خواص کنجد؛ خواص فوق العاده کنجد و خواص روغن کنجد

کنجد یکساله با دانه هایی ریز با ارتفاع حدود یک متر هستند که سرشار از پروتئین، ویتامین های A، B2، D،E ،F و لسیتین می باشد. کارشناسان غذایی کنجد به علت داشتن فسفر و مس فراوان برای تقویت هوش و بینایی مفید است.

کنجد گیاه بومی هندوستان است و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است..دانه های کنجد ممکن است به رنگ سفید، قهوه ای یا سیاه باشد که از بین این سه نوع، کنجد سفید از نظر ارزش غذایی و کیفیت روغن از انواع دیگر مرغوبتر است. روغن کنجد در آمریکای شمالی و کانادا مصرف زیادی دارد.

خواص فوق العاده کنجد

یکی از بزرگترین تولیدکنندگان کنجد در دنیا، چین می باشد. هندوستان و حبشه مقام دوم تولید کنجد را دارند. کنجدی که در ایران تولید می شود بیشتر به منظور تهیه روغن و حلوا ارده است.

همچنین مقدار روغن موجود در کنجد حدود ۵۰% است.روغن کنجد مرکب از ۷۰% اسیدهای چرب اشباع نشده مانند اسید لینولئیک، اسید اولئیک و مقداری اسیدهای چرب اشباع‌شده مانند اسید پالمیتیک وآرشیدیک اسید می باشد.روغن کنجد یکی از روغن های اشباع نشده و مفید برای بدن است و نه تنها این روغن کلسترول بدن را بالا نمی برد بلکه آن را کاهش نیز می دهد.

آیا می دانید چرا برای تهیه روغن کنجد دانه های آن را می شویند؟ علتش آن است که می خواهند رنگ روی آن از بین برود. بعد از آن دانه ها را آسیاب می کنند و در آب میریزند تا پوست آن که سبک است روی آب بماند. بغد پوست را جدا می کنند و دانه ها را خشک کرده و در آب جوش می ریزند و خمیر می کنند. این خمیر را آنقدر تحت فشار قرار می دهند تا روغن آن جدا شود. این روغن را روغن سرد فشار اول می نامند.از تفاله باقی مانده تحت اثر فشار و گرما روغنی به دست می آید که به روغن گرم یا فشار دوم معروف است.که البته ارزش غذایی روغن سرد را ندارد. بنابراین اگر می خواهید از روغن کنجد استفاده کنید دقت کنید از روغن سرد فشار اول که به First cold pressed معروف است ، باشد زیرا دراثر حرارت دادن ، روغن کنجد خواص خود را ازدست می دهد.تفاله باقیمانده از این مرحله را که دارای مواد پروتئینی است معمولا” برای علوفه دام ها بخصوص گاو های شیرده به کار می برند.خواص طبی کنجد: از نظر طب سنتی ایران کنجد گرم و تر است، بسیار مغذی است و در اکثر کشورهای فقیر دنیا به عنوان جانشین گوشت به کار می رود.

خواص درمانی کنجد

1. منبع پروتئینی بسیار با کیفیت است. (20 درصد از داننه کنجد را پروتئین تشکیل می دهد و به ازای هر اونس از دانه کنجد، ۴.۷ گرم پروتئین در آن وجود دارد.)

2. کنترل دیابت و تثبیت قند خون. (دانه های کنجد حاوی منیزیم و سایر مواد مغذی هستند. روغن کنجد می تواند از دیابت پیشگیری کند و قادر است گلوکز پلاسما را در دیابت بسیار حساس بهبود ببخشد.)

3. کمک به کاهش فشار خون. (مطالعات انجام شده بر روی دانه کنجد نشان می دهد که روغن کنجد قادر است فشار خون در افراد دیابتی را پایین بیاورد. دانه های کنجد سرشار از منیزیم هستند. منیزیم یک ماده مغذی کلیدی برای کمک به کاهش فشار خون است. ما عادت کردیم از دانه کنجد سفید برای پخت و پز استفاده کنیم اما دانه کنجد سیاه مواد مغذی بیشتری دارد.)

4. حاوی فیتواسترول است و باعث کاهش کلسترول خون می‌شود. (دانه کنجد در برگیرنده فیتوسترول هایی است که تولید کلسترول را مسدود می سازد. دانه کنجد سیاه فیتوسترول بالاتری دارد.)

5. دارای فیبر زیاد که به فرایند هضم کمک می‌کند.

6. کمک به و افزایش خاصیت ارتجاعی پوست. (محتوای بالای روی در دانه های کنجد به تولید کلاژن کمک می کند. همانطور که می دانید کلاژن باعث ایجاد الاستیسیته می شود و به ترمیم بافت های آسیب دیده بدن کمک می کند. مصرف منظم روغن کنجد سرطان پوست را کمتر می کند.)

7. این دانه ها و روغن حاصل از آنها؛ دارای آنتی‌اکسیدان است و از ناراحتی‌ های قلبی جلوگیری می‌ کند. (با پیشگیری از ضایعات آترواسکلروتیک به کمک آنتی اکسیدان و ضد تورم شناخته شده به عنوان سسامول، باعث بهبود سلامت قلب می شود.)

8. دانه کنجد حاوی ترکیبات ضد سرطان از جمله اسید فیتیک، منیزیم، و فیتوسترول‌ هاست. (کنجد در برگیرنده ترکیبات ضد سرطانی همچون اسید فیتیک،منیزیم و فیتوسترول هاست. دانه های کنجد بیشتر از سایر دانه ها و آجیل ها فیتوسترول دارند.)

9. دانه کنجد حاوی کاهنده استرس یعنی مواد معدنی منیزیم و کلسیم است. کنجد همچنین شامل ویتامین‌ های آرام‌ بخش تیامین و تریپتوفان است و به تولید سروتونین که باعث کاهش درد، کمک به خلق و خو و خواب عمیق کمک می‌ کند.

10. دانه کنجد سیاه و سفید و روغن آن، غنی از آهن است و مصرف آن به کسانی که با کم خونی و ضعف مواجه هستند، توصیه می‌ شود.

11. محافظت از پوست و بدن در برابر تابش اشعه خورشید. (سسامول در دانه کنجد و روغن کنجد می تواند از اسیبی که توسط تابش بر روی DNA وارد می شود محافظت کند)

12. کاهش ورم مفاصل. (مس بالایی که در دانه های کنجد وجود دارد از آرتریت پیشگیری کرده و درد آن را تسکین می بخشد. همچنین این دانه ها استخوان ها ، مفاصل و رگ های خونی را قوی تر می سازند.)

13. جلوگیری از ایجاد چین و چروک. (از اسیب اشعه ماوراءبنفش خورشید جلوگیری می کند و مانع از ایجاد چین و چروک و لک بر روی صورت می گردد.)

14. دانه‌ های کنجد، کلسیم فراوانی دارند که از شیر هم بیشتر است و برای پوکی استخوان مناسب‌ اند.

15. به رشد کودکان کمک بسیاری می کند.

16. افزایش سلامت دهان و دندان و جلوگیری از ایجاد پلاک روی دندان‌ ها.

17. روغن کنجد دارای مواد مغذی مورد نیاز برای پوست و مو است که کاهش ریزش و کم‌ پشتی موها را در پی دارد.

همچنین بخوانید: خواص سیاه دانه، خواص تخم شربتی، خواص دارچین، خواص تخم کتان

خواص روغن نارگیل ، خواص روغن بادام تلخ ، خواص روغن زیتون ، خواص روغن آرگان ، خواص روغن درخت چای