چطور در خانه پیتزای خوشمزه بپزیم؟ طرز تهیه 3 پیتزا به سبک رستورانی

پیتزا یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاهای جهان است که ریشه آن به ایتالیا برمی گردد، اما امروزه در سراسر دنیا با طعم ها و سبک های مختلف تهیه می شود. این غذای لذیذ ترکیبی از خمیر نرم و کشسان، سس گوجه فرنگی خوش طعم، پنیر کشدار و مواد متنوعی مانند سبزیجات، گوشت و ادویه جات است که در کنار هم یک تجربه بی نظیر از عطر و طعم ایجاد می کنند.

درست کردن پیتزا در خانه شاید در نگاه اول دشوار به نظر برسد، اما در حقیقت می تواند یک فرآیند سرگرم کننده و لذت بخش باشد که هم خانواده را دور هم جمع می کند و هم نتیجه ای سالم تر و مطابق با سلیقه شخصی به دست می آید. اما چطور پخت پیتزای ساده در خانه را به بهترین شکل ممکن انجام دهیم؟

طرز تهیه پیتزا ساده در خانه

پیتزای خانگی این امکان را فراهم می کند که مواد اولیه تازه و باکیفیت انتخاب کنیم، مقدار چربی و نمک را کنترل کنیم و حتی دست به خلاقیت بزنیم و ترکیباتی را امتحان کنیم که در رستوران ها کمتر پیدا می شوند. تصور کنید یک روز تعطیل یا عصر آرام در خانه، وقتی بوی خمیر تازه و پختن پنیر ذوب شده در فر در فضای خانه می پیچد، چه حس دلنشینی خواهد داشت. علاوه بر این، تهیه پیتزا در خانه می تواند به عنوان یک فعالیت خانوادگی جذاب نیز باشد؛ جایی که هرکسی می تواند سلیقه خود را روی بخشی از پیتزا اعمال کند و همه در نهایت از نتیجه کار لذت ببرند.

مواد لازم برای تهیه پیتزا ساده در خانه:

• آرد سفید نان یا همه کاره: ۴ پیمانه
• خمیرمایه خشک فوری: ۲ قاشق چای خوری
• آب ولرم: ۱ و نیم پیمانه
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای خوری
• روغن زیتون یا مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• سس گوجه فرنگی مخصوص پیتزا: حدود نصف پیمانه (می توان از رب گوجه با ادویه درست کرد)
• پنیر پیتزا (موزارلا یا ترکیبی): به مقدار لازم (حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم)
• مواد رویه پیشنهادی: قارچ، فلفل دلمه ای رنگی، گوجه، زیتون، ژامبون یا سوسیس خرد شده، مرغ پخته ریش ریش، یا هر ترکیب دلخواه
• ادویه ها: آویشن خشک، پودر سیر، فلفل سیاه و کمی پاپریکا

دستور تهیه تهیه پیتزا ساده در خانه

برای شروع، لازم است ابتدا خمیر پیتزا را آماده کنید. در یک کاسه بزرگ، خمیرمایه را همراه با شکر در آب ولرم حل کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بماند تا پف کرده و فعال شود. سپس آرد و نمک را به آرامی به این ترکیب اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. وقتی خمیر کمی شکل گرفت، روغن زیتون را افزوده و شروع به ورز دادن کنید. خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم، کشسان و یکدست شود. سپس آن را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید و در محیط گرم حدود ۱ تا ۲ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

بعد از آماده شدن خمیر، فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. خمیر ورآمده را کمی فشار دهید تا هوای داخل آن خارج شود، سپس روی سطحی آردپاشی شده آن را پهن کنید. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، بهتر است کف قالب را کمی چرب یا کاغذ روغنی پهن کنید.

ابتدا سطح خمیر را با لایه ای از سس گوجه مخصوص بپوشانید و سپس پنیر پیتزا را به مقدار مناسب پخش کنید. در این مرحله می توانید مواد دلخواه خود مانند قارچ خردشده، فلفل دلمه ای، زیتون حلقه شده یا گوشت و مرغ پخته را روی پیتزا بچینید. در نهایت لایه دیگری از پنیر روی مواد اضافه کنید تا ظاهر پیتزا کشدار و خوشمزه شود. کمی ادویه مانند آویشن خشک و فلفل روی آن بپاشید تا عطر ویژه ای ایجاد شود.

پیتزا را درون فر قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید تا خمیر کاملاً بپزد و پنیر طلایی و کشدار شود. اگر دوست دارید سطح پیتزا برشته تر شود، می توانید در آخر چند دقیقه شعله بالای فر (گریل) را روشن کنید.

مطلب مشابه: طرز تهیه انواع پیتزا (از پیتزای مخصوص تا پپرونی و سبزیجات)

مطلب مشابه: طرز تهیه پیتزا لقمه ای با گوشت و کلم بروکلی به صورت تصویری

پیتزا مرغ و قارچ

پیتزای مرغ و قارچ یکی از پیتزاهایی است که تقریباً در همه جا طرفدار دارد؛ از رستوران های بزرگ گرفته تا آشپزخانه های کوچک خانگی. این پیتزا به دلیل طعم ملایم مرغ و عطر خاص قارچ، نسبت به پیتزاهای گوشتی سنگین تر سبک تر است و برای کسانی که می خواهند پیتزایی لذیذ اما کمتر چرب بخورند انتخاب فوق العاده ای محسوب می شود. مرغ به عنوان یک منبع پروتئین کم چرب همراه با قارچ که سرشار از ویتامین ها و فیبر است، غذایی سالم و کامل فراهم می کند. وقتی این مواد با پنیر کشدار و ادویه های خوش بو ترکیب شوند، نتیجه اش چیزی جز یک پیتزای بی نظیر و محبوب نیست.

مواد لازم برای تهیه پیتزا مرغ و قارچ:

• آرد سفید: ۴ پیمانه
• آب ولرم: ۱ و نیم پیمانه
• خمیرمایه فوری: ۲ قاشق چای خوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای خوری
• روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
• مرغ پخته و ریش ریش شده: ۲۰۰ گرم
• قارچ تازه ورقه شده: ۱۵۰ گرم
• فلفل دلمه ای رنگی خردشده: ۱ عدد
• سس گوجه یا سس سفید: نصف پیمانه
• پنیر موزارلا یا پیتزا: ۲۵۰ گرم
• ادویه ها: نمک، فلفل سیاه، آویشن خشک، کمی پودر سیر

دستور تهیه پیتزا مرغ و قارچ

برای شروع خمیر را مانند دستور پایه آماده کنید. مرغ را با پیاز و کمی ادویه بپزید و بعد از سرد شدن، آن را ریش ریش کنید. قارچ ها را ورقه ای خرد کرده و در تابه کمی تفت دهید تا آبشان خارج شود و در هنگام پخت پیتزا خمیر خیس نشود. خمیر ورآمده را در سینی پهن کنید و یک لایه سس روی آن بمالید. کمی پنیر بریزید، سپس مرغ و قارچ را روی سطح پخش کنید. فلفل دلمه ای خردشده را اضافه کنید و دوباره با لایه ای از پنیر سطح را بپوشانید. کمی ادویه بپاشید. پیتزا را در فر ۲۰۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا پنیر طلایی شود.

پیتزا مخصوص

پیتزا مخصوص همان چیزی است که بیشتر در پیتزافروشی ها به عنوان گزینه اصلی و پرطرفدار شناخته می شود. این پیتزا پر از مواد متنوع است و ترکیب گوشت، مرغ، سوسیس، سبزیجات و پنیر باعث می شود بسیار پرملات و سیرکننده باشد. پیتزای مخصوص برای مهمانی ها و دورهمی ها بهترین انتخاب است چون ظاهر پر از مواد آن همه را جذب می کند.

مواد لازم برای طبخ پیتزای مخصوص:

• خمیر پیتزا طبق دستور پایه
• سس گوجه: نصف پیمانه
• سوسیس خردشده: ۱۰۰ گرم
• ژامبون یا بیکن: ۱۰۰ گرم
• گوشت چرخ کرده پخته با پیاز: ۱۵۰ گرم
• مرغ پخته و ریش ریش شده: ۱۰۰ گرم
• قارچ تازه: ۱۰۰ گرم
• فلفل دلمه ای: نصف عدد
• زیتون سیاه: چند عدد
• ذرت شیرین: نصف پیمانه
• پنیر پیتزا: ۳۰۰ گرم
• ادویه ها: نمک، فلفل سیاه، آویشن، کمی پاپریکا

دستور تهیه پیتزا مخصوص:

خمیر را آماده و در سینی پهن کنید. ابتدا لایه ای از سس و کمی پنیر بریزید. سپس گوشت چرخ کرده، مرغ، سوسیس و ژامبون را به ترتیب روی خمیر قرار دهید. قارچ ورقه ای، فلفل دلمه ای، ذرت و زیتون را اضافه کنید. دوباره سطح پیتزا را با مقدار زیادی پنیر بپوشانید و روی آن ادویه ها بپاشید. این پیتزا باید حدود ۲۰ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه پخته شود تا همه مواد خوب ترکیب شوند و پنیر طلایی شود.

مطلب مشابه: طرز تهیه نان سیر با عطر ملایم و طعم بی نظیر { ۷ نان سیر متفاوت }

مطلب مشابه: طرز تهیه اسنک گوشت؛ چگونه اسنک گوشت خوشمزه بپزیم

چطور بدون فر پیتزا بپزیم؟

یکی از چالش هایی که بسیاری از علاقه مندان به پخت پیتزا در خانه با آن روبه رو هستند، نداشتن فر است. بسیاری تصور می کنند که پخت پیتزا بدون فر امکان پذیر نیست یا نتیجه کار همان کیفیت و عطر و طعم پیتزای رستورانی را نخواهد داشت. اما واقعیت این است که با کمی خلاقیت و استفاده از وسایل ساده آشپزخانه مانند تابه، قابلمه یا حتی مایکروویو می توان یک پیتزای خانگی خوشمزه و متفاوت آماده کرد. نکته مهم در پخت پیتزا بدون فر این است که بتوانیم شرایطی شبیه به فر ایجاد کنیم؛ یعنی حرارت یکنواخت، بخار مناسب و دمای کافی برای پخت خمیر و ذوب پنیر.

پخت پیتزا در تابه

یکی از ساده ترین و رایج ترین روش ها استفاده از تابه است. کافی است خمیر پیتزا را آماده کنید و آن را متناسب با اندازه تابه پهن نمایید. برای جلوگیری از چسبیدن، کف تابه را کمی چرب کنید. ابتدا خمیر را به مدت چند دقیقه با درب بسته روی حرارت کم بپزید تا یک طرف آن طلایی شود.

سپس خمیر را برگردانید و روی سطح آن سس، پنیر و مواد دلخواه مانند قارچ، فلفل، گوشت یا مرغ قرار دهید. دوباره درب تابه را بگذارید و با حرارت کم اجازه دهید پنیر ذوب شود و مواد پخته شوند. در این روش تابه مانند یک فر کوچک عمل می کند و با بخار ایجادشده داخل آن، پیتزا بافت نرم و طعم خوبی پیدا می کند.

پخت پیتزا در قابلمه

روش قابلمه بیشتر برای کسانی مناسب است که خمیر پیتزای ضخیم تر دوست دارند. برای این کار قابلمه ای نچسب انتخاب کنید و کف آن را کمی روغن بمالید. خمیر را داخل قابلمه پهن کنید و ابتدا چند دقیقه اجازه دهید کف خمیر نیم پز شود. سپس مواد را روی خمیر بچینید.

بعد از آن، قابلمه را با درب بسته روی حرارت ملایم قرار دهید. برای ایجاد گرمای یکنواخت می توانید یک شعله پخش کن زیر قابلمه بگذارید. این روش زمان بیشتری نسبت به تابه می برد اما نتیجه کار پیتزایی نرم و حجیم خواهد بود که بیشتر شبیه پیتزای تنوری است.

پخت پیتزا در مایکروویو

مایکروویو یکی دیگر از گزینه های آسان است. کافی است خمیر نازکی آماده کرده و در ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید. سپس روی آن سس، پنیر و مواد دلخواه بچینید. مایکروویو را روی حالت گریل یا ترکیبی بگذارید تا همزمان خمیر بپزد و پنیر طلایی شود. زمان لازم معمولاً بین ۸ تا ۱۲ دقیقه است. در این روش باید توجه داشت که خمیر خیلی ضخیم نباشد چون مایکروویو در پخت حجم زیاد خمیر خوب عمل نمی کند. این روش سریع ترین راه برای درست کردن یک پیتزای فوری در خانه است.

پخت پیتزا در تستر یا ساندویچ ساز

اگر فر ندارید اما دستگاه تستر یا ساندویچ ساز در دسترس دارید، باز هم می توانید پیتزا درست کنید. کافی است خمیر نازکی آماده کنید و آن را داخل تستر قرار دهید. مواد را روی آن بچینید و درب دستگاه را ببندید. به دلیل حرارت مستقیم از بالا و پایین، خمیر زود پخته و پنیر سریع آب می شود. البته بهتر است پیتزا خیلی ضخیم نباشد تا مرکز آن خام نماند. این روش برای تهیه پیتزای کوچک و تک نفره عالی است.

پخت پیتزا روی اجاق گاز با درب فلزی یا سنگی

یکی دیگر از روش های سنتی استفاده از یک سینی فلزی یا سنگ پیتزا روی شعله گاز است. خمیر را روی سینی یا سنگی که از قبل داغ شده قرار دهید. مواد و پنیر را روی آن بچینید و سپس یک درب فلزی بزرگ یا حتی قابلمه ای واژگون روی سینی قرار دهید تا حرارت محبوس شود. در این حالت شبیه به یک فر کوچک روی اجاق عمل خواهد کرد. این روش نیاز به کمی دقت دارد تا خمیر نسوزد اما نتیجه کار بسیار خوش طعم و شبیه پیتزای تنوری خواهد بود.

چطور طعم پیتزا را رستورانی کنیم؟

بسیاری از ما وقتی در خانه پیتزا درست می کنیم، متوجه می شویم که نتیجه نهایی دقیقاً مثل پیتزای رستوران ها نیست. شاید خمیر کمی خشک شود، پنیر به اندازه کافی کشدار نباشد یا طعم مواد رویه به خوبی با هم ترکیب نشود. دلیل این تفاوت ها در چند نکته نهفته است؛ از کیفیت مواد اولیه گرفته تا تکنیک پخت و ادویه جات خاصی که رستوران ها به کار می برند. اما چه کنیم؟

انتخاب آرد و خمیر حرفه ای

یکی از رمزهای اصلی پیتزای رستورانی، خمیر سبک و کشسان آن است. برای این کار بهتر است از آرد مخصوص نان یا آرد با پروتئین بالا استفاده کنید تا بافت خمیر لطیف تر و کشدارتر شود. همچنین زمان استراحت خمیر را جدی بگیرید؛ رستوران ها معمولاً خمیر را چند ساعت یا حتی یک شب قبل آماده می کنند تا تخمیر کامل شود. این کار باعث می شود خمیر طعم بهتر و بافت سبک تری پیدا کند.

استفاده از سس غلیظ و طعم دار

سس پیتزای رستورانی معمولاً ساده نیست؛ بلکه ترکیبی از رب یا گوجه پوره شده با ادویه هایی مثل آویشن، پودر سیر، ریحان خشک و کمی روغن زیتون است. سس باید به اندازه کافی غلیظ باشد تا روی خمیر آب نیندازد. هرچه سس خوش طعم تر باشد، پایه اصلی پیتزا نیز خوشمزه تر خواهد شد.

انتخاب پنیر مناسب و کشدار

یکی از تفاوت های بزرگ پیتزای خانگی با رستورانی در نوع پنیر است. استفاده از پنیر موزارلای باکیفیت و در برخی موارد ترکیب آن با پنیر چدار یا پارمزان می تواند عطر و طعم خاصی به پیتزا بدهد. پنیرهای رستورانی معمولاً از ترکیب چند نوع پنیر درست می شوند تا هم کش بیایند و هم عطر غنی تری ایجاد کنند.

استفاده از حرارت بالا

رستوران ها از تنور یا فرهای سنگی با حرارت بسیار بالا استفاده می کنند. در خانه برای نزدیک شدن به این شرایط باید فر را از قبل به خوبی داغ کرد و اگر سنگ پیتزا یا سینی ضخیم دارید، آن را نیز از قبل در فر قرار دهید تا داغ شود. این کار کمک می کند خمیر به سرعت پخته و برشته شود و طعمی مشابه رستوران پیدا کند.

مواد تازه و هماهنگ

یکی از نکات مهم در طعم رستورانی، استفاده از مواد اولیه تازه است. قارچ تازه، فلفل دلمه ای رنگی، گوشت یا مرغ باکیفیت و حتی زیتون تازه می تواند طعم پیتزا را چندین درجه بهتر کند. همچنین باید مواد را به اندازه و متعادل استفاده کرد؛ نه خیلی زیاد که خام بمانند و نه خیلی کم که پیتزا خالی به نظر برسد.

افزودن ادویه ها و جزئیات ریز

آنچه پیتزای رستورانی را خاص می کند، همین جزئیات است. اضافه کردن کمی آویشن خشک روی پیتزا قبل از پخت، چند قطره روغن زیتون خالص بعد از خارج کردن از فر، یا حتی اندکی فلفل قرمز می تواند عطر و طعمی شبیه رستوران ایجاد کند.

استفاده از لوازم مخصوص پخت پیتزا

یکی از موارد مهمی که می تواند طعم پیتزای خانگی را به پیتزای رستورانی نزدیک تر کند، استفاده از وسایل و ابزار مناسب است. در رستوران ها معمولاً از سنگ پیتزا (Pizza Stone) یا حتی تنورهای آجری استفاده می شود که باعث می گردد حرارت به طور یکنواخت به خمیر برسد و زیر پیتزا برشته و طلایی شود. در خانه نیز می توانید از سنگ پیتزا یا سینی های ضخیم فلزی که از قبل در فر داغ شده اند بهره بگیرید. حتی استفاده از یک تابه چدنی یا استیل سنگین که در فر قرار داده شود می تواند نتیجه را بسیار بهتر کند.

سخن پایانی

خمیر تازه، سس دست ساز و مواد انتخابی مثل مرغ، قارچ، سبزیجات رنگارنگ یا حتی ترکیب های خاصی که در رستوران ها پیدا نمی شود، پیتزای خانگی را منحصر به فرد می کند. مهم تر از آن، فرآیند تهیه پیتزا لحظه هایی صمیمی و شاد می آفریند؛ خانواده یا دوستان دور هم جمع می شوند، هرکسی بخشی از کار را انجام می دهد و در پایان همه از نتیجه دست پخت مشترک لذت می برند.

پیتزای خانگی مزیتی دارد که هیچ پیتزافروشی نمی تواند آن را ارائه دهد: آزادی کامل در انتخاب مواد و روش پخت. می توان آن را در فر تهیه کرد تا ظاهر حرفه ای و برشته داشته باشد، یا در تابه و قابلمه پخت تا طعمی متفاوت و خانگی تر پیدا کند. حتی با کمترین امکانات هم می توان پیتزایی دلچسب آماده کرد. پیتزای خانگی فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه نمادی از خلاقیت، سلیقه و عشق به آشپزی است.

مطلب مشابه: طرز تهیه لازانیا بدون فر و نکات ویژه برای خوشمزه تر شدن

مطلب مشابه: طرز تهیه کباب لقمه ای؛ چگونه در خانه کباب لقمه ای درست کنیم