طرز تهیه کوکو سبزی؛ روش پخت کوکو سبزی ایرانی
کوکو سبزی یکی از غذاهای مقوی و پرطرفدار ایرانی است که متشکل از سبزی های معطر گشنیز ، ریحان ، ترخون ، پیازچه ، تره ، جعفری و شوید است. این کامل ترین نوع سبزی کوکویی است. البته در برخی موارد اگر یک یا دو مورد از سبزی های ذکر شده موجود نباشد اشکالی ندارد. البته برخی از افراد برای خوش رنگ تر کردن کوکو سبزی به آن جوش شیرین می زنند تا هم خوشرنگ تر شده و هم پف کند که ما این را پیشنهاد نمی کنیم زیرا جوش شیرین می تواند به بدنتان آسیب برساند. درضمن اگر می خواهید کوکو سبزیتان خُرد نشود حتماً اجازه دهید تا روغنتان به خوبی داغ شود.
طرز تهیه کوکو سبزی مقوی
مواد موردنیاز:
- سبزی کوکو ((تره، جعفری، شوید، گشنیز و کمی شنبلیله) ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ (2 عدد)
- شیر (یک قاشق غذاخوری)
- بکینگ پودر (نصف قاشق چایخوری)
- نمک، فلفل و زردچوبه (به مقدار لازم)
- زرشک و مغز گردو «در صورتی که تمایل داشته باشید» (روی هم نصف فنجان کوچک)
- برگ کاهو «در صورت تمایل» (1 عدد)
- سیر (2 حبه)
- روغن مخصوص برای سرخ کردن (به مقدار لازم)
طرز تهیه:
ابتدا سبزی کوکو را کاملاً تمیز شده و اجازه می دهید تا خوب خشک شود و سپس به همراه برگ کاهو و سیر داخل آسیاب سبزی خردکن ریخته و آنرا ریز و یکدست خرد کنید. (توجه داشته باشید که سبزی کوکو باید ریزتر از سبزی پلویی باشد) سپس در دو قاشق روغن خوب سرخ کنید، توجه داشته باشید که سبزی شما در این مرحله باید خوب سرخ شود، وگرنه در هنگام پخت نهایی در تاوه روی کوکوسبزی شما سیاه شده در صورتیکه مغز آن خام می‌باشد.
زمانی که سبزی کاملاً سرد شد در یک ظرف کوچک تخم مرغها را شکسته و سپس ظرف مناسبی تهیه کرده و سبزی و تخم مرغها را در آن خوب مخلوط نمایید تا خوب پف نماید بعد نمک، فلفل، زرد چوبه و بیکینگ پودر را به مواد اضافه نمایید. در صورت تمایل از نصف فنجان مخلوط زرشک و مغز گردو هم داخل مواد استفاده کنید؛ و در آخر یک قاشق غذا خوری شیر را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یک دست شوند.
سپس روغن مخصوص سرخ کردنی را در تابه بریزید و بگذارید کاملاً داغ شود، در غیر این صورت همانگونه که در ابتدا ذکر شد کوکو به تابه می‌چسبد و موقع برگرداندن خرد می‌شود. بعد مواد را آهسته داخل تابه بریزید و کف تابه پخش کنید و با پشت قاشق آنرا صاف نموده و درب تابه را بگذارید تا کوکو مغز پخت شود. حرارت را ابتدا کمی زیاد کنید تا مواد خودشان را بگیرند و بعد زیر تابه را کم کنید تا یک روی مواد کاملاً برشته شود (حدود ۱۵ دقیقه)
وقتی یک روی مواد کاملاً برشته شد آنرا به شکل دلخواه برش داده کوکو را برگردانید طوری که خرد نشود؛ و دوباره حرارت را کمی زیاد کنید تا مواد خودشان را بگیرند و بعد اجازه دهید تا با حرارت ملایم روی دیگر کوکو هم برشته شود. اگر تمایل دارید که کوکو سبزی را در فر آماده کنید، در این صورت فر را از قبل با ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید و کوکو را به مدت ۴۰ دقیقه داخل آن قرار دهید تا کاملاً برشته شود.
کوکوی شما آماده است و میتوانید آن را سرو نمایید. نوش جان