طرز تهیه آش رشته نذری؛ فوت و فن های آش رشته نذری

آش رشته، یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه ایرانی است که هر ساله در نذری ها ردیف بالایی دارد. در این قسمت شما را با طرز تهیه آش رشته نذری برای تعداد نفرات بالا آشنا خواهیم کرد. همچنان فوت و فن هایی که در طی طرز تهیه آش باید رعایت شود در ادامه مطلب تذکر داده شده اند.

طرز تهیه آش رشته نذری، فوت و فن های تهیه آش رشته نذری

طرز تهیه آش رشته نذری

مواد موردنیاز:

  • حبوبات شامل: عدس، لوبیا و نخود (هر کدام 3 کیلوگرم)
  • سبزی آش شامل: اسفناج، گشنیز، جعفری، تره و شوید (هر کدام 6 کیلوگرم)
  • آر سفید شیرینی (12 قاشق غذاخوری)
  • رشته (3 کیلوگرم)
  • نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز (به مقدار موردنیاز)
  • پیاز بزرگ (3 عدد)
  • پیاز داغ (3 پیمانه)
  • سیر داغ، نعنا داع و کشک (به مقدار موردنیاز برای تزئین)
  • روغن (به مقدار لازم)

طرز تهیه آش رشته نذری، فوت و فن های تهیه آش رشته نذری

طرز تهیه:

اولین کاری که باید انجام دهید این است که به مدت 24 ساعت قبل از پخت حبوباتتان را در آب خیسانده و در طی این مدت نیز مرتب آب آن را عوض کرده تا نفخ آن گرفته شود.

حالا که حبوباتتان به خوبی خیس خورده شده اند و نفخشان گرفته شده است به مرحله دوم وارد می شویم. در این مرحله باید پیازها را پوست بگیرید و خلالی آن را خورد کنید. ۸-۷ قاشق روغن در قابلمه بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید و پیاز‌ها را در آن تفت دهید. نخود و لوبیای خیس خورده را به پیاز اضافه کنید و حدود ۱۵-۱۰ دقیقه با هم تفت دهید تا حبوبات حین پختن له نشوند. کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و در حد ۳-۲ دقیقه دیگر تفت دهید.

در سومین مرحله اضافه کردن آب مدنظر است. شما باید حدود ۶ لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید.

همین که آب به جوش آمد، سبزی خرد‌شده را اضافه کنید. صبر کنید تا محتویات قابلمه باز به جوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.

حدود ۳ ساعت صبر کنید تا حبوبات و سبزی با هم پخته شوند.

عدس را با مقداری پیاز داغ در قابلمه دیگر تفت داده و آب به آن اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید تا عدس بپزد. عدس پخته را به مخلوط حبوبات و سبزی اضافه کنید.

آرد، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را در کمی روغن تفت دهید. سپس مقداری از آب آش یا آب سرد که البته بستگی به سلیقه خودتان دارد، را به مخلوط ادویه جاتتان اضافه کرده و هم بزنید تا آرد و ادویه جات به خوبی حل شوند و یک مخلوط و ترکیب رقیق به دست آورید. سپس این مخلوط را به آشتان اضافه کنید.

وقتی که جوش آمد و موادتان پخته شد وقت آن است که رشته ها را اضافه کنید.

حواستان به رشته ها باشد، زمانی که رشته ها نرم شده و پخته شدند یعنی آشتان آماده است و می توانید آن را سرو کنید.

برای تزئین روی آن از کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ استفاده کنید.

“ذرتان قبول”

طرز تهیه آش رشته نذری، فوت و فن های تهیه آش رشته نذری

فوت و فن های آش رشته

  • حبوبات را حتما خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • مقدار حبوبات و رشته را نصف مقدار سبزی در نظر بگیرید.
  • برای درست کردن آش  نذری به تعداد ۲۰ نفر یا ۴۰ نفر این نکته را در نظر داشته باشید که اندازه سبزی آش ۲ برابر حبوبات و رشته هستند.
  • مقدار عدس، نخود و لوبیا به نسبت مساوی باشد یعنی از ۳ کیلوگرم حبوبات از هر کدام حدودا ۱ کیلوگرم استفاده شود.
  • بهتر است سبزی مورد استفاده برای آش رشته بدون ساقه باشد و کمی درشت خرد شود تا آش ظاهر بهتری پیدا کند.
  • گفتیم که سبزی آش شامل تره جعفری و گشنیز نیز می شوند که مطلوب آن است که مقدار اسفناجتان 2 برابر سبزی های دیگرتان باشد.
  • رشته وقتی کاملا نرم و کمی پهن‌تر شود، پخته است که تقریبا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا رشته بپزد.
  • از آنجا که رشته‌ها اغلب شور هستند، در اضافه کردن نمک به آش احتیاط کنید که شور نشود.
  • سایز قابلمه‌ای که قصد دارید آش رشته را در آن بپزید، کمی بزرگ انتخاب کنید تا جا برای هم زدن داشته باشد و رشته‌ها خمیر نشوند.
  • پس از افزودن رشته به آش، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. ولی این نکته را در نظر داشته باشید که زیاد هم زدن باعث له شده رشته‌ها می‌شود.
  • اگر رشته آشی که استفاده می کنید بعد از زمان پخت نازک مانده و بزرگ تر نمی شوند شما می توانید به دلخواهتان از رشته بیشتری استفاده نمایید.
  • قبل از اضافه کردن رشته به آش، اگر آب آن کم بود مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا رشته‌ها خمیر نشوند.
  • هر چه مقدار پیاز داغ مورد استفاده برای آش بیشتر باشد، آش خوشمزه‌تر می‌شود.
  • زردچوبه و فلفل را مستقیما در آش نریزید، بلکه ادویه‌ها را با مواد‌ آش مخلوط کنید تا آش خوشرنگ‌تر شود.
  • اگر با سرو سیر در آشتان مشکلی ندارید می توانید همزمان با ریختن سبزی آش چند عدد سیر خام نیز به آشتان اضافه کنید.
  • سعی کنید پیاز را در روغن زیاد سرخ کنید تا آش شفاف شود و بهتر جا بیافتد.
  • کشک را حتما پس از تکمیل پخت و موقع سرو آش روی آن بریزید.
  • اگر دیدید که آش تان آبکی درآمد می توانید 1 قاشق غذاخوری آرد گندم را با آب مخلوط کنید و به آش اضافه کنید تا غلیظ شده و قوام پیدا کند.

 

 

همچنین بخوانید:

طرز تهیه شله زرد

طرز تهیه چیز کیک

طرز تهیه کشک بادمجان

طرز تهیه ته چین مرغ

ممکن است شما دوست داشته باشید