تفاوت های قهوه و اسپرسو؛ روش های دم کردن، تفاوت طعم و نحوه نوشیدن

قهوه و اسپرسو از نظر روش تهیه، اندازه آسیاب دانه ها، طعم و غلظت متفاوت هستند. هر دو از دانه های قهوه یکسان و رست مشابه تهیه می شوند، اما تفاوت اصلی در فرآیند دم آوری است. برای اسپرسو، دانه ها باید بسیار ریز آسیاب شوند و تحت فشار بالا دم می شوند که این باعث می شود نوشیدنی غلیظ تر و تندتر باشد. در مقابل، قهوه معمولی با آسیاب درشت تر و روش های آرام تری همچون دم کردن با فیلتر یا قهوه ساز تهیه می شود، که طعم ملایم تری به آن می بخشد.

اسپرسو

اسپرسو در واقع نوعی خاص از قهوه است که برای تهیه آن از دانه های قهوه استفاده می شود. اما ویژگی  اصلی که اسپرسو را از قهوه های دیگر متمایز می کند، نحوه ی دم آوری و غلظت بالای آن است. برخلاف قهوه هایی مانند قهوه ترک، فرانسه یا دمی که طعمی ملایم و رقیق دارند، اسپرسو بسیار غلیظ تر و قوی تر است. معمولاً اسپرسو در فنجان های کوچک سرو می شود، در حالی که قهوه معمولی در لیوان های بزرگتری نوشیده می شود.

اسپرسو معمولاً از سه لایه تشکیل می شود که هر کدام ویژگی خاص خود را دارند. لایه پایینی که به آن “قلب” گفته می شود، جوهره ی اسپرسو است و رنگی تیره دارد. لایه میانی “بدن” یا “بادی” نام دارد که رنگی کاراملی دارد و احساس غلظت بیشتری به نوشیدنی می دهد. در نهایت، لایه بالایی که “کرما” نامیده می شود، یک لایه کرمی رنگ است که طعمی شیرین و معطر دارد. این لایه در واقع به عنوان امضای اسپرسو شناخته می شود.

اسپرسو علاوه بر اینکه به صورت مستقیم مصرف می شود، پایه ی بسیاری از نوشیدنی های قهوه ای دیگر نیز است. از جمله نوشیدنی های محبوبی که با اسپرسو درست می شوند می توان به کاپوچینو، ماکیاتو، کافه لاته، آمریکانو و ریسترتو اشاره کرد. این نوشیدنی ها با افزودن شیر، آب یا دیگر مواد به اسپرسو طعم و غلظت خاص خود را پیدا می کنند.

مطلب مشابه: انواع قهوه و تفاوت آنها؛ همه چیز در مورد انواع قهوه و طعم آنها

اسپرسو در مقابل قهوه فیلتر شده

یکی از تفاوت های اصلی بین قهوه و اسپرسو، اندازه آسیاب دانه ها است. برای تهیه قهوه فیلتر شده، دانه ها باید به صورت متوسط یا کمی درشت آسیاب شوند، چرا که این نوع قهوه معمولاً در فرآیند چکه ای دم می شود و دانه ها زمان بیشتری برای استخراج طعم خود دارند. این مدت زمان بیشتر باعث می شود که طعم قهوه به آرامی خارج شود.

در مقایسه، برای تهیه اسپرسو از دانه های قهوه با آسیاب بسیار ریزتر استفاده می شود. این ریز بودن آسیاب باعث می شود تا دانه ها بتوانند به طور کامل و سریع تحت فشار قرار بگیرند و طعم غلیظ و قوی از آنها استخراج شود. در اسپرسو، مقدار دانه های قهوه ای که استفاده می شود نیز بیشتر است تا شات های غلیظ تری حاصل شوند.

اگر از آسیاب خیلی درشت برای اسپرسو استفاده کنید، ممکن است شات های آبکی، ترش و نامتعادل بگیرید. در نتیجه، فشار بالای دستگاه اسپرسوساز به همراه آسیاب ریزتر کمک می کند که طعم غنی و کامل اسپرسو به درستی استخراج شود. به طور کلی، تنها دانه هایی که از اسپرسو ریزتر آسیاب می شوند، دانه های قهوه ترک هستند که برای تهیه قهوه ای بسیار غلیظ تر به کار می روند.

روش های مختلف دم کردن قهوه و اسپرسو

برای دم کردن قهوه، روش های متعددی وجود دارد که هرکدام طعم و تجربه متفاوتی را ارائه می دهند. یکی از روش های پرطرفدار، قهوه چکه ای است که می توان آن را با دستگاه هایی مانند V60 یا Chemex تهیه کرد. در این روش، نیازی به فشار زیاد نیست و روند دم کشیدن به آرامی انجام می شود. قهوه فیلتر معمولاً از طریق نیروی جاذبه دم می شود، به همین دلیل برای استخراج کامل طعم دانه ها باید زمان بیشتری برای دم کشیدن اختصاص داده شود.

در این روش، آب داغ به آرامی از میان دانه های قهوه عبور می کند و آنها را به مدت مشخصی (نه خیلی زیاد) اشباع می کند تا طعم های مختلف دانه ها استخراج شوند. معمولاً حدود 4 دقیقه زمان برای دم کشیدن قهوه فیلتر کافی است.

در مقابل، اسپرسو به روش کاملاً متفاوتی تهیه می شود. این نوشیدنی نیازمند دستگاه اسپرسوساز است که با فشار 9 اتمسفر، بخار آب را از میان دانه های قهوه آسیاب شده عبور می دهد. این فرآیند سریع باعث می شود که قهوه به طور بسیار غلیظ تر و قوی تری دم بکشد. معمولاً یک فنجان اسپرسو در کمتر از 30 ثانیه آماده می شود، که نشان دهنده تفاوت سرعت و غلظت نسبت به قهوه فیلتر است.

اگرچه اسپرسو معمولاً با دستگاه اسپرسوساز تهیه می شود، روش دیگری به نام موکاپات نیز وجود دارد که می تواند در سفر یا شرایط طبیعی مورد استفاده قرار گیرد. هرچند که کیفیت موکاپات به اندازه اسپرسوساز نیست، اما هنوز هم قهوه ای غلیظ و خوش طعم تولید می کند. علاوه بر این، تفاله قهوه می تواند برای تهیه ماسک قهوه استفاده شود و به زیبایی پوست کمک کند.

مطلب مشابه: خواص قهوه؛ 12 خاصیت بسیار مهم مصرف قهوه برای سلامت

تفاوت زمان دم کردن در اسپرسو و قهوه

زمان دم کردن یکی از تفاوت های اصلی بین قهوه اسپرسو و قهوه فیلتر است. اسپرسو معمولاً قهوه غلیظ تری تولید می کند که در حجم کمتری سرو می شود، در حالی که قهوه فیلتر در مقادیر بیشتری نوشیده می شود.

برای تهیه قهوه فیلتر، باید به دانه ها زمان بدهید تا در آب داغ خیس بخورند و طعم خود را آزاد کنند. این فرایند معمولاً چند دقیقه طول می کشد. اگر زمان دم کشیدن کافی نباشد یا دمای آب مناسب نباشد، قهوه ممکن است طعم نامطلوبی مانند آبکی، ترش یا تلخ پیدا کند.

در مقابل، قهوه اسپرسو به دلیل فشار بالایی که در فرآیند دم کردن وارد می شود، به مراتب سریع تر آماده می شود. دستگاه اسپرسوساز با اعمال فشار 9 اتمسفر، آب را از میان دانه های آسیاب شده عبور می دهد. به همین دلیل، یک فنجان اسپرسو تنها در حدود 30 ثانیه آماده می شود. این سرعت بالای دم کردن اسپرسو می تواند در مواقعی که به سرعت نیاز به انرژی دارید، بسیار مفید باشد.

اسپرسو همچنین طعم قوی تری دارد و به دلیل غلظت بالاتر، برای افرادی که به دنبال یک شات قوی از کافئین هستند، گزینه مناسبی است. اگر شما نیاز به یک فنجان قهوه سریع و با طعمی قوی دارید، اسپرسو انتخاب مناسبی است.

تفاوت طعم اسپرسو و قهوه

یکی از تفاوت های اصلی بین اسپرسو و قهوه، طعم آنهاست. قهوه چکه ای معمولاً طعمی ملایم تر و شیرین تر از اسپرسو دارد، زیرا کرمای کمتری تولید می کند. در حالی که اسپرسو طعمی غلیظ تر و قوی تر دارد که معمولاً نیاز به نوشیدن آرام تر و با تمرکز بیشتری دارد.

طعم اسپرسو بسته به نحوه تهیه و نوع رست دانه قهوه می تواند تفاوت زیادی داشته باشد. به عنوان مثال، اگر دانه های قهوه به طور تیره تری رست شوند، طعم اسپرسو ممکن است تلخ تر و غلیظ تر باشد. از طرفی، دانه های روشن تر می توانند طعمی میوه ای و تازه تر به اسپرسو بدهند.

یکی از دلایل تفاوت طعم اسپرسو این است که بسیاری از افراد این نوشیدنی را به عنوان طعمی بسیار قوی و شدید تجربه می کنند. بنابراین، اگر شما به قهوه ای با طعم قوی تر و غلیظ تر علاقه دارید، اسپرسو گزینه مناسبی برای شما خواهد بود.

این در حالی است که قهوه های چکه ای یا فیلتر شده به دلیل دمای پایین تر و روش آرام تر دم آوری، طعم های ملایم تر و شیرین تری دارند. در مجموع، انتخاب بین اسپرسو و قهوه به سلیقه شما بستگی دارد و هر دو می توانند تجربه ای منحصر به فرد از قهوه برای شما ایجاد کنند.

مطلب مشابه: رژیم قهوه برای لاغری؛ انواع رژیم قهوه برای رسیدن به تناسب اندام

آیا اسپرسو کافئین بیشتری نسبت به قهوه دارد؟

اسپرسو به دلیل غلظت و حجم کمتری که دارد، کافئین بیشتری در مقایسه با قهوه چکه ای در هر میلی لیتر از خود به نمایش می گذارد. اما این تمام ماجرا نیست. اسپرسو معمولاً در فنجان های کوچک سرو می شود و طعم غلیظ تری دارد، در حالی که قهوه چکه ای در لیوان های بزرگتری ریخته می شود.

در واقع، در یک وعده مصرفی، حجم قهوه چکه ای نسبت به اسپرسو بسیار بیشتر است. به طور معمول، یک فنجان اسپرسو حدود 80 میلی گرم کافئین دارد، در حالی که یک فنجان قهوه چکه ای ممکن است بین 80 تا 120 میلی گرم کافئین داشته باشد.

این بدان معناست که از نظر مقدار کافئین، اگرچه اسپرسو غلیظ تر است، اما قهوه چکه ای به دلیل حجم بیشتر، کافئین بیشتری را در یک وعده مصرفی به شما می رساند. بنابراین، اگر شما به دنبال مصرف کافئین بیشتر در یک وعده بزرگتر هستید، قهوه چکه ای گزینه بهتری خواهد بود.اسپرسو کافئین بیشتری نسبت به قهوه در حجم یکسان دارد، اما وقتی حجم مصرفی را در نظر بگیرید، قهوه چکه ای کافئین بیشتری در یک وعده وارد بدن شما می کند.

تفاوت قهوه رست شده با اسپرسو

اسپرسو برخلاف قهوه معمولی به برخی الزامات خاص نیاز دارد، اما اساساً از همان دانه های قهوه تهیه می شود. به طور سنتی، برای تهیه اسپرسو از دانه های قهوه رست (برشته) تیره استفاده می شود که طعم غلیظ و قوی تری به نوشیدنی می دهد. با این حال، دانه های رست تیره ممکن است طعم سوختگی یا دودی به اسپرسو بدهند. به همین دلیل، بسیاری از افراد امروزه از دانه های رست مدیوم یا مدیوم تیره برای تهیه اسپرسو استفاده می کنند.

البته، این انتخاب می تواند بسته به منطقه یا حتی سلیقه شخصی متفاوت باشد. در نهایت، مهم ترین عامل در تهیه اسپرسو، نوع دانه ای است که انتخاب می کنید و اینکه چه طعمی را ترجیح می دهید.

در روش تهیه اسپرسو، دانه های قهوه باید به طور ریز آسیاب شوند تا هنگام عبور بخار آب تحت فشار، طعم های کامل قهوه به بهترین نحو استخراج شوند. فشار بالا در دستگاه اسپرسوساز باعث می شود که طعم های قوی و غلیظ از دانه های آسیاب شده بیرون بیاید.

تفاوت اصلی بین قهوه رست شده و اسپرسو به نوع رست دانه ها و روش دم آوری برمی گردد. اگرچه دانه های قهوه برای هر دو مشابه هستند، اما روش های مختلف دم آوری و انتخاب نوع رست، تأثیر زیادی بر طعم نهایی نوشیدنی خواهد داشت.

مطلب مشابه: مزایای مصرف قهوه به صورت روزانه؛ خواص شگفت انگیزه نوشیدنی قهوه

نحوه نوشیدن قهوه و اسپرسو

نحوه نوشیدن قهوه و اسپرسو تفاوت های جالبی با هم دارد. اگر به کافی شاپ بروید و اسپرسو سفارش دهید، معمولاً با یک دبل شات (دو پیو) از شما پذیرایی می شود. البته در برخی مکان ها ممکن است از شما بپرسند که تک یا دبل می خواهید. اگر این قهوه تنها قهوه ای است که در طول روز می نوشید، بهتر است آن را دبل سفارش دهید تا تجربه غنی تری داشته باشید.

اسپرسو معمولاً در یک فنجان کوچک سرامیکی سرو می شود و گاهی مقداری آب هم در کنار آن قرار می گیرد. هدف از این آب، تازه کردن دهان شما است تا طعم اسپرسو را بهتر احساس کنید و از نوشیدنی خود لذت ببرید.

در مورد فوم اسپرسو، دو گزینه پیش روی شماست. برخی افراد برای کاهش عطر و طعم اسیدی اسپرسو، فوم را از روی قهوه برمی دارند. اما برخی دیگر ترجیح می دهند فوم را قبل از نوشیدن خوب هم بزنند تا طعم آن بهتر ترکیب شود.

اگر به دنبال یک تجربه متعادل تر هستید، می توانید اسپرسو را هم بزنید. چون اجزای سنگین و چسبناک معمولاً به ته فنجان می روند، هم زدن به شما کمک می کند تا طعم های سبک تر به بالا بیایند و قهوه ای متعادل تر بنوشید.

نوشیدن اسپرسو باید با آرامش و دقت انجام شود. به عطر و طعم آن توجه کنید و اجازه دهید تجربه نوشیدن آن کاملاً برایتان لذت بخش باشد. لذت بردن از طعم های غنی و پیچیده اسپرسو نیازمند زمان است، پس مطمئن شوید که از هر جرعه آن به خوبی بهره می برید.

حال که تفاوت ها و نکات مربوط به نوشیدن اسپرسو را می دانید، می توانید برای کشف انواع اسپرسو و قهوه های مرغوب به سراغ کافه ها و کافی شاپ های محلی بروید و تجربه های جدیدی به دست آورید. این تجربه ها می توانند راهی عالی برای کشف تنوع طعم ها و سبک های مختلف اسپرسو در منطقه شما باشند.

جمع بندی

در این مطلب، تفاوت های اصلی بین قهوه و اسپرسو بررسی شد. اسپرسو قهوه ای غلیظ تر و قوی تر است که معمولاً در فنجان های کوچک سرو می شود، در حالی که قهوه چکه ای طعمی ملایم تر دارد و در حجم بیشتری مصرف می شود. روش های دم آوری، زمان و فشار مورد استفاده در هر کدام تفاوت های طعمی خاصی ایجاد می کند. اسپرسو کافئین بیشتری در واحد حجم دارد، اما قهوه چکه ای به دلیل حجم بالاتر در یک وعده، کافئین بیشتری به شما می رساند. در نهایت، تجربه نوشیدن این دو نوشیدنی بستگی به سلیقه فردی و نحوه مصرف دارد.

مطلب مشابه: طرز تهیه انواع نوشیدنی سرد با قهوه فوق العاده خوشمزه و دلچسب