طرز تهیه آش شله قلمکار غذای خوشمزه ایرانی به صورت مرحله به مرحله
آش شله قلمکار یکی از غذاهای فدیمی و خوشمزه ایرانی است و برای نخستین بار با آدابی خاص به دستور ناصرالدین شاه در شهر شیراز طبخ شد و از آن زمان بسیار پرطرفدار شد. آش شله قلمکار طعمی عالی دارد و به دلیل داشتن پروتئین گیاهی، حیوانی و سبزیجات می تواند نیاز بدن به مواد مغذی را تامین کند و به عنوانی غذایی کامل و بدون ایراد مصرف شود.
آموزش طرز تهیه اش شله قلمکار غذای محبوب
آش ها به کل جزو غذاهای محبوب در کشور به حساب می آیند و این آش هم در کنار آش رشته، آش کشک، آش جو و آش ترخینه جزو غذاهای محبوب به حساب می آید. آش شله قلمکار در شهرهای مختلف ایران با روش های مختلف سرو می شود و البته یکی از غذاهای پر مصرف در ماه رمضان به حساب می آید. در ادامه این مطلب دستور تهیه آش شله قلمکار را آموزش داده ایم که به صورت مرحله به مرحله می توانید این آش خوشمزه را تهیه کنید و از طعم خوب آن در کنار خانواده لذت ببرید.
مواد لازم
- گوشت گوساله 500 گرم
- سبزی آشی خرد شده 500 گرم
- نخود 1 پیمانه
- عدس 1 پیمانه
- برنح نیم دانه 1/2 پیمانه
- گندم 1/2 پیمانه
- لوبیا چیتی 1/2 پیمانه
- پیاز 4 عدد
- سیر 2 حبه
- سیر داغ به میزان لازم
- پیاز داغ به میزان لازم
- نعنا داغ به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور پخت آش شله قلمکار
در ادامه مراحل پخت آش شله قلمکار را به صورت مرحله به مرحله توضیح داده ایم.
مرحله اول خیساندن حبوبات
حبوبات را بنا به زمان پخت که برای هر کدام متغیر است، درون کاسه ای بریزید و از 24 ساعت قبل از پختن آش، با آب خیس کنید و در این زمان هر چند ساعت یک بار، آب را عوض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود.
مرحله دوم پختن گوشت
گوشت را درون قابلمه ای مناسب قرار دهید و با سیر و یک عدد پیاز خلالی شده و همچنین به همراه کمی فلفل، زردچوبه و آب بگذارید که خوب پخته شوند.
مرحله سوم پخت حبوبات
در ابتدا نخود را با چند قاشق پیاز داغ و 8 لیوان آب بر روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید که خوب پخته شوند. نخود که نیم پز شد، لوبیا چیتی را اضافه کنید تا لوبیا هم پخته شود. اواسط پخت لوبیا عدس را اضافه کنید و در آخر هم تمام حبوبات را بگذارید که خوب پخته و نرم شوند.
مرحله چهارم پخت گندم
در این مرحله از پخت آش شله قلمکار بگذارید که گندم با 4 لیوان آب روی حرارت قرار بگیرد تا پخته شود. گندم که خوب پخته شد، برنج را اضافه کنید و اجازه دهید که آن هم خوب پخته شود.
مرحله پنجم مخلوط کردن کلیه مواد
درون قابلمه بزرگی آب گوشت پخته شده را بریزید و سپس به ترتیب، سبزی و حبوبات پخته شده را با گندم و برنج اضافه کنید و اگر میزان آب آش کم بود مقداری آب اضافه کنید زیرا تا زمان جا افتادن آش باز تبخیر می شود.
مرحله ششم افزودن گوشت
در این مرحله گوشت پخته شده را با دست به صورت ریش ریش کنید و کمی هم برای تزیین کناری قرار دهید و باقی مانده را با 5 قاشق غذاخوری پیاز داغ درون اش بریزید. آش شله قلمکار در مرحله بعد می بایست در حدود 2 تا 3 ساعت روی حرارت کم بماند تا خوب جا افتاده شود و بهتر است در این مدت زمان هم به صورت مرتب آش را هم بزنید تا نرم و کشدار شود.
مرحله آخر سرو آش شله قلمکار
آش شله قلمکار جا افتاده است و می توانید آن را در ظرف زیبایی بریزید و با سیر داغ، نعنا داغ، پیاز داغ، کشک و گوشت ریش ریش شده تزیین کنید و سپس از طعم عالی آن در کنار خانواده لذت ببرید..
نکات مهم برای خوشمزه شدن آش شله قلمکار
- سبزی آش قلمه کار شامل سبزی هایی مانند مرزه، ریحان، گشنیز، جعفری، نعنا و به مقداری مساوی از هر کدام را با هم مخلوط کنید و سپس خرد کنید.
- اما نکته مهم در پختن این آش، هم زدن در مرحله دوم است که تقریبا تمام مواد می بایست له شوند.
- این آش را در 6 ساعت می توانید بپزید ولی چنانچه اش را برای نذری طبخ می کنید آش را به اندازه 3 اذان می بایست روی حرارت قرار دهید.
- برای خوشمزه شدن این آش می توانید از عصاره قلم و یا ماهیچه استفاده کنید.
- از پیاز داغ زیادی می توانید در آش استفاده کنید تا طعم آش دلچسب تر شود.