طرز تهیه ته چین مرغ؛ طرز پخت ته چین مرغ ایرانی خوشمزه با زعفران

ته چین مرغ یک غذای خوشمزه ایرانی است که طرفداران زیادی را دارد و به ذائقه اکثریت خوش می آید. ته چین مرغ را هم می توان به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی استفاده کرد. ته چین را به عنوان یک غذای مجلسی می شناسند. اما به عنوان غذای روزانه هم می توان استفاده کرد و لذت برد.

 

طرز تهیه ته چین مرغ

طرز تهیه ته چین مرغ

روش اول

مواد موردنیاز:

  • برنج (3 لیوان)
  • سینه مرغ (2 عدد)
  • تخم مرغ (3 عدد)
  • ماست چکیده (1 لیوان)
  • زرشک (1 لیوان)
  • کره (4 قاشق غذاخوری)
  • روغن مایع (نصف لیوان)
  • زعفران (4 قاشق غذاخوری)
  • فلفل سیاه و نمک (به مقدار لازم)

مواد موردنیاز برای تزئین:

  • خلال بادام و پسته، دارچین و زرشک به میزان لازم

 

طرز تهیه:

ابتدا برنج را به همراه ۴ لیوان آب و مقداری نمک در یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. حدود ۱۰ دقیقه که جوشید قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و برنج را با آب ولرم آبکش می کنیم. زمانی که برنج را بر می داریم باید نیم پز شده باشد.

گوشت مرغ را به همراه ۳ لیوان آب و مقداری نمک و فلفل داخل یک قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد. بگذارید آب داخل قابلمه کامل تبخیر شود. پس از اینکه مرغ پخت آنرا خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

بهتر است زرشک را حداقل یک ساعت قبل از شروع آشپزی در آب بخیسانیم. در این مرحله زرشک را به همراه ۲ قاشق غذا خوری کره داخل یک تابه می ریزیم و تفت می دهیم. پس از اینکه کمی زرشک را تفت دادیم تکه های مرغ را به تابه اضافه می کنیم.

برنج آبکش شده در مرحله اول را باید به دو قسمت مساوی تقسیم کنیم. قسمت اول برنج را ماست چکیده ، تخم مرغ ها ، ۲ قاشق غذاخوری زعفران و نصف روغ مایع به خوبی مخلوط می کنیم. بهتر است تخم مرغ ها را در یک ظرف جداگانه یک به یک بشکنیم و به برنج اضافه کنیم.

قسمت دوم برنج را به همره ۲ قاشق غذاخوری زعفران ، باقیمانده روغن مایع و مقداری نمک مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. در این مرحله دیواره های قابلمه ای که برای تهیه ته چین انتخاب کرده ایم را به خوبی با روغن مایع چرب می کنیم.

نیمی از مخلوط زرشک و تکه های مرغ را داخل قابلمه می ریزیم و باقیمانده برنج تخم مرغی را روی مرغ و زرشک می ریزیم و با دست یا هر وسلیه ای دیگر برنج را فشرده می کنیم. در این مرحله نیمی دیگر از باقیمانده زرشک و تکه های مرغ را داخل قابلمه می ریزیم.

در اینجا برنج زعفرانی ( برنجی که با زعفران ، روغن و نمک مخلوط کردیم ) را به طور کامل در قابلمه می ریزیم و خوب فشرده اش می کنیم به صورتی که هیچ فضایی بین مواد ته چین باقی نماند. باقیمانده کره را داغ می کنیم و روی ته چین می ریزیم. در این مرحله قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم.

تقریباً حدود یک ساعت و نیم برای آماده شدن ته چین زمان نیاز است. هر چه حرارت ملایم تر باشد ته چین خوشمزه تر و زیباتری خواهید داشت. پس از اینکه ته چین آماده شد آن را روی دیس برگردانده و با زرشک، خلال پسته و … تزیین کنید.

 

طرز تهیه ته چین مرغ

 

روش دوم:

  • برنج (5 پیمانه)
  • سینه مرغ آب پز شده (نصف سینه)
  • ماست چکیده و کمی ترش (1 لیوان)
  • تخم مرغ (3 عدد زرده و 1 عدد سفیده)
  • پیاز متوسط (1 عدد)
  • کره (3 قاشق غذاخوری)
  • نمک، زردچوبه، فلفل (به میزان لازم)

مواد موردنیاز برای تزئین:

  • خلال بادام و پسته، دارچین و زرشک (به میزان لازم)

 

 

طرز تهیه:

برای آنکه مرغ را بپزید، ابتدا را به صورت حلقه‌ حلقه خرد و با روغن تفت دهید سپس مقداری زردچوبه و چوب دارچین به آن اضافه کرده و مرغ را با مقدار کمی آب و نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام بپزد. دقت کنید که هر چه مرغ را با آب کم‌تری بپزید، طعم آن بهتر می‌شود. بعد از پخته شدن، مرغ‌ها را از آب جدا کرده، ریش ریش کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید.

۵ پیمانه برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. مقداری آب در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا جوش آید سپس نمک و برنج را اضافه کنید. برای بهتر قد کشیدن برنج در حین جوشیدن مقداری آب سرد یا یخ اضافه کرده سپس برنج را آبکش کنید. دقت کنید که برنج ته چین باید کمی زنده‌تر از حالت معمولی باشد.

تخم مرغ‌ها را داخل یک کاسه گود هم بزنید سپس ماست و زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در ادامه گلاب و کره ذوب شده را نیز اضافه کنید. کل برنج را با مایع تخم مرغی مخلوط کنید.

یک قابلمه تفلون بردارید و با مقداری روغن داخل آن را خوب چرب کنید. نصف مایع ته چین را کف قابلمه ریخته و به وسیله قاشق فشرده کنید. مرغ‌های ریش ریش شده، دارچین، خلال پسته و بادام و مقداری زرشک را ریخته سپس باقی مایع را اضافه و با قاشق فشرده کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا پخته و طلایی شود.

ته چین شما آماده است، نوش جان کنید.

 

همچنین بخوانید:

طرز تهیه دلمه مرغ

طرز تهیه قلیه ماهی

طرز تهیه خورشت آلو

طرز تهیه خورشت خلال

ممکن است شما دوست داشته باشید