طرز تهیه انواع خورشت بدون گوشت؛ ۵ غذای خوشمزه و ساده

خورشت ها جزو غذاهای محبوب و پرطرفدار در آشپزی ایرانی هستند. این غذاها با تنوع گسترده ای که دارند، همیشه به عنوان یک بخش جدایی ناپذیر از سفره های ایرانی شناخته می شوند. در گذشته، خورشت ها اغلب با گوشت های مختلفی مانند گوشت گوسفند، مرغ یا گاو تهیه می شدند، اما با گذشت زمان و تغییر ذائقه ها، بسیاری از افراد ترجیح می دهند که خورشت های گیاهی و بدون گوشت را امتحان کنند.

این خورشت ها علاوه بر این که برای افرادی که رژیم گیاه خواری دارند یا به دلایلی تمایلی به مصرف گوشت ندارند مناسب هستند، همچنین به عنوان گزینه ای سالم و کم کالری برای کسانی که به دنبال رژیم های سبک تر و سالم تر هستند، شناخته می شوند. این خورشت ها به راحتی تهیه می شوند و طعمی لذیذ دارند که هر کسی را به خود جذب می کنند. از خورشت های سبزیجاتی که با ترکیب متنوعی از سبزیجات و حبوبات آماده می شوند تا خورشت های مخصوص فصل که با مواد تازه و طبیعی تهیه می گردند، شما می توانید به راحتی با تغییرات ساده در دستور تهیه، خورشتی خوشمزه و سالم را برای خود و خانواده تان آماده کنید.

1. خورشت سبزیجات با لپه

خورشت سبزیجات با لپه یکی از خورشت های گیاهی است که به دلیل استفاده از سبزیجات تازه و لپه، طعم و عطر بسیار خوبی دارد. این خورشت مناسب کسانی است که به دنبال یک غذای سالم، مقوی و خوشمزه هستند. در این خورشت از سبزیجاتی مانند بادمجان، کدو، فلفل دلمه ای، سیب زمینی، گوجه فرنگی و البته لپه استفاده می شود که ترکیب این مواد غذایی با ادویه جات خاص، طعم بسیار دلپذیری به خورشت می بخشد. خورشت سبزیجات با لپه علاوه بر طعم خوشایند، سرشار از پروتئین گیاهی است و برای کسانی که به دنبال جایگزینی برای گوشت در رژیم غذایی خود هستند، بسیار مناسب است.

مواد لازم برای تهیه خورشت سبزیجات با لپه:

• 1 عدد بادمجان متوسط
• 1 عدد کدو سبز
• 2 عدد سیب زمینی
• 1 عدد فلفل دلمه ای رنگی
• 1 پیمانه لپه
• 2 عدد گوجه فرنگی
• 1 پیاز متوسط
• 3 حبه سیر
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری پودر دارچین
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم
• 2 پیمانه آب

دستور تهیه خورشت سبزیجات با لپه:

برای شروع، لپه را از شب قبل خیس کرده و آن را در آب جوش می پزیم تا نرم شود. در این هنگام، پیاز را پوست گرفته و خرد می کنیم و سپس در قابلمه ای با مقداری روغن داغ تفت می دهیم تا طلایی شود. سیرها را نیز ریز خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم و پس از تفت دادن، رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و اجازه می دهیم تا رب کمی سرخ شود. حالا گوجه فرنگی ها را ریز خرد کرده و به قابلمه می زنیم. پس از کمی پختن گوجه فرنگی ها، ادویه جات شامل زردچوبه، دارچین، پاپریکا، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و هم می زنیم.

در همین حین، بادمجان ها، کدوها و سیب زمینی ها را به صورت مکعبی خرد کرده و در تابه ای جداگانه با کمی روغن تفت می دهیم تا کمی نرم و رنگ شان طلایی شود. سپس این سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه اضافه می کنیم. در نهایت، لپه پخته شده را نیز به قابلمه می زنیم و آب را به مواد اضافه کرده و اجازه می دهیم تا خورشت به آرامی بپزد. خورشت سبزیجات با لپه باید حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا تمام مواد به خوبی جا بیفتند و طعم ها با هم ترکیب شوند. پس از پخت، خورشت را چشیده و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه می کنیم. خورشت آماده شده را می توان با برنج سرو کرد.

مطلب مشابه: انواع خورش ایرانی + طرز تهیه 13 خورش خوشمزه ایرانی برای شام و ناهار

مطلب مشابه: دستور تهیه انواع خورشت با گوشت قرمز (۶ خورش بی نظیر ایرانی)

2. خورشت کدو و قارچ

خورشت کدو و قارچ یک خورشت خوشمزه و پرخاصیت است که می تواند جایگزین مناسبی برای خورشت های گوشتی باشد. این خورشت علاوه بر طعم خوب، به دلیل استفاده از کدو و قارچ، خواص بسیاری برای سلامتی دارد. کدو به دلیل داشتن آب زیاد، برای تنظیم سیستم گوارشی مفید است و قارچ نیز به عنوان منبع عالی پروتئین و مواد معدنی شناخته می شود. این خورشت به راحتی تهیه می شود و برای افرادی که به دنبال یک غذای سبک و گیاهی هستند، بسیار مناسب است.

مواد لازم برای تهیه خورشت کدو و قارچ:

• 2 عدد کدو سبز
• 200 گرم قارچ
• 1 عدد پیاز متوسط
• 2 عدد گوجه فرنگی
• 2 حبه سیر
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری پودر زیره
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم
• 2 پیمانه آب

دستور تهیه خورشت کدو و قارچ:

ابتدا پیاز را خرد کرده و در قابلمه ای با مقداری روغن داغ تفت می دهیم تا طلایی شود. سیر را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم. سپس رب گوجه فرنگی را به مواد می زنیم و اجازه می دهیم تا کمی تفت بخورد. بعد از آن گوجه فرنگی ها را ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. به این مخلوط زردچوبه، پودر زیره، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه می دهیم تا گوجه فرنگی ها نرم شوند.

در این حین، کدوها را به صورت حلقه ای خرد کرده و قارچ ها را نیز برش می دهیم. سپس کدوها و قارچ ها را در یک تابه با کمی روغن تفت می دهیم تا کمی نرم شوند. بعد از آن، این مواد تفت داده شده را به قابلمه اضافه کرده و آب را به خورشت می زنیم. خورشت را به مدت 40 دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم می پزیم تا تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شده و طعم ها جذب یکدیگر شوند. پس از پخت، خورشت را چشیده و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه می کنیم. این خورشت را می توان به همراه برنج یا نان سرو کرد.

3. خورشت سبزیجات با نخود

خورشت مذکور یکی از خورشت های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که معمولاً با گوشت تهیه می شود، اما در این نسخه بدون گوشت، از نخود استفاده می شود. این خورشت با طعمی ملس و خوشمزه، از حبوبات و سبزیجات تازه تشکیل شده است و به دلیل وجود نخود، منبع خوبی از پروتئین گیاهی و فیبر است.

مواد لازم برای طبخ خورشت قره داغ با نخود:

• 1 پیمانه نخود
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 2 حبه سیر
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری پودر دارچین
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم
• 2 پیمانه آب
• 1 قاشق غذاخوری سرکه

دستور تهیه خورشت قره داغ با نخود:

نخودها را از شب قبل خیس کرده و سپس در قابلمه ای با آب کافی بپزید تا نرم شوند. در این هنگام، پیاز را ریز خرد کرده و در یک قابلمه با کمی روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. سیرها را نیز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. بعد از اینکه سیر کمی تفت خورد، رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند.

گام بعدی این است که نخود پخته شده را به قابلمه اضافه کرده و سپس ادویه جات شامل زردچوبه، دارچین، پاپریکا، نمک و فلفل را به خورشت اضافه کنید. در نهایت، آب را اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت حدود یک ساعت روی حرارت ملایم پخته شود. در پایان، سرکه را به خورشت اضافه کنید تا طعم خورشت کمی ترش شود. این خورشت را می توان با برنج یا نان تازه سرو کرد.

مطلب مشابه: خورش ونوشک | طرز تهیه خورش ونوشک غذای کرمانشاهی

مطلب مشابه: طرز تهیه خورش قیمه؛ نکات ویژه برای درست کردن خورش جا افتاده و مجلسی

4. خورشت اسفناج و ماش

خورشت اسفناج و ماش یک خورشت گیاهی خوشمزه و مقوی است که به دلیل ترکیب اسفناج با ماش، سرشار از آهن، پروتئین و مواد مغذی است. این خورشت برای افرادی که به دنبال غذاهای کم چربی و غنی از مواد معدنی هستند، گزینه بسیار مناسبی است. علاوه بر این، اسفناج و ماش از بهترین انتخاب ها برای تقویت سیستم ایمنی بدن و کمک به عملکرد صحیح سیستم گوارش محسوب می شوند. طعم ملایم این خورشت همراه با ادویه جات ایرانی، یک تجربه خوشمزه و متفاوت را برای شما به ارمغان می آورد.

مواد لازم برای طبخ خورشت اسفناج و ماش:

• 1 پیمانه ماش
• 500 گرم اسفناج تازه
• 1 عدد پیاز متوسط
• 2 حبه سیر
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری دارچین
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم
• 2 پیمانه آب

دستور تهیه خورشت اسفناج و ماش:

برای تهیه خورشت اسفناج و ماش ابتدا ماش را از شب قبل خیس کرده و در آب به مدت 1 تا 2 ساعت می پزیم تا کاملاً نرم شود. سپس پیاز را ریز خرد کرده و در قابلمه ای با مقداری روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سیرها را خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم تا عطر آن به مشام برسد. بعد از آن، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا رنگ رب تغییر کند.

در این مرحله، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل را به مواد اضافه می کنیم و سپس اسفناج های شسته شده را به قابلمه می زنیم. اسفناج ها را به مدت چند دقیقه تفت می دهیم تا کمی نرم شوند و سپس ماش پخته شده را به همراه آب به مواد اضافه می کنیم. خورشت را به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم می پزیم تا تمام مواد با هم ترکیب شده و طعم ها به خوبی جذب یکدیگر شوند. در نهایت، خورشت را چشیده و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کرده و آن را با برنج یا نان سرو می کنیم.

5. خورشت آلو و بادمجان

خورشت آلو و بادمجان یک خورشت با طعمی شیرین و ملس است که به دلیل استفاده از آلو، طعمی خاص و متفاوت پیدا می کند. این خورشت در واقع ترکیبی از طعم های ترش و شیرین است که با تفت دادن بادمجان ها و استفاده از ادویه های معطر، تبدیل به یک غذای فوق العاده خوشمزه می شود. آلو سرشار از ویتامین C و فیبر است که برای تقویت سیستم گوارشی و ایمنی بدن مفید است. این خورشت با ترکیب آلو و بادمجان، یک غذای خوشمزه و متفاوت برای کسانی است که به دنبال یک طعم جدید هستند.

مواد لازم برای تهیه خورشت آلو و بادمجان:

• 3 عدد بادمجان متوسط
• 10 عدد آلو خورشتی
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 2 حبه سیر
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری دارچین
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم
• 2 پیمانه آب

دستور تهیه خورشت آلو و بادمجان:

بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای یا مستطیلی خرد می کنیم. سپس آنها را در کمی نمک به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم تا تلخی آنها گرفته شود. پس از این مدت، بادمجان ها را شسته و در روغن داغ تفت می دهیم تا طلایی شوند. در این هنگام، پیاز را خرد کرده و در یک قابلمه با روغن تفت می دهیم تا نرم و طلایی شود. سیر را نیز خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا عطر آن به مشام برسد.

بعد از آن، رب گوجه فرنگی را به قابلمه می زنیم و تفت می دهیم تا رنگ رب تغییر کند. سپس زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و بعد از آن آلوهای خورشتی را که از قبل شسته ایم، به خورشت اضافه می کنیم. در نهایت، بادمجان های تفت داده شده را به قابلمه می زنیم و آب را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا خورشت به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد. در نهایت، خورشت را چشیده و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه می کنیم. این خورشت را می توانید با برنج یا نان سرو کنید.

جمع بندی

در این راهنمای تخصصی آشپزی، به ذکر طرز تهیه انواع خورشت های بدون گوشت پرداختیم که می توانند جایگزین مناسبی برای خورشت های گوشتی در رژیم غذایی باشند. این خورشت ها با استفاده از مواد گیاهی مانند سبزیجات، حبوبات و غلات تهیه می شوند، طعم لذیذی دارند و سرشار از مواد مغذی و مفید برای سلامت بدن هستند. خورشت هایی مانند سبزیجات با لپه، کدو و قارچ، اسفناج و ماش، آلو و بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای و کرفس و لیمو، هرکدام با طعمی خاص و متفاوت، می توانند گزینه ای سالم و خوشمزه برای وعده های غذایی شما باشند.

مطلب مشابه: طرز تهیه خورش بامیه خوشمزه مجلسی مرحله به مرحله

مطلب مشابه:  طرز تهیه خورش مرغ؛ آموزش کامل و مرحله به مرحله تهیه خورش مرغ خوشمزه