آموزش طرز تهیه شیرینی لطیفه قنادی

شیرینی لطیفه یک شیرینی خوشمزه و خاص است که بر خلاف ظاهرش، می توانید آن را خیلی راحت در منزل درست کنید و برای پذیرایی از میهمانان آن را آماده ککنید.

آموزش روش تهیه شیرینی لطیفه

طرز تهیه شیرینی لطیفه

دستور تهیه:

1. فر را روی حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
3. تخم مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
4. آرد سفید، نشاسته ذرت و بکینگ پودر را در کاسه‌ای ریخته و خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند، سپس آن را ۳-۲ بار الک کنید.
5. زرده و سفیده تخم مرغ‌های هم دمای محیط را از هم جدا کرده و در دو ظرف جداگانه بریزید.
6. سفیده‌های تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملا پف کرده و حباب‌های هوا در آن ظاهر شود، سپس پودر تارتار را به آن اضافه کنید و به هم زدن سفیده‌ها ادامه دهید.
7. در حالیکه سفیده‌ها را هم می‌زنید، نیمی از شکر را کم کم به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا به رنگ سفید درآید و کاملا کشدار شود. اینقدر به هم زدن سفیده‌ها ادامه دهید تا فرم بگیرند و در صورت برگرداندن ظرف، سفیده‌ها از ظرف نریزند.
8. وانیل و باقیمانده شکر را به زرده‌ها اضافه کرده و با دور متوسط هم زن آنقدر بزنید تا زرده‌ها کرم رنگ و کشدار شوند.
9. سفیده را به زرده اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی فولد کنید.
10. مخلوط آرد را به مخلوط سفیده و زرده اضافه کرده و به آرامی با لیسک فولد کنید تا مواد کاملا مخلوط شده و مایه‌ی یکدستی حاصل شود.
11. مایه‌ شیرینی را در قیفی با ماسوره گرد ساده‌ متوسط ریخته و به صورت دایره‌های هم اندازه روی سینی فری که قبلا با کاغذ روغنی پوشانده اید، بریزید.
12. سعی کنید مایه‌ی شیرینی را با فاصله روی سینی بریزید تا شیرینی‌ها پس از پخت به هم نچسبند.
13. مقداری پودر قند روی شیرینی‌ها الک کرده و سینی را در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده اید، بگذارید.
14. حدود ۱۲-۱۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی لطیفه پخته و کمی طلایی شود. سپس سینی را از فر خارج کرده، شیرینی‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید، روی توری سیمی قرار دهید و اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شوند.
15. خامه قنادی را در قیف ریخته و پس از خنک شدن شیرینی ها، آن‌ها را به پشت برگردانید، سپس خامه را روی آن‌ها بریزید و یک شیرینی دیگر روی آن‌ها بگذارید.
16. شیرینی لطیفه را در ظرف مورد نظر بچینید و با مقداری خلال یا پودر پسته تزیین کنید.

نکات مهم

• ظرفی که سفیده‌های تخم مرغ را در آن می‌ریزید، باید کاملا تمیز و خشک باشد.
• هنگام اضافه کردن مخلوط آرد به مخلوط تخم مرغ، مواد را به آرامی فولد کنید زیرا هم زدن زیاد باعث می‌شود پف مواد بخوابد و شیرینی ترد و لطیفی حاصل نشود.
• افزودن پودر تارتار به پف کردن سفیده تخم مرغ کمک می‌کند و به جای آن می‌توانید از چند قطره آبلیمو نیز استفاده کنید.
• درست کردن این شیرینی نیاز به سرعت عمل دارد تا پف سفیده نخوابد و سفیده آب نیندازد.