طرز تهیه نخودپلو به چند روش | نخودپلو شیرازی، شمالی، شمالی، ترکیه ای و …

نخودپلو انتخاب ایده آلی برای کسانی است که از یکنواختی غذاها خسته شده اند و دوست دارند طعمی نو و متفاوت را تجربه کنند. در ایران، هر شهر روش خاص خود را برای پخت این خوراک محبوب دارد و به این ترتیب هر منطقه، عطری و طعمی منحصر به فرد به آن می بخشد. به همین دلیل، تنوع نخودپلو در ایران بسیار بالاست و همه نسخه ها هم خوش طعم و مقوی هستند.

برخی منابع معتقدند ریشه این غذا به ترکیه بازمی گردد؛ مردم ترکیه آن را «نوهوتلو پیلاو» می نامند و آن را به عنوان غذایی ساده، لذیذ و محبوب می شناسند. در این مقاله، قصد داریم شما را با روش های متنوع پخت نخودپلو در مناطق مختلف آشنا کنیم و نکاتی ارائه دهیم که به کمک آن ها می توانید این خوراک خوشمزه را به بهترین شکل ممکن آماده کنید. پس تا پایان با ما همراه باشید.

طرز تهیه نخود پلو

نخود پلو یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که ترکیب نخود، برنج و گوشت، آن را هم خوشمزه و هم مقوی می کند. این غذا برای وعده های اصلی، هم در مهمانی ها و هم در سفره های روزمره، انتخاب بسیار مناسبی است. اگر دنبال یک دستور جامع و ساده برای تهیه نخود پلو هستید، ابتدا باید مواد اولیه را آماده کنید:

مواد لازم

• برنج: ۲ پیمانه
• نخود: ۱ پیمانه
• گوشت (گوسفندی یا گوساله): ۲۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• روغن یا کره: به مقدار لازم
• زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

برای داشتن نخود پلو خوشمزه، ابتدا نخودها را از شب قبل در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ آن ها کاهش یابد. سپس نخودها را در قابلمه ای مناسب همراه با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بپزند و نرم شوند. بسته به اندازه و نوع نخود، این مرحله ممکن است بین ۲ تا ۳ ساعت طول بکشد.

پیاز را به صورت ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. سپس گوشت خردشده را به پیاز اضافه کنید و با مقداری زردچوبه و فلفل تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. برای پخت کامل، مقداری آب به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید روی حرارت ملایم آرام آرام نرم شود و طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

برنج را بشویید و به مدت ۳۰ دقیقه در آب و کمی نمک خیس کنید تا دانه ها نرم شوند. سپس آب کافی را در قابلمه ای دیگر جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید تا چند دقیقه بجوشد و کمی نرم شود. دقت کنید برنج نباید کاملاً پخته شود، زیرا مراحل بعدی دم کردن آن ادامه خواهد داشت.

در قابلمه ای مناسب کمی روغن یا کره بریزید و کف آن را با لایه ای از برنج بپوشانید. سپس مقداری نخود و گوشت روی آن قرار دهید و دوباره روی مواد را با برنج بپوشانید. این مراحل را تا اتمام مواد تکرار کنید. در پایان، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید تا رنگ و عطر خاصی به پلو بدهد. برای ته دیگ می توانید از نان یا سیب زمینی استفاده کنید.

قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید نخود پلو به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد. پس از پایان زمان، پلو را در ظرف مناسب کشیده و همراه با سالاد، ماست یا ترشی سرو کنید.

مطلب مشابه: طرز تهیه مرصع پلو با مرغ مجلسی + مواد لازم و نکاتی برای خوشمزه تر شدن غذا

طرز تهیه نخود پلو شیرازی

نخود پلو شیرازی، یکی از نسخه های خوش طعم و متفاوت نخود پلو است که با افزودن شوید خشک و نخودفرنگی، عطر و طعم خاصی پیدا می کند. این غذا هم سبک و راحت است و هم می تواند به عنوان یک وعده کامل و مقوی روی میز غذای شما قرار گیرد.

مواد لازم

• گوشت چرخ کرده یا مرغ: ۲۵۰ گرم
• نخودفرنگی: ۱ پیمانه
• شوید خشک: به مقدار لازم
• برنج: ۲ پیمانه
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• نمک، فلفل و آویشن: به میزان دلخواه

طرز تهیه

برای شروع، نخودفرنگی را در یک قابلمه مناسب با کمی آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بپزد. این مرحله باعث می شود نخودفرنگی نرم شود و هنگام ترکیب با برنج، طعم و بافت دلپذیری داشته باشد.

برنج را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید. سپس در قابلمه ای آب بریزید، به طوری که حدود یک بند انگشت روی برنج را بپوشاند. مقدار دقیق آب بسته به نوع برنج می تواند متفاوت باشد. پس از جوش آمدن آب، روغن، شوید خشک و نخودفرنگی پخته شده را به برنج اضافه کنید و وقتی آب آن تبخیر شد، قابلمه را با دم کنی بپوشانید تا برنج کاملاً دم بکشد.

پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط نمایید. سپس نمک، فلفل، آویشن و کمی زردچوبه به آن اضافه کرده و با دست ورز دهید. حالا گوشت را به شکل کوفته های کوچک درآورده و در تابه ای با کمی روغن تفت دهید تا کاملاً بپزند و طلایی شوند. اگر تمایل دارید، می توانید به جای گوشت، از مرغ خرد شده نیز استفاده کنید.

پس از اینکه برنج دم کشید، آن را در دیس مناسبی بکشید و کوفته ها را لابه لای برنج قرار دهید تا ظاهر و طعم جذابی ایجاد شود. این کار باعث می شود هر لقمه ترکیبی از برنج، نخودفرنگی و گوشت یا مرغ داشته باشد و طعم بی نظیری ایجاد کند.

در این روش می توانید برنج را به صورت آبکش تهیه کنید. برای این کار، قابلمه ای پر از آب جوش آماده کرده و برنج را در آن بریزید تا کمی نرم و قد بکشد. سپس آن را آبکش کرده و در قابلمه ای دیگر با کمی روغن و نان برای ته دیگ، یک لایه برنج و یک لایه شوید و نخودفرنگی بگذارید و این کار را لایه به لایه ادامه دهید. در نهایت قابلمه را با دم کنی بپوشانید تا برنج کاملاً دم بکشد.

مطلب مشابه: طرز تهیه سبزی پلو و ماهی خوشمزه (آموزش مرحله به مرحله) + فواید این غذا

نخود پلو شیرازی، با ترکیب سبزی شوید و نخودفرنگی تازه، غذایی سبک، خوش طعم و مغذی است که برای هر مهمانی یا وعده خانوادگی گزینه ای عالی محسوب می شود. این غذا را می توانید با سالاد، ماست یا ترشی سرو کنید و از طعم متفاوت و دلچسب آن لذت ببرید.

طرز تهیه نخود پلو شمالی

نخود پلو شمالی یکی از غذاهای خوش عطر و خاص خطه شمال است که با ترکیب نخود، کشمش و گوشت چرخ کرده طعمی بی نظیر و متفاوت دارد. این غذا هم انرژی زیادی دارد و هم به خاطر وجود حبوبات و گوشت، بسیار مقوی است. اگر می خواهید سفره ای رنگین و متفاوت داشته باشید، نخود پلو شمالی انتخاب فوق العاده ای است.

مواد لازم برای نخود پلو شمالی

• برنج: ۲ پیمانه
• نخود: ⅔ پیمانه
• کشمش پلویی: ⅔ پیمانه
• گوشت چرخ کرده گوسفندی: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
• پودر دارچین: ⅓ قاشق چای خوری
• پودر زیره: ⅓ قاشق چای خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به میزان کافی

طرز پخت

نخودها را از شب قبل در آب خیس کنید و در طول این زمان چند بار آب آن را عوض نمایید تا نفخ آن گرفته شود. سپس نخود را در قابلمه ای با مقداری آب بپزید تا نرم و کاملاً پخته شود. بعد از پخت، آن را آبکش کرده و کنار بگذارید تا برای مرحله ترکیب آماده باشد.

کشمش ها را حدود یک ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند. در این فاصله، یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس کشمش ها را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا طعمشان آزاد شود. در همین مرحله زعفران دم کرده، پودر دارچین و زیره را نیز بیفزایید تا عطر دلپذیری در ترکیب ایجاد شود. پس از چند دقیقه تفت دادن، حرارت را خاموش کنید و مواد را کنار بگذارید.

پیاز دوم را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده، نمک و زردچوبه ترکیب کنید و چند دقیقه با دست ورز دهید تا مواد به خوبی به خورد هم بروند. سپس از این ترکیب، کوفته های کوچک و یک اندازه درست کنید. در تابه ای جداگانه کمی روغن بریزید و کوفته ها را سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.

برنج را پس از خیس کردن در آب و نمک، داخل قابلمه ای از آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید کمی نرم شود و قد بکشد. سپس آن را آبکش کنید. در کف قابلمه اصلی کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه تان (مثل سیب زمینی یا نان) را بچینید. حالا لایه به لایه برنج، نخود پخته، مخلوط کشمش و پیاز و گوشت های قلقلی را در قابلمه قرار دهید.

در هر لایه کمی زعفران، دارچین و زیره اضافه کنید تا طعم و بوی دل پذیرتری بگیرد. در پایان روی برنج باقی مانده نیز زعفران دم کرده بریزید، درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید غذا حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.

مطلب مشابه: طرز تهیه آلبالو پلو + 2 روش تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی آلبالو پلو مجلسی گوشت قلقلی

مطلب مشابه: طرز تهیه والک پلو غذای مجلسی مرحله به مرحله (۳ نوع مختلف)

طرز تهیه نخود پلو کرمانشاهی اصیل و خوش عطر

نخود پلو یکی از غذاهای سنتی و خوش طعم کرمانشاه است که با عطر دل انگیز روغن حیوانی کرمانشاهی، طعمی منحصربه فرد پیدا می کند. این غذا ترکیبی از نخود، گوشت گوسفندی و برنج است که در کنار ادویه های معطر، یک وعده مجلسی و مقوی به وجود می آورد.

مواد لازم برای تهیه نخود پلو کرمانشاهی

• برنج: ۲ پیمانه
• نخود: ۱ پیمانه
• گوشت گوسفندی (تکه ای): ۲۰۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• روغن کرمانشاهی: به مقدار لازم
• زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان دلخواه
• دارچین: ۱ قاشق چای خوری
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه نخود پلو کرمانشاهی

نخودها را از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود و سریع تر بپزد. سپس آن ها را با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. در این فاصله، پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن کرمانشاهی سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت تکه ای را به پیاز اضافه کرده و همراه با زردچوبه، فلفل و نمک کمی تفت دهید. حالا حدود دو لیوان آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت آرام آرام بپزد تا لطیف و خوش طعم شود.

برنج را شسته و حدود نیم ساعت در آب و نمک خیس کنید. در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید، سپس برنج را درون آن بریزید تا دانه هایش نیم پز شوند. بعد از چند دقیقه، زمانی که مغز دانه ها کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.

در قابلمه ای مناسب، کمی روغن کرمانشاهی بریزید. کف قابلمه را برای ته دیگ با برنج بپوشانید. سپس مقداری از گوشت پخته، نخود و کمی دارچین روی برنج بریزید. دوباره لایه ای از برنج اضافه کنید و همین ترتیب را ادامه دهید تا تمام مواد تمام شوند. در آخر، زعفران دم کرده را روی سطح برنج پخش کنید تا رنگ و عطر بی نظیری به غذا بدهد.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد تا طعم ها کاملاً در هم ترکیب شوند و برنج پف دار و خوش رنگ شود. در پایان، نخود پلو کرمانشاهی را در ظرفی زیبا سرو کنید و در صورت تمایل، کمی روغن کرمانشاهی داغ روی آن بریزید تا عطر اصیلش همه فضا را پر کند.

طرز تهیه نخود پلو با مرغ

اگر از طرفداران غذاهای اصیل ایرانی هستید اما طعم گوشت قرمز برایتان سنگین است، نخود پلو با مرغ گزینه ای ایده آل محسوب می شود. این غذای لذیذ با ترکیب برنج، نخود و مرغ پخته شده، وعده ای مقوی و خوش رنگ است که به راحتی می توانید در منزل آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه نخود پلو با مرغ

• برنج: ۲ پیمانه
• نخود: ۱ پیمانه
• مرغ (تکه ای): ۲۵۰ گرم
• پیاز بزرگ ۱: عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• دارچین: ۱ قاشق چای خوری
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

دستور پخت نخود پلو با مرغ مرحله به مرحله

ابتدا نخودها را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و سریع تر بپزد. سپس آن ها را در قابلمه ای جداگانه بپزید تا نرم و آماده شوند. پیاز را خلالی یا نگینی خرد کرده و در کمی روغن داغ تفت دهید تا رنگش طلایی شود. حالا تکه های مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل و نمک کمی سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود. در ادامه مقداری آب اضافه کرده و اجازه دهید مرغ آرام آرام بپزد و طعم ادویه ها را به خود بگیرد.

برنج را بشویید و حدود نیم ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس در قابلمه ای بزرگ، آب را جوشانده و برنج را داخل آن بریزید تا کمی نرم شود. پیش از آنکه کاملاً بپزد، برنج را آبکش کنید تا هنگام دم کشیدن له نشود.

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و برای ته دیگ، از برش های سیب زمینی یا نان استفاده کنید. سپس یک لایه از برنج آبکش شده را بریزید، کمی از نخود و مرغ پخته را روی آن پخش کنید و کمی دارچین بپاشید. این لایه ها را تا زمانی که مواد تمام شوند، تکرار کنید. در پایان، زعفران دم کرده را روی سطح برنج بریزید تا رنگ و عطر بی نظیری به غذا بدهد.

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید نخود پلو با مرغ حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد تا طعم تمام مواد به خوبی در هم آمیخته و برنج خوش بو و پف دار شود.

مطلب مشابه: طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه ای بسیار خوشمزه با پخت آسان

طرز تهیه نخود پلو ترکیه ای

نخود پلو ترکیه ای یکی از غذاهای محبوب و سالم کشور ترکیه است که ترکیبی از برنج، مرغ، نخود و سبزیجات معطر دارد. این غذا در عین سادگی، طعمی ملایم و دل پذیر دارد و به دلیل استفاده از کره و آب مرغ تازه، عطر فوق العاده ای پیدا می کند. اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و مغذی هستید که رنگ و بوی آشپزخانه تان را پر کند، این دستور مخصوص شماست.

مواد لازم برای تهیه نخود پلو ترکیه ای

• برنج: ۳ پیمانه
• نخود پخته: ۱ پیمانه
• مرغ: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• هویج: ۱ عدد
• کرفس: به مقدار لازم
• کره: ۱۰۰ گرم
• فلفل سیاه دانه درشت: به میزان لازم
• نعنا، ریحان و شوید تازه: برای تزیین
• پودر پاپریکا: کمی برای عطر و رنگ بیشتر (اختیاری)

طرز تهیه نخود پلو ترکیه ای

برنج را از شب قبل در آب بخیسانید تا نرم تر شود. پوست هویج را گرفته و به صورت حلقه ای برش بزنید. پیاز را چهار قسمت کنید و ساقه های کرفس را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید. تمام این مواد را به همراه مرغ و مقداری آب در قابلمه بریزید. کمی نمک و فلفل سیاه درشت به آن اضافه کرده و اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم بپزند تا مرغ کاملاً نرم شود و طعم سبزیجات در آب آزاد گردد.

وقتی مرغ پخت، آب آن را صاف کنید تا یک آب مرغ خوش عطر به دست آید. سبزیجات را دور بریزید و مرغ را از استخوان جدا کرده، با دست یا چنگال ریش ریش کنید. آب مرغ را کنار بگذارید تا در مراحل بعد از آن استفاده شود.

در یک تابه بزرگ، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس برنج خیس خورده را در آن بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا دانه های برنج در کره براق و معطر شوند. نخود پخته را به برنج اضافه کرده و کمی با هم تفت دهید تا مواد ترکیب شوند. حالا آب مرغ صاف شده را روی برنج بریزید؛ میزان آب باید طوری باشد که وقتی برنج دم کشید، نرم و خوش پخت شود. پس از جذب آب، شعله را کم کرده و اجازه دهید برنج دم بکشد تا عطر کره و مرغ در تمام دانه های برنج نفوذ کند.

پس از دم کشیدن، نخود پلو ترکیه ای را در دیس زیبایی بکشید، مرغ های ریش شده را روی برنج قرار دهید و با برگ های تازه ی نعنا، ریحان و شوید تزیین کنید. در صورت تمایل می توانید اندکی پودر پاپریکا روی برنج بپاشید تا هم رنگ غذا زیباتر شود و هم طعم آن تند و دلچسب گردد.

جمع بندی

نخود پلو یکی از غذاهای خوش عطر و مقوی ایرانی است که در شهرهای مختلف به روش های گوناگون طبخ می شود؛ از نخود پلو کرمانشاهی با روغن حیوانی گرفته تا نسخه ترکیه ای با مرغ و سبزیجات. ترکیب برنج، نخود و ادویه های معطر، این غذا را به وعده ای کامل و دلچسب تبدیل کرده است. نخود پلو در هر منطقه با سبک خاص خود، نشان دهنده تنوع بی نظیر سفره های ایرانی است.

مطلب مشابه: انواع غذا با مرغ ساده و خوشمزه (۷ غذا از خوراک مرغ تا مرغ سوخاری)

مطلب مشابه: طرز تهیه انار پلو شیرازی؛ انار پلو خوشمزه برای شب یلدا