خورش ونوشک | طرز تهیه خورش ونوشک غذای کرمانشاهی

طرز تهیه خورش ونوشک، غذای کرمانشاهی خورش ونوشک, مواد لازم تهیه خورش ونوشک خوشمزه کرمانشاهی, دستور پخت خورش ونوشک

طرز تهیه خورش ونوشک

خورش ونوشک نوعی غذای کرمانشاهی است که با گوشت قرمز یا سفید و یا بدون گوشت درست می‌شود. ماده اصلی مورد استفاده در تهیه این خورش، ونوشک (پسته کوهی) بوده که دارای خواص زیادی برای رفع بیماری های گوارشی است.

شاید شما نیز نام خورش ونوشک را شنیده باشید. خورش ونوشک نیز مانند خورش خلالریشه‌ای کرمانشاهی داشته و از غذاهای مناسب برای ناهار است. در این مطلب طرز تهیه این خورش بسیار خوشمزه آموزش داده خواهد شد.
پسته کوهی درختی خودرو است که ارتفاع آن به ۳-۲ متر می‌رسد. زیستگاه اصلی این درخت در استان لرستان است ولی در دیگر نقاط کشور مانند ایلام و کرمانشاه نیز به طور پراکنده یافت می‌شود. از میوه این درخت نوعی ترشی خوشمزه درست می‌کنند و خشک شده آن نیز دارای مغزی با طعم پسته است که در زبان کردی به آن ونوشک می‌گویند. این گیاه در خراسان با نام “بنه”، در لری و لکی “قولنگ یا کولنگ” و در دزفول “بنک” خوانده می‌شود.

از درخت ونوشک، صمغی به رنگ سبز خیلی روشن، غلیظ و چسبنده حاصل می‌شود که استفاده‌های دارویی زیادی دارد و از آن به عنوان یک ملین قوی در درمان بیماری‌های گوارشی استفاده می‌شود. از این صمغ در تهیه آدامس، عطر‌ها و خوشبوکننده ها، حشره کش ها، نرم کننده‌ها و ضدعفونی کننده‌ها استفاده می‌شود. میوه‌ی درخت ونوشک نیز برای تقویت بدن، تسکین درد کمر، تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان مفید است و از آن در تهیه‌ی خورش ونوشک استفاده می‌شود.

خورش ونوشک
طرز تهیه خورش ونوشک

این خورش را طبق دستور اصلی با گوشت قرمز تکه‌ای یا چرخ کرده درست می‌کنند، ولی با گوشت‌های سفیدی همچون مرغ و بوقلمون نیز قابل تهیه است. افرادی که از رژیم‌های خاصی پیروی می‌کنند و نمی‌توانند از گوشت استفاده کنند، می‌توانند این غذا را بدون گوشت نیز درست کنند.

مواد لازم
گوشت خورشتی400 گرم
ونوشک پاک شده200 گرم
پیاز بزرگ1 عدد
گوجه فرنگی بزرگ2 عدد
رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 1-2 قاشق غذاخوری
آبلیمو یا آبغوره2 قاشق غذاخوری
روغنبه میزان لازم
زردچوبه، نمک و فلفلبه میزان لازم

دستور تهیه:

  • ونوشک را پاک کرده و حدود ۲ ساعت در آب خیس کنید. سپس آن را در آبکش بریزید تا آب آن خارج شود.
  • مقداری روغن در تابه‌ای بر روی حرارت ملایم داغ کنید، ونوشک را چند دقیقه در روغن تفت دهید و سپس حرارت را خاموش کنید.
  • پیاز را به صورت خلالی ریز خرد کرده و با ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز نرم و سبک شده و کمی رنگ بگیرد.
  • مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کرده و یکی دو دقیقه دیگر به تفت دادن پیاز ادامه دهید.
  • گوشت را به صورت تکه‌های مکعبی به ابعاد ۲-۱ سانتیمتر برش زده و به پیاز اضافه کنید.
  • گوشت و پیاز را با هم تفت دهید تا تکه‌های گوشت سرخ شده و رنگ آن‌ها تغییر کند.
  • رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده و ۳-۲ دقیقه به تفت دادن رب ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و خوشرنگ شود.
  • ۲ الی ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
  • حدود ۲ ساعت صبر کنید تا گوشت نیم پز شود، سپس ونوشک تفت داده را به آن اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش کاملا بپزد و جابیفتد.
  • گوجه فرنگی را شسته و در آب جوش بیندازید تا پوست آن‌ها به راحتی جدا شود. پوست و تخم گوجه فرنگی‌ها را گرفته و گوشت آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
  • پس از اینکه گوشت و ونوشک به طور کاملا پخته شد، گوجه فرنگی را به خورش اضافه کرده و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
  • حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید خورش کاملا جا افتاده و به روغن بیفتد.
  • پس از اینکه آب خورش تمام شد و خورش جا افتاد، زعفران دم کرده و مقداری آبغوره یا آبلیمو به خورش اضافه کنید تا عطر و طعم آن بهتر شود.

خورش ونوشک
ذکر چند نکته در تهیه خورش ونوشک

  • خورش ونوشک را می‌توانید با ونوشک پاک شده یا خوشه‌ای درست کنید. شما می‌توانید دانه‌های ونوشک را از خوشه جدا کنید یا آن را به صورت خوشه‌های کوچک‌تر درآورده و در خورش استفاده کنید.
  • افرادی که نمی‌توانند از گوشت قرمز استفاده کنند می‌توانند در تهیه خورش ونوشک به جای گوشت قرمز، گوشت مرغ یا بوقلمون به کار برند. در اینصورت به دلیل زودپز بودن گوشت مرغ، خورش در مدت زمان کوتاه تری آماده می‌شود، ولی مراحل طبخ، همان مراحل ذکر شده در فوق است.
  • طبخ خورش ونوشک با گوشت تکه‌ای باعث مجلسی‌تر شدن غذا می‌شود، ولی در صورتی که زمان کافی برای آشپزی نداشته باشید می‌توانید از گوشت چرخ کرده نیز در تهیه این غذا استفاده کنید.
ممکن است شما دوست داشته باشید