ماهی

برگر ماهی یکی از انواع خاص و خوشمزه برگر است که برای کسانی که به غذاهای دریایی علاقه دارند انتخابی عالی محسوب می شود. این برگر از فیله ماهی تازه یا چرخ شده تهیه می شود و به خاطر بافت لطیف ماهی، طعمی متفاوت و خوشایند دارد. برگر ماهی بیشتر در کشورهای ساحلی محبوب است اما به راحتی می توان آن را در خانه نیز درست کرد.

مواد لازم برای طبخ برگر ماهی:

• فیله ماهی تازه ۵۰۰ گرم
• پیاز کوچک ۱ عدد
• سیر ۲ حبه
• تخم مرغ ۱ عدد
• آرد سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
• جعفری خردشده ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و آبلیمو به مقدار لازم
• روغن برای پخت
• نان برگر، سبزیجات و سس تارتار یا مایونز برای سرو

طرز تهیه ماهی برگر:

ابتدا فیله ماهی را چرخ کرده یا با غذاساز خرد می کنیم. پیاز و سیر رنده شده را به آن اضافه می کنیم. سپس تخم مرغ، آرد سوخاری، جعفری و ادویه ها را می ریزیم و همه مواد را خوب مخلوط می کنیم. مایه را کمی ورز داده و سپس به چند قسمت تقسیم می کنیم.

برگرها را به شکل گرد درمی آوریم و در تابه ای با روغن داغ روی حرارت متوسط سرخ می کنیم تا هر دو طرف طلایی شود. هنگام سرو، برگر ماهی را در نان برگر گذاشته و با سبزیجات تازه و سس مخصوص سرو می کنیم. نتیجه برگری سبک، خوش طعم و متفاوت است.

برگر قارچ

برگر قارچ یکی از خوشمزه ترین و خاص ترین انواع برگر است که هم می تواند به صورت گیاهی تهیه شود و هم با گوشت ترکیب شود. قارچ به دلیل بافت گوشتی و طعم خاصش جایگزین خوبی برای گوشت در برگرهاست. در بسیاری از دستورها، قارچ سرخ شده به مایه برگر گوشتی اضافه می شود تا طعم و عطر غنی تری ایجاد کند. برگر قارچ هم مناسب گیاه خواران است (وقتی بدون گوشت تهیه شود) و هم برای کسانی که می خواهند برگر گوشتی متفاوت تری امتحان کنند.

مواد لازم برای تهیه برگر قارچ:

• قارچ خردشده ۳۰۰ گرم
• پیاز کوچک ۱ عدد
• سیر ۲ حبه
• تخم مرغ ۱ عدد
• پودر سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
• جعفری خردشده ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و پاپریکا به مقدار لازم
• روغن برای پخت
• نان برگر و سبزیجات تازه برای سرو

طرز تهیه برگر قارچ:

ابتدا قارچ ها را خرد کرده و در تابه ای با کمی روغن تفت می دهیم تا آبشان کشیده شود. سپس پیاز و سیر رنده شده را به آن اضافه می کنیم. پس از خنک شدن، قارچ ها را با تخم مرغ، پودر سوخاری، جعفری و ادویه ها مخلوط کرده و مایه ای یکدست درست می کنیم. برگرها را شکل داده و در تابه ای با حرارت ملایم سرخ می کنیم. برگر قارچ معمولاً بافتی نرم و طعمی بسیار معطر دارد. می توان آن را در نان برگر با سبزیجات تازه و سس مخصوص سرو کرد.

مطلب مشابه: برای شام چی بپزم؟ پیشنهاد 10 غذای خوشمزه برای وعده شام

نکات مهم برای طبخ بهتر برگر

بسیاری از کسانی که در خانه برگر درست می کنند با مشکلاتی مثل خشک شدن گوشت، وا رفتن هنگام پخت یا بی مزگی مواجه می شوند. دلیل این مشکلات معمولاً رعایت نکردن اصول اولیه است؛ اصولی که در رستوران های حرفه ای به دقت رعایت می شوند. انتخاب گوشت مناسب، ورز دادن صحیح، استفاده درست از ادویه ها، زمان بندی در پخت و حتی نحوه قرار دادن برگر در نان همه جزئیاتی هستند که در نهایت بر کیفیت برگر تأثیر مستقیم می گذارند.

انتخاب گوشت مناسب

مهم ترین بخش برگر، گوشت آن است. بهترین برگرها از ترکیب گوشت با درصد مناسبی از چربی تهیه می شوند. اگر گوشت خیلی کم چرب باشد، برگر خشک و سفت خواهد شد و اگر بیش از حد چرب باشد، هنگام پخت وا می رود و بیش از اندازه چربی پس می دهد. نسبت مناسب معمولاً حدود ۷۰ درصد گوشت و ۳۰ درصد چربی است.

ورز دادن و شکل دادن برگر

ورز دادن گوشت نقش مهمی در انسجام برگر دارد. مایه باید به اندازه ای ورز داده شود که مواد یکدست شوند، اما نباید بیش از حد ورز داد چون این کار باعث سفت شدن بافت برگر می شود. پس از آماده شدن مایه، برگرها باید با دست کمی مرطوب به شکل گرد و تخت دربیایند.

زمان و روش پخت

پخت برگر باید روی حرارت متوسط انجام شود. حرارت زیاد باعث می شود سطح برگر بسوزد اما داخل آن خام بماند. حرارت خیلی کم هم باعث خشک شدن و از دست رفتن آب گوشت می شود. بهترین روش، پخت روی تابه چدنی یا گریل است تا برگر طعم دودی و جذاب تری بگیرد.

جمع بندی

برگر در نگاه اول شاید فقط یک ساندویچ ساده به نظر برسد، اما وقتی به تنوع و خلاقیت های بی پایانی که در تهیه آن وجود دارد دقت کنیم، درمی یابیم که برگر چیزی فراتر از یک غذای سریع است. از همبرگر کلاسیک که طعم ناب گوشت را به نمایش می گذارد گرفته تا چیزبرگر با لایه ای پنیر کش دار، از برگر مرغ سبک و سالم تا دوبل برگر حجیم و سیرکننده، و حتی برگرهای متفاوت تر مانند برگر گیاهی، برگر ماهی و برگر قارچ، همه نشان می دهند که این غذا می تواند برای هر ذائقه و سبک زندگی انتخابی مناسب باشد.

ویژگی منحصربه فرد برگر این است که پایه ای ساده دارد و هر کسی می تواند با افزودن مواد تازه و دلخواه خود، نسخه ای کاملاً شخصی از آن بسازد. همین انعطاف پذیری باعث شده برگر در سراسر دنیا، از خیابان های شلوغ نیویورک گرفته تا خانه های ساده ی ایرانی، محبوبیت فراوان پیدا کند. برگر خانگی مزیت مهمی دارد: هم سالم تر است چون بدون افزودنی و با کنترل میزان چربی و ادویه تهیه می شود، و هم خوشمزه تر چون با عشق و خلاقیت آماده می شود.