طرز تهیه کباب مرغ مغزدار؛ 2 روش تهیه کباب مجلسی و رستورانی
یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی که طعم بسیار لذیذی دارد و می‌توان از آن در مهمانی‌ها و مجالس مختلف استفاده کرد، کباب مرغ مغزدار است. در تهیه این کباب همان طور که از نامش پیداست به جای گوشت قرمز، از گوشت مرغ استفاده می‌شود. کمتر کسی وجود دارد که این غذای خوشمزه را دوست نداشته باشد. اگر شما نیز از دوستداران کباب هستند اما به هر دلیل نمی‌توانید از گوشت قرمز استفاده کنید، ما به شما کباب مرغ مغزدار را پیشنهاد می‌کنیم.
این غذا با مواد و رسپی‌های گوناگون تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم تا طرز تهیه کباب مرغ مغزدار را به روش مجلسی و رستورانی، برای شما توضیح دهیم تا بتوانید با درست کردن آن در منزل، از طعم بی‌نظیر آن، در کنار خانواده خود لذت ببرید؛ با ما همراه باشید.
طرز تهیه کباب مرغ مغزدار به روش مجلسی
کباب مرغ مغزدار ترکیبی از کوکو و کتلت است؛ به همین دلیل در برخی از مناطق کشور، آن را به اسم کتلت مرغ نیز می‌شناسند. این غذا را می‌توان با برنج یا به همراه نان سرو کرد. ترکیبات به کار رفته در این غذا به گونه‌ای است که چسبندگی بالایی دارد و نیازی به اضافه کردن تخم مرغ یا آرد در آن نیست. از آن جایی که از تخم مرغ در این غذا استفاده نمی‌شود، می‌توان برای چند روز آن را در یخچال نگهداری کرد. در ادامه شما را با نحوه درست کردن کباب مرغ مغزدار به صورت مجلسی آشنا خواهیم کرد:
مواد لازم برای چهار نفر
• یک عدد سینه مرغ
• یک عدد ران مرغ
• یک عدد پیاز متوسط
• بیست گرم کره نرم شده
• زعفران دم کرده، سه قاشق غذاخوری
• نعنا خشک، دو قاشق غذاخوری
• زرشک، دو قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر به میزان لازم
مرحله اول
قدم اول برای درست کباب مرغ مغزدار، چرخ کردن سینه و ران مرغ است. در ابتدا مرغ را به قسمت‌های کوچک تبدیل کرده و استخوان‌های ران را جدا کنید. سپس تکه‌های مرغ را دورن مخلوط کن یا غذا ساز بریزد تا به طور کامل چرخ شوند. در ادامه پیاز را رنده ریز کرده و آب اضافه آن را با صافی، خارج کنید و به مخلوط مرغ چرخ شده اضافه نمایید.
مرحله دوم
در مرحله بعد کره ذوب شده، زعفران دم کرده، مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر را به مواد اضافه کنید و آن را خوب ترکیب کنید تا ادویه‌ها به طور کامل به خورد مرغ بروند و در نهایت مخلوطی یکدست به دست آید. بعد از ترکیب شدن کامل مواد، می‌توانید میزان ادویه آن را تست کرده و در صورت نیاز اضافه کنید.
مرحله سوم
در این مرحله مقداری از مواد کباب را به اندازه یک گردو، برداشته و در کف دستتان به شکل یک توپ کوچک درآورید و داخل آن را با انگشت خالی کنید و قسمت خالی شده را به وسیله نعناع خشک و زرشک پر کنید. سپس به وسیله ورز دادن، شکاف ایجاد شده را پر کرده تا مواد میانی به طور کامل، داخل کباب قرار گیرند. در ادامه کباب مرغ را برای یک ساعت در یخچال، استراحت دهید.
مرحله چهارم
بعد از گذشت زمان گفته شده، کباب مرغ را از یخچال بیرون آورده و آن را در روغن سرخ کنید تا به طور کامل مغز پخت شود. بعد از اینکه دو طرف کباب به طور کامل پخته شد، می‌توانید آن را در ظرف مورد نظر خود چیده و برای سرو آماده کنید. همچنین می‌توان کباب‌های مرغ را از قسمت وسط آن، نصف کرد تا مواد میانی کباب نیز نمایان شوند.
نکته
• می‌توان برای تهیه کباب مرغ مغزدار به روش مجلسی، از کیسه فریزر نیز استفاده کرد. به این صورت که کیسه فریزر را روی یک سطح صاف پهن کنید. سپس مقداری روغن روی آن قرار داده تا چرب شود. در ادامه مقدار مشخصی از مایع کباب را روی کیسه فریزر بریزید و مواد میانی را به آن اضافه کنید. حالا می‌توانید با رول کردن نایلون، کباب مرغ را به شکل رولی درآورید. در آخر، کباب مرغ را با احتیاط از نایلون جدا کرده و آن را در روغن سرخ نمایید.
• از آن جایی که ترکیب مواد کباب مرغ کمی چسبنده است، بهتر است یک کاسه آب سرد نزدیک دست خود قرار دهید و به طور مرتب دست‌های خود را خیس کنید تا از چسبندگی مواد به دست‌هایتان جلوگیری شود.
مطلب مشابه: طرز تهیه جوجه کباب تابه ای؛ فوت و فن تهیه جوجه کباب بدون سیخ
مطلب مشابه: آموزش طرز تهیه کباب برگ خوشمزه و نکاتی برای خوشمزه شدن و نرم شدن کباب برگ
مطلب مشابه: طرز تهیه کباب لقمه ای؛ چگونه در خانه کباب لقمه ای درست کنیم
طرز تهیه کباب مرغ مغزدار به روش رستورانی
یکی از غذاهای خوشمزه‌ای که در منوی اکثر رستوران‌ها وجود دارد، کباب مرغ مغزدار است. این کباب با سینه مرغ، اسفناج و پنیر پیتزا تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر دارد. اگر تمام نکات تهیه این غذا به درستی رعایت شوند، به هیچ عنوان کباب شما وا نمی‌رود. اگر زمان کافی دارید، بهتر است کمی به موادتان استراحت دهید و آن را در یخچال قرار دهید و بعد برای سرخ کردن آن اقدام کنید. در ادامه شما را با دستور پخت کباب مرغ مغزدار به روش رستورانی آشنا خواهیم کرد:
مواد لازم برای دو نفر
• سینه مرغ ۳۰۰ گرم
• پیاز یک عدد
• کره ۲۰ گرم
• زعفران دم کرده، سه قاشق غذاخوری
• اسفناج چهار برگ
• زرشک دو قاشق غذاخوری
• پنیر پیتزا به مقدار کافی
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر به مقدار کافی
مرحله اول
برای تهیه کباب مرغ مغزدار خوشمزه به روش رستورانی در ابتدا باید سینه مرغ را در یک ظرف مناسب به وسیله چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید. در ادامه پیاز را رنده ریز کرده و آن را از صافی رد کنید تا تمام آب اضافی آن گرفته شود. سپس پیاز را به مخلوط مرغ چرخ کرده خود اضافه نمایید.
مرحله دوم
در ادامه زعفران و کره آب شده را به همراه نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می‌کنیم و آن را خوب ورز می‌دهیم تا مواد به طور یکدست و کامل ترکیب شوند. حالا به وسیله یک کیسه فریزر که آن را چرب کرده‌ایم، سطح مواد را می‌پوشانیم.
مرحله سوم
در مرحله بعد مایه کباب را به صورت نازک روی کیسه فریزر قرار داده و آن را به صورت مستطیل در می‌آوریم. سپس زرشک، برگ اسفناج و پنیر پیتزا را روی مایه کباب خود ریخته و به وسیله کیسه فریزر، آن را رول می‌کنیم. در ادامه دو طرف رول مرغ را به هم وصل می‌کنیم تا مواد اضافه، آن خارج شوند و آن را برای یک ساعت در یخچال می‌گذاریم تا استراحت کند.
مرحله چهارم
بعد از گذشت یک ساعت، کباب را از یخچال خارج کنید. یک تابه رژیمی مناسب آماده کرده و مقداری روغن در آن بریزید و اجازه دهید تا کاملاً گرم شود. سپس رول‌های مرغ را در تابه قرار داده و اجازه دهید تا به طور کامل سرخ شوند. زمانی که دو طرف مرغ کاملاً مغز پخت و سرخ شد، آن را خارج کرده و در ظرف موردنظر سرو کنید.
مطلب مشابه: طرز تهیه کباب برگ تابه ای غذایی خوشمزه و ساده خانگی
سخن پایانی
کباب یک غذای محبوب و لذیذ با رسپی ساده است. اگر به دنبال یک غذای متنوع با دستور ساده هستید، می‌توانید کباب مرغ مغزدار را امتحان کنید. ترکیب این غذا در کنار زرشک پلو و حتی پلوی ساده بی‌نظیر است. این کباب خانگی در کنار نان بسیار خوشمزه و لذیذ است. برای مغزدار کردن این کباب می‌توانید از مواد مختلفی مانند گردو، آلو و دیگر ترکیبات خوشمزه نیز استفاده کنید. کباب مرغ مغزدار را می‌توان به شیوه‌های مختلفی تهیه کرد و از مواد مختلفی برای درست کردن آن استفاده نمود. شما می‌توانید با توجه به سلیقه و ذائقه خود، این غذای خوشمزه را برای وعده ناهار یا شام درست کرده و آن را در کنار ترشی و سبزی سرو کنید.
مطلب مشابه: اموزش طرز تهیه کباب برنجی خراسانی خوشمزه و کباب ترخون سنتی