طرز تهیه آش رشته نذری؛ فوت و فن های آش رشته نذری

فوت و فن های آش رشته

• حبوبات را حتما خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
• مقدار حبوبات و رشته را نصف مقدار سبزی در نظر بگیرید.
• برای درست کردن آش  نذری به تعداد ۲۰ نفر یا ۴۰ نفر این نکته را در نظر داشته باشید که اندازه سبزی آش ۲ برابر حبوبات و رشته هستند.
• مقدار عدس، نخود و لوبیا به نسبت مساوی باشد یعنی از ۳ کیلوگرم حبوبات از هر کدام حدودا ۱ کیلوگرم استفاده شود.
• بهتر است سبزی مورد استفاده برای آش رشته بدون ساقه باشد و کمی درشت خرد شود تا آش ظاهر بهتری پیدا کند.
• گفتیم که سبزی آش شامل تره جعفری و گشنیز نیز می شوند که مطلوب آن است که مقدار اسفناجتان 2 برابر سبزی های دیگرتان باشد.
• رشته وقتی کاملا نرم و کمی پهن‌تر شود، پخته است که تقریبا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا رشته بپزد.
• از آنجا که رشته‌ها اغلب شور هستند، در اضافه کردن نمک به آش احتیاط کنید که شور نشود.
• سایز قابلمه‌ای که قصد دارید آش رشته را در آن بپزید، کمی بزرگ انتخاب کنید تا جا برای هم زدن داشته باشد و رشته‌ها خمیر نشوند.
• پس از افزودن رشته به آش، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. ولی این نکته را در نظر داشته باشید که زیاد هم زدن باعث له شده رشته‌ها می‌شود.
• اگر رشته آشی که استفاده می کنید بعد از زمان پخت نازک مانده و بزرگ تر نمی شوند شما می توانید به دلخواهتان از رشته بیشتری استفاده نمایید.
• قبل از اضافه کردن رشته به آش، اگر آب آن کم بود مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا رشته‌ها خمیر نشوند.
• هر چه مقدار پیاز داغ مورد استفاده برای آش بیشتر باشد، آش خوشمزه‌تر می‌شود.
• زردچوبه و فلفل را مستقیما در آش نریزید، بلکه ادویه‌ها را با مواد‌ آش مخلوط کنید تا آش خوشرنگ‌تر شود.
• اگر با سرو سیر در آشتان مشکلی ندارید می توانید همزمان با ریختن سبزی آش چند عدد سیر خام نیز به آشتان اضافه کنید.
• سعی کنید پیاز را در روغن زیاد سرخ کنید تا آش شفاف شود و بهتر جا بیافتد.
• کشک را حتما پس از تکمیل پخت و موقع سرو آش روی آن بریزید.
• اگر دیدید که آش تان آبکی درآمد می توانید 1 قاشق غذاخوری آرد گندم را با آب مخلوط کنید و به آش اضافه کنید تا غلیظ شده و قوام پیدا کند.