طرز تهیه چیز کیک ژاپنی با بافتی لطیف و پف دار خوشمزه

چیز کیک ژاپنی یکی از خوشمزه ترین دسرهای آسیایی است که با بافتی لطیف، پف دار و سبک، طرفداران زیادی در سراسر دنیا پیدا کرده است. این دسر محبوب به دلیل طعم ملایم و ظاهر جذابش می تواند انتخابی فوق العاده برای پذیرایی در مهمانی ها یا حتی یک عصرانه خاص باشد.

اگر به دنبال یک دسر متفاوت و سبک هستید، چیز کیک ژاپنی بهترین گزینه است. این کیک که در ژاپن با نام «چیزکیک سوفله ای» نیز شناخته می شود، ترکیبی دلنشین از کیک اسفنجی نرم و طعم خامه ای و کمی ترش پنیر خامه ای است. همین ویژگی باعث می شود حتی کسانی که به چیزکیک های سنگین تر مانند چیز کیک نیویورکی علاقه ندارند، از طعم بی نظیر این کیک لذت ببرند.

مواد لازم برای تهیه چیز کیک ژاپنی

برای درست کردن یک چیز کیک ژاپنی نرم و پف دار، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• کره: ۷۵ گرم
• تخم مرغ: ۶ عدد بزرگ
• پنیر خامه ای ویلی: ۳۰۰ گرم
• خامه کاله: ۲۰۰ میلی لیتر
• شکر: ۱۶۰ گرم
• آرد کیک: ۸۰ گرم
• لیموی بزرگ: نصف عدد
• آب لیمو: ۳۰ میلی لیتر
• مارمالاد زردآلو: ۲ قاشق غذاخوری
• آب داغ: ۲ قاشق چای خوری

با آماده کردن این مواد، می توانید در خانه یک چیز کیک ژاپنی خوشمزه، سبک و زیبا درست کنید که ظاهر آن درست مثل کیک های حرفه ای خواهد بود.

طرز تهیه چیز کیک ژاپنی

طرز تهیه چیز کیک ژاپنی شامل ترکیب مواد ساده ای مثل پنیر خامه ای، تخم مرغ و آرد است که با تکنیک درست هم زدن و پخت در حمام آب، بافتی پف دار و ابری پیدا می کند. در ادامه، تمام مراحل آماده سازی این دسر خوشمزه را قدم به قدم توضیح خواهیم داد.

مرحله اول: آماده کردن قالب

برای شروع درست کردن چیز کیک ژاپنی باید قالب مناسبی آماده کنید. یک قالب ۲۳ سانتی متری با ارتفاع ۱۰ سانتی متر انتخاب کنید. سپس کاغذ روغنی را به شکلی ببرید که کف و دیواره های قالب را کاملاً بپوشاند.

• برای کف قالب: یک دایره به قطر ۲۳ سانتی متر ببرید.
• برای دیواره قالب: یک نوار مستطیلی به اندازه ۱۰ در ۷۶ سانتی متر آماده کنید.
• برای دسته های کمکی: دو نوار کاغذی ۵ در ۷۶ سانتی متری ببرید تا بعد از پخت، راحت تر بتوانید چیز کیک ژاپنی را از قالب خارج کنید.

حالا ۱۵ گرم کره پاستوریزه حیوانی کاله را آب کرده و با آن قالب و یک طرف کاغذهای برش خورده را چرب کنید. دو نوار باریک را به صورت ضربدری کف قالب بگذارید تا یک شکل «X» درست شود و سر آزاد آن ها از قالب بیرون بماند.

در آخر دایره کاغذ روغنی را در کف قالب و نوار مستطیلی را دور دیواره بگذارید؛ به طوری که سمت چرب شده ی کاغذ به طرف قالب باشد. این کار باعث می شود چیز کیک ژاپنی بعد از پخت به راحتی و بدون آسیب از قالب جدا شود.

مطلب مشابه: طرز تهیه کیک یزدی؛ آموزش پخت 4 کیک یزدی خوشمزه با طعم های مختلف

مرحله دوم: روشن کردن فر و آماده کردن حمام آب

برای تهیه یک چیز کیک ژاپنی پف دار و لطیف، از همان ابتدا باید فر را گرم کنید. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. اگر از فر فن دار (Convection) استفاده می کنید، دما را حدود ۱۵ درجه سانتی گراد کمتر تنظیم کنید تا حرارت یکنواخت تر باشد.

نکته مهم این است که پخت اصلی چیز کیک ژاپنی باید در دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد انجام شود؛ اما چون هنگام باز کردن درِ فر مقداری از حرارت از بین می رود، ابتدا دما را کمی بالاتر قرار دهید تا افت دما جبران شود.

در همین زمان، برای آماده کردن حمام آب (بن ماری) یک قابلمه متوسط را تا ارتفاع حدود ۵ سانتی متر آب کنید و روی شعله زیاد قرار دهید تا به جوش برسد. وقتی آب جوش آمد، درب قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید تا دمای آب متعادل بماند.

این مرحله کمک می کند چیز کیک ژاپنی به آرامی و با بخار ملایم پخته شود؛ در نتیجه بافت آن نرم، ابری و بدون ترک می ماند.

مرحله سوم: ترکیب کردن مواد به روش بن ماری

در این مرحله از تهیه چیز کیک ژاپنی، ابتدا یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و ۳۰۰ گرم پنیر خامه ای، ۶۰ گرم کره، ۲۰۰ میلی لیتر خامه صبحانه کاله و ۶۰ گرم شکر را داخل آن بریزید. سپس کاسه را روی قابلمه ای که آب آن آرام می جوشد (روش بن ماری) قرار دهید.

این روش باعث می شود پنیر خامه ای و کره به آرامی گرم و نرم شوند، بدون اینکه بسوزند یا طعم شان تغییر کند؛ به همین دلیل نیازی نیست مواد را از قبل به دمای محیط برسانید.

حالا با یک لیسک سیلیکونی مواد را آرام مخلوط کنید تا کمی نرم شوند. وقتی بافتشان یکدست تر شد، با یک همزن دستی به آرامی بزنید تا ترکیب صاف و بدون گلوله ای به دست بیاید. در نهایت، کاسه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

مطلب مشابه: طرز تهیه کیک لاوا [ آموزش پخت حرفه کیک نرم و خوش طعم لاوا ]

مرحله چهارم: افزودن زرده های تخم مرغ

برای ادامه آماده سازی چیز کیک ژاپنی، ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید و در دو ظرف مجزا بریزید. سفیده ها را تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید تا خنک بمانند، چون در مراحل بعدی باید به خوبی فرم بگیرند.

حالا به سراغ زرده های تخم مرغ بروید؛ آن ها را تک تک به مخلوط گرم پنیر خامه ای و کره (که در مرحله قبل آماده کردید) اضافه کنید. پس از افزودن هر زرده، با یک لیسک یا همزن دستی به آرامی مواد را مخلوط کنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و بعد سراغ زرده بعدی بروید.

این کار کمک می کند مایه ی چیز کیک ژاپنی صاف و یکدست بماند و بافت نهایی کیک لطیف و سبک شود.

مرحله پنجم: افزودن آرد کیک و آب لیمو

در این مرحله از تهیه چیز کیک ژاپنی، با یک الک ریز دو سوم پیمانه آرد کیک را روی مایه ای که در مراحل قبل آماده کرده اید، الک کنید. سپس با همزن دستی به آرامی آرد را با مایه مخلوط کنید تا ترکیبی کاملاً یکدست به دست بیاید.

برای داشتن یک بافت نرم و لطیف، مایه را دوباره از همان صافی ریز عبور دهید و داخل یک کاسه بزرگ و تمیز بریزید. حالا نصف پوست یک لیمو را فقط از قسمت زرد و خوش عطر رنده کرده و به مایه اضافه کنید (از رنده کردن بخش سفید لیمو خودداری کنید چون طعم تلخی به کیک می دهد).

در ادامه، دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه را گرفته و به مایه اضافه کنید. در پایان، همه مواد را یک بار دیگر با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا مایه چیز کیک ژاپنی نرم، لطیف و یکدست شود و برای مرحله بعد آماده بماند.

مرحله ششم: آماده کردن حمام آب در فر

برای اینکه چیز کیک ژاپنی بافتی نرم، مرطوب و بدون ترک داشته باشد، باید در حمام آب (بن ماری) پخته شود.

ابتدا یک سینی بزرگ فر را درون فرِ در حال گرم شدن قرار دهید. سپس آب داغ (حدود ۱/۵ سانتی متر ارتفاع سینی) داخل آن بریزید. دقت کنید آب باید گرم و نه جوشان باشد تا دمای فر ناگهان تغییر نکند.

پس از ریختن آب، درب فر را سریع ببندید تا بخار داخل فر بماند و محیطی مرطوب برای پخت یکنواخت و لطیف شدن بافت چیز کیک ژاپنی ایجاد شود.

مطلب مشابه: طرز تهیه کیک شکلاتی + 2 دستور تهیه کیک شکلاتی ساده و خیس

مرحله هفتم: هم زدن سفیده تخم مرغ و شکر

برای تهیه سفیده های فرم گرفته و سبک، سفیده های سرد تخم مرغ را داخل یک کاسه خشک و تمیز بریزید. مطمئن شوید که هیچ اثری از روغن یا رطوبت در کاسه وجود ندارد، زیرا این موارد مانع فرم گیری سفیده می شوند. اگر امکان دارد، کاسه و سری همزن را در یخچال نگه دارید تا سرد بمانند.

همزن برقی را با سرعت متوسط روشن کنید و سفیده ها را حدود دو دقیقه بزنید تا کف آلود و حباب دار شوند. سپس ۱۰۰ گرم شکر را به سه مرحله و کم کم، در حالی که همزن روشن است، به سفیده ها اضافه کنید.

پس از افزودن کامل شکر، سرعت همزن را بالا ببرید و بزنید تا سفیده ها فرم بگیرند. زمانی که سری همزن را بالا می آورید، سفیده ها باید به همزن بچسبند و شکل خود را حفظ کنند، ولی نوک آنها کمی خمیده به عقب برگردد؛ این حالت نشان دهنده فرم نرم و مناسب برای مخلوط کردن با سایر مواد چیز کیک ژاپنی است.

مرحله هشتم: افزودن سفیده زده شده به مایه پنیر چیز کیک ژاپنی

در این مرحله از تهیه چیز کیک ژاپنی، ابتدا یک سوم از سفیده های زده شده را با همزن دستی به مخلوط پنیر خامه ای اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید. سپس یک سوم دوم سفیده ها را با حرکات دورانی و آرام به مایه اضافه کنید تا بافت سبک و پف دار باقی بماند.

در پایان، مایه آماده شده را به آرامی و به صورت یک جا داخل قالب بریزید. هنگام ریختن مراقب باشید حباب های هوا وارد مایه نشوند. برای خارج کردن حباب های هوا، چند بار به صورت آرام قالب را روی سطح صاف و محکم مثل کابینت بکوبید تا حباب ها به بیرون رانده شوند و بافت کیک یکدست و نرم شود.

مطلب مشابه: طرز تهیه چیز کیک سن سباستین (روش تهیه کیک نرم و خوشمزه)

مرحله نهم: پخت چیز کیک ژاپنی به روش بن ماری در فر

درب فر را باز کنید و قالب چیز کیک ژاپنی را داخل سینی پر از آب جوش قرار دهید (روش بن ماری). سپس دمای فر را به ۱۶۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید. اگر از فر فن دار استفاده می کنید، دما را حدود ۱۵ درجه سانتی گراد کمتر تنظیم کنید.

کیک را به مدت ۷۰ تا ۷۵ دقیقه بپزید. پس از این زمان، دمای فر را به ۱۵۰ درجه سانتی گراد کاهش داده و ۱۰ دقیقه ی دیگر بگذارید کیک روی آن طلایی شود.

برای اطمینان از پخت کامل، درب فر را کمی باز کنید و با یک سیخ چوبی یا فلزی وسط کیک را تست کنید. اگر سیخ بدون مایه خام بیرون آمد، کیک آماده است.

پس از پخت، قالب را در فر خاموش شده باقی بگذارید و درب فر را کمی باز کنید تا کیک به آرامی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خنک شود. این کار باعث جلوگیری از تغییر ناگهانی دما و خراب شدن بافت لطیف کیک می شود. در این مدت، ارتفاع کیک به تدریج کاهش می یابد.

سپس با کمک یک نفر دیگر و با استفاده از دو نوار کاغذ روغنی، کیک را به آرامی از قالب خارج کنید و روی یک بشقاب قرار دهید. کاغذ روغنی دیواره ها را جدا کنید اما کاغذ کف قالب را همان جا نگه دارید.

مرحله دهم: ریختن تاپینگ روی چیز کیک ژاپنی

در مرحله پایانی تهیه چیز کیک ژاپنی، دو قاشق غذاخوری مارمالاد زردآلو را با دو قاشق چای خوری آب داغ در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. سپس با کمک برس شیرینی پزی، سطح کیک را به طور یکنواخت با این لعاب مربایی بپوشانید.

اجازه دهید کیک به دمای محیط برسد و سپس آن را حداقل ۴ تا ۶ ساعت یا ترجیحاً یک شب کامل در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود. این مرحله باعث می شود بافت کیک نرم، خامه ای و در عین حال سبک باقی بماند و طعم آن متعادل و خوشایند شود.

اگر دوست دارید بافت کیک لطیف تر و پف دارتر باشد، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از سرو، کیک را از یخچال بیرون بیاورید تا کمی به دمای محیط نزدیک شود و طعم ها بهتر ترکیب شوند.

برای برش تمیز، از چاقوی تیز و تمیزی استفاده کنید که هر بار قبل از برش در آب گرم فرو برده و خشک شده باشد. چون بافت چیز کیک ژاپنی بسیار لطیف است، این روش کمک می کند برش ها مرتب و زیبا باشند.

چیز کیک را می توانید تا ۳-۴ روز در یخچال نگهداری کنید یا تا ۳-۴ هفته در فریزر قرار دهید. برای مصرف، بهتر است کیک را از شب قبل در یخچال قرار دهید تا به آرامی یخ زدایی شود. قبل از سرو نیز کمی در دمای محیط بگذارید تا طعم و بافت بهتری داشته باشد.

مطلب مشابه: طرز تهیه کیک شکلاتی با توت جنگلی

نکات تکمیلی برای تهیه چیز کیک ژاپنی

در این مطلب از کتاب کاله، طرز تهیه چیز کیک ژاپنی به طور کامل بررسی شد. این دسر خوشمزه نکات ریز و مهمی دارد که رعایت آن ها به کیفیت نهایی کیک کمک می کند. حتماً نکات زیر را مطالعه و به کار ببندید:

• استراحت کافی پس از پخت: بعد از پخت، چیز کیک ژاپنی نیاز به حدود ۱ تا ۲ ساعت زمان برای خنک شدن در دمای محیط و حداقل ۴ تا ۶ ساعت (یا بهتر است یک شب کامل) استراحت در یخچال دارد. این مرحله باعث می شود بافت کیک سبک، خامه ای و طعم آن متعادل شود.
• نحوه صحیح اندازه گیری آرد بدون ترازو: اگر ترازو ندارید، برای اندازه گیری دقیق آرد با پیمانه، ابتدا آرد را با قاشق کمی هوا دهید، سپس با قاشق داخل پیمانه بریزید و در نهایت سطح آن را با پشت چاقو صاف کنید. این روش از برداشتن آرد بیشتر از حد لازم جلوگیری می کند.
• جایگزین آرد کیک: آرد کیک و آرد همه منظوره عملکرد متفاوتی دارند. آرد کیک بافت لطیف تر ایجاد می کند، اما استفاده از آرد همه منظوره ممکن است باعث سنگینی و سفت شدن کیک شود.
  رعایت این نکات ساده به شما کمک می کند بهترین نتیجه را در تهیه چیز کیک ژاپنی داشته باشید و از طعمی بی نظیر لذت ببرید.

جمع بندی

چیز کیک ژاپنی با بافتی لطیف، پف دار و طعمی ملایم، یکی از محبوب ترین دسرهای سبک است. برای تهیه آن، باید قالب را با کاغذ روغنی آماده کرد و مواد شامل پنیر خامه ای، کره، خامه و شکر را به روش بن ماری گرم و نرم کرد. افزودن تخم مرغ، آرد کیک و آب لیمو به مخلوط و هم زدن سفیده تخم مرغ تا فرم گرفتن، مراحل بعدی هستند. پخت کیک در حمام آب و خنک کردن تدریجی، باعث حفظ بافت ابری و لطیف آن می شود. در نهایت، با رعایت نکات مهم در مخلوط کردن و پخت، چیز کیک ژاپنی دسر خوشمزه و منحصر به فردی خواهد بود.

مطلب مشابه: طرز تهیه کیک کنجدی؛ فوت و فن های مهم پخت کیک کنجدی