طرز تهیه ترشی پیاز؛ از کلاسیک تا فوری و رستورانی (فوت و فن خوشمزه شدن)
طرز تهیه ترشی پیاز خانگی (کلاسیک، فوری و مجلسی) + ۷ راز تردی و ماندگاری
ترشی پیاز یکی از آن چاشنیهای دوستداشتنی و پرطرفدار در سفرههای ایرانی است که نهتنها طعم و جلوه خاصی به غذا میدهد، بلکه بهدلیل خواص بینظیر پیاز، فواید زیادی هم برای سلامتی دارد. در این مقاله، قصد داریم شما را با انواع روشهای تهیه ترشی پیاز، از کلاسیک و حرفهای تا فوری و رژیمی، آشنا کنیم. با رعایت چند نکته کلیدی ساده، میتوانید در خانه یک ترشی پیاز مجلسی، خوشرنگ و ترد درست کنید که ماهها بدون افت کیفیت در یخچال بماند.
فهرست موضوعات این مطلب
طرز تهیه ترشی پیاز
چرا ترشی پیاز؟
ترشی پیاز بهعنوان یک چاشنی محبوب، در کنار انواع کبابها، خورشها، غذاهای برنجی و حتی فست فودها مثل همبرگر سرو میشود. طبع پیاز گرم و خشک است و خاصیتهای ارزشمندی دارد، از جمله تقویت سیستم ایمنی، کمک به هضم بهتر غذا و حتی کاهش فشار خون. ترشی پیاز به دلیل ترکیب با سرکه، طبع معتدلتری پیدا میکند و عطر و طعم آن بسیار دلپذیر است. در ضمن، پیاز در تمام فصول سال به راحتی پیدا میشود و تهیه ترشی از آن بسیار مقرونبهصرفه است.
اصول اولیه و پایه برای یک ترشی پیاز عالی
قبل از اینکه سراغ مواد و روشهای مختلف برویم، بهتر است با چند اصل اساسی آشنا شوید که کیفیت و ماندگاری ترشی شما را تضمین میکند.
انتخاب پیاز مناسب
از پیازهای تازه، سفت و کوچک استفاده کنید. پیازهای ریز، ترشی خوشفرمتری دارند و زودتر طعم سرکه را به خود میگیرند. پیاز قرمز، بنفش یا سفید همگی گزینههای خوبی هستند و تفاوت اصلی در رنگ و طعم نهایی ترشی است. پیاز قرمز ترشی رنگ زیباتری دارد و خوشرنگتر است.
رعایت بهداشت و ضدعفونی
حساسیت اصلی در تهیه هر ترشی، نداشتن هیچ گونه رطوبت و چربی اضافی در ظرف و مواد است. ظرف ترشی (شیشه) را بهخوبی با آب جوش ضدعفونی کنید و بگذارید کاملاً خشک شود. مواد هم باید بدون هیچ رطوبتی وارد شیشه شوند. این کار از کپک زدن و خراب شدن ترشی جلوگیری میکند.
استفاده از سرکه مناسب
در ترشیهای سنتی بیشتر از سرکه سفید یا سرکه انگور استفاده میشود. سرکه سفید باعث حفظ رنگ اصلی پیاز میشود، اما سرکه قرمز رنگ زیبایی به ترشی میدهد. برای طعم ملایمتر میتوانید سرکه سیب را هم امتحان کنید. اگر طعم تند سرکه را دوست ندارید، میتوانید از آب جوش برای رقیق کردن سرکه استفاده کنید یا با اضافه کردن کمی شکر، تیزی آن را بگیرید.
طرز تهیه ترشی ریواس خانگی (ساده، با کرفس و سبزیجات معطر)
طرز تهیه ترشی پیاز به سبک کلاسیک و بازاری
این روش که در بازار رایج است، ترشی پیاز بندری یا همدانیها نیز معروف است. خاصیت این روش، استفاده از پیاز کوچک و کامل است که ظاهر بسیار جذابی دارد.
مواد لازم:
- پیاز ریز (کوچک): ۱ کیلوگرم
- سیر: ۳ حبه
- سرکه سفید یا قرمز: به مقدار لازم
- نعنا خشک: ۱ تا ۲ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- فلفل قرمز (اختیاری): ۲ عدد
- شکر (اختیاری): نصف قاشق چایخوری
مراحل تهیه:
۱. آمادهسازی اولیه پیاز: اولین و مهمترین مرحله، گرفتن بوی تند و زننده پیاز است. پیازها را با پوست، از ۲۴ ساعت قبل در آب خیس کنید و هر ۱۲ ساعت یک بار آب آن را عوض کنید. این کار نه تنها بوی پیاز را میگیرد، بلکه طعم آن را هم ملایمتر میکند.
۲. خشک کردن: بعد از ۲۴ ساعت، پوست پیازها را بگیرید و خوب بشویید. سپس آنها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. اگر پیازها درشت هستند، میتوانید آنها را از وسط نصف کنید.
۳. چیدن در شیشه: سیر را پوست بگیرید و هر حبه را دو نیم کنید. اگر از فلفل قرمز استفاده میکنید، آن را به صورت حلقههای نازک خرد کنید. در یک شیشه تمیز و خشک، لایهلایه پیازها را بچینید و سیر و فلفل را بین آنها قرار دهید.
۴. اضافه کردن ادویهها: نمک، فلفل سیاه و نعنا خشک را روی پیازها بپاشید. برای خوشرنگ شدن ترشی میتوانید کمی پودر لبو یا یک تکه چغندر نیز اضافه کنید.
۵. اضافه کردن سرکه: در نهایت، سرکه را به آرامی داخل شیشه بریزید تا جایی که تمام مواد کاملاً در سرکه غوطهور شوند. شیشه را کاملاً ببندید و خوب تکان دهید تا مواد مخلوط شوند. توجه داشته باشید که برای ماندگاری بیشتر، در این روش سرکه را نجوشانید.
۶. دوره رسیدن: ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. ترشی پیاز معمولاً بعد از دو هفته آماده مصرف است، اما هر چه بیشتر بماند، طعم بهتری پیدا میکند.
طرز تهیه ترشی بادمجان؛ آموزش پخت دو نوع ترشی بادمجان خوشمزه
طرز تهیه ترشی پیاز فوری (مدل رستورانی)
اگر زمان کافی برای انتظار ندارید، این روش عالی است. این ترشی در عرض ۶ ساعت آماده میشود و طعم فوقالعادهای دارد.
مواد لازم:
- پیاز متوسط (قرمز یا سفید): ۳ عدد
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه (انگور یا سیب): نصف پیمانه
- آب جوش: یک پیمانه
- فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
- دانه خردل (اختیاری): یک قاشق چایخوری
مراحل تهیه:
۱. پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقههای نازک خرد کنید. پیاز را در یک کاسه یا شیشه بریزید.
۲. در یک کاسه جداگانه، نمک، شکر، فلفل سیاه و دانه خردل را با سرکه مخلوط کنید. آب جوش را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا نمک و شکر کاملاً حل شوند.
۳. محلول سرکه را روی پیازها بریزید تا همه آنها را بپوشاند.
۴. در ظرف را ببندید و چند بار آن را تکان دهید تا مواد یکدست شوند. سپس ظرف را در یخچال قرار دهید.
۵. بعد از حدود ۶ ساعت، ترشی شما آماده است. این ترشی طعمی ترد و شبیه به ترشیهای رستورانی دارد.
ترشی پیاز خلالی مجلسی
این مدل ترشی برای سفرههای مجلسی و کبابهای حرفهای مناسب است.
مواد لازم:
- پیاز قرمز: ۲۰ عدد (کوچک)
- فلفل قرمز تند: ۲ عدد
- سیر: ۲ حبه
- نعنا خشک: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- شکر: نصف قاشق چایخوری
- سرکه سفید یا قرمز: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
۱. پیازها را پوست بگیرید و از طول به صورت خلالی (نواری) خرد کنید.
۲. سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقههای نازک خرد کنید. فلفل قرمز را نیز حلقهحلقه کنید.
۳. تمام مواد را در یک کاسه مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
۴. مواد را داخل شیشه بریزید و روی آنها سرکه بریزید تا تمام مواد را بپوشاند.
۵. شیشه را ببندید و به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید تا برسد.
انواع مدلهای خاص و محلی
ترشی پیاز و گوجه فرنگی به روش شمالی
در این مدل، علاوه بر پیاز از گوجه سبز نارس هم استفاده میشود. گوجهها را خلالی یا حلقهای خرد کرده و با پیاز و سیر مخلوط میکنند. این ترشی طعم ترش و دلچسبی دارد و همراه با ماهی و میرزا قاسمی عالی است.
ترشی پیاز به سبک کرهای
این مدل ترشی در غذاهای کرهای و مکزیکی استفاده میشود. برای تهیه آن، پیاز بنفش را به صورت نوارهای نازک خرد کرده و در ترکیب آب جوش، سرکه سیب، نمک و شکر میاندازند. به آن برگ بو و فلفل قرمز هم اضافه میکنند. این ترشی در عرض یک ساعت آماده میشود.
ترشی پیاز بدون سرکه (با آبلیمو و آبغوره)
اگر به هر دلیلی نمیتوانید از سرکه استفاده کنید، میتوانید آبلیموی تازه یا آبغوره را جایگزین کنید. مقدار اسید این مواد با سرکه یکسان است، پس باید به همان اندازه از آنها استفاده کنید. طعم این ترشی کمی متفاوتتر و طبیعیتر است و با غذاهای دریایی بسیار خوشایند است.
ترشی پیاز و لبو
برای تهیه ترشی پیاز خوشرنگ و جذاب، چند عدد لبو را پخته و به صورت خلالی خرد کنید و به مواد ترشی اضافه کنید. لبو رنگ صورتی زیبایی به ترشی میدهد و طعم شیرین ملایمی هم به آن میبخشد.
ترشی پیاز و هویج
هویج را به صورت خلالی نازک خرد کرده و همراه با پیاز خلالی، سیر و ادویه در شیشه بچینید. این ترکیب، ترشی خوشرنگ و مقویتری ایجاد میکند.
فوت و فنهای حرفهای برای بهترین نتیجه
چگونه بوی تند پیاز را از بین ببریم؟
علاوه بر خیساندن پیازها در آب، میتوانید پیازهای خرد شده را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید (بلانچ کنید) و سپس آبکشی کنید. این کار بوی تند را کاملاً از بین میبرد، اما کمی از تردی پیاز کم میکند. روش دیگر این است که پیازها را در مخلوط آب و نمک (یک قاشق نمک در یک لیتر آب) به مدت یک ساعت بخیسانید و سپس آبکشی کنید.
چگونه ترشی را خوشرنگ کنیم؟
برای خوشرنگ شدن ترشی پیاز، میتوانید از ترفندهای زیر استفاده کنید:
- اضافه کردن چغندر پخته یا خلالی به شیشه
- استفاده از سرکه قرمز به جای سفید
- اضافه کردن کمی پودر لبو یا زعفران دم کرده
- چند قاشق چایخوری شکر قهوهای به سرکه اضافه کنید
چگونه ماندگاری ترشی را افزایش دهیم؟
- همیشه از شیشههای درب دار و استریل شده استفاده کنید.
- تمام مواد و ظروف باید کاملاً خشک باشند.
- ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید.
- در حین مصرف، از قاشق تمیز و خشک برای برداشتن ترشی استفاده کنید.
- سطح مواد همیشه باید با سرکه پوشانده شود، در غیر این صورت کپک میزند.
مدت زمان رسیدن انواع ترشی پیاز
- ترشی پیاز کلاسیک (با پیاز کامل): ۲ تا ۴ هفته
- ترشی پیاز خلالی: ۱ تا ۲ هفته
- ترشی پیاز فوری (روش رستورانی): ۶ ساعت
- ترشی پیاز بدون سرکه: ۳ تا ۵ روز (به دلیل نبود مواد نگهدارنده طبیعی، سریعتر مصرف شود)
نحوه نگهداری و مصرف
ترشی پیاز را میتوانید در یخچال تا چند ماه نگهداری کنید. با هر بار مصرف، حتماً از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا رطوبت وارد شیشه نشود. ترشی پیاز را میتوانید در کنار انواع کباب (کوبیده، برگ، جوجه، شیشلیک)، خورش قورمه سبزی، ماهی، فست فودها (همبرگر و ساندویچ)، انواع سالاد (به خصوص سالاد الویه)، خورش کرفس، چلوکباب و حتی پیتزای خانگی سرو کنید.
ترشی پیاز را به عنوان یک چاشنی فوقالعاده با وعدههای غذایی میل کنید. همچنین میتوانید آن را در تهیه انواع سسها و مزهها به کار ببرید. برای طعمی متفاوت، چند قاشق ترشی پیاز را با سس مایونز و خردل مخلوط کنید و به عنوان سس مخصوص ساندویچ استفاده کنید.
سخن پایانی
ترشی پیاز یکی از سادهترین و در عین حال خوشمزهترین ترشیهایی است که میتوانید در خانه درست کنید. با کمی دقت و رعایت نکات بهداشتی، میتوانید یک ترشی پیاز عالی با ماندگاری بالا داشته باشید که سفره شما را رنگین و خوشمزه کند. فرقی نمیکند سبک کلاسیک را انتخاب کنید یا روش فوری؛ مهم این است که از درست کردن و خوردن لذت ببرید.
نوش جان!
