طرز تهیه کله پاچه و نکاتی برای خوشمزه تر شدن این غذای محبوب
آموزش طرز تهیه کله پاچه خوشمزه
کله پاچه یکی از غذا های سنتی و محبوب ایرانی محسوب می شود و تاریخچه آن به خیلی سال پیش بر می گردد. بهترین زمان سرو این غذا صبح است، زیرا این غذا کلسترول بالایی دارد و دیر هضم است .همچنین این غذا برای افرادی که کلسترول بالایی دارند اصلا پیشنهاد نمی شود. همچنین این غذا سرشار از ویتامین B، روی و آهن است اگر هنگام خرید متوجه خشک بودن یا متلاشی بودن کله شدید به دلیل کهنه بودن آن است.
مواد لازم
- کله گوسفند
- پاچه گوسفند
- پیاز درشت ۱عدد
- آبلیمو ۵ قاشق غذا خوری
- سیر ۲ حبه
- نخود ۱۰۰ گرم
- نمک
- فلفل
- زردچوبه
- زنجبیل
- (به مقدار لازم )
دستور تهیه کله پاچه
در ادامه دستورالعمل تهیه کله پاچه را به صورت مرحله به مرحله توضیح داده ایم با ما همراه باشید.
مرحله اول
تمیز کردن کله پاچه ،کله را به خوبی تمیز کنید موهای ریزی بر روی کله است که فقط یل سوزاندن از بین می روند، در این مرحله باید کله را بر روی شعله قرار دهید و با چاقو روی پوست کله بکشید تا موهای کز خورده را پاک کنید و چند بار بر روی زمین بکوبید تا اگر کرمی در آن است (این کرم ها برای انسان بی ضرر هستند) خارج شود و به خوبی کله را تمیز کنید.
مرحله دوم
کله را از کنار لپ ها با چاقو ببرید و از دو طرف کشیده تا نصف شود. کله را به مدت ۱۰ دقیقه در آب قرار دهید و آن را با دست بشویید. سپس در آب کش بگذارید که آب اضافی آن از بین برود .
مرحله سوم
پیاز را خرد کرده و سیر را رنده کنید. قابلمه که قصد پخت کله در آن را دارید روی شعله قرار داده و روغن را اضافه میکنیم پیاز و سیر را اضافه میکنیم و تفت می دهیم سپس ادویه های ذکر شده را اضافه میکنیم. بعد از چند ثانیه کله ،پاچه ها آب لیمو را اضافه نموده و آب را نیز بر روی آن میریزیم تا روی کله را بگیرد. سپس درب آن را گذاشته و به مدت ۸ ساعت میپزیم و بعد از گذشت ۶ ساعت نخود را اضافه و میپزیم.
مرحله چهارم
یک ساعت مانده به پخت کامل نمک را اضافه کرده و بعد از ۸ ساعت به طور کامل کله را آبکش کرده تا آب آن باقی بماند و مواد اضافی را دور میریزیم سپس آب و کله را دوباره بر روی حرارت می گذاریم تا برای ۲۰ دقیقه پخته و روغن بیندازد.
طرز تهیه کله پاچه با زودپز
برای تهیه کردن کله پاچه با زودپزدر ابتدا کله و پاچه ها را با مواد دیگر که در بالا ذکر کردیم در زودپز میریزیم، سپس درب را میبندیم و بر روی حرارت قرار می دهیم. با زودپز این غذا را می توان در عرض 2 ساعت آماده کرد. چنانچه می خواهید طعم بهتری حس کنید، بهتر است که به روش بالا این غذا را طبخ کنید.
تمیز کردن مغز گوسفند
درون مغز گوسفند غده ای غیر خوراکی وجود دارد که بعد از اینکه کله پاچه آماده شد، بهتر است که آن را خارج کنید. تمام بافت مغز گوسفند نرم است و این غده که به اندازه عدس است را با دست به راحتی می توان پیدا کرد.
زمان مناسب اضافه کردن نمک
زمان اضافه کردن نمک در کله پاچه مهم است. چنانچه نمک را در شروع پخت اضافه کنیم، باعث دیرپزتر شدن کله پاچه می شود و اگر آنرا دیر اضافه نمایید به خورد کله پارچه نمی رود و کله پاچه بی مزه می شود. یک ساعت قبل از پایان پخت، نمک را حتما اضافه کنید.
نکات مهم در تهیه و تمیز کردن کله پاچه
- در موقع پختن کله پاچه از تازه بودن آن مطمئن شوید.
- دندان ها و سطح زبان را با برس خوب تمیز کنید.
- برای بهتر تمیز شدن بینی، کیسه ای پلاستیکی بزرگ را روی زمین پهن کنید. (بهتر است از زمین حیاط خلوت استفاده کنید که شستن راحت تر باشد.) سپس گوش ها را بگیرید و با بالا پایین کردن کله و فرود آوردن آن به سوی زمین از سمت بینی، ضربات محکمی به آن وارد کنید. در این حین اب را با فشار بالا از مجرای بینی وارد نمایید.
- در موقع خوردن کله پاچه از آبلیمو و یا لیموی تازه استفاده کنید تا چربی کله پاچه زودتر هضم گردد.