انواع کوکوی سنتی ایرانی
روش پخت انواع کوکوی سنتی ایرانی
کوکو یکی از محبوب ترین و پر طرفدارترین غذا در بین غذاهای ایرانی می‌باشد. کوکو یکی از متنوع ترین غذاهایی هست که با طعم ها و روش ها و اشکال مختلف طبخ شده و مورد استفاده عموم قرار می‌گیرد. در ادامه روش پخت چند نوع کوکو را ارائه می‌دهیم.
طرز تهیه کوکو سیب زمینی
مواد لازم برای ۴ نفر
- سیب زمینی ۵ عدد متوسط
- تخم مرغ ۳ عدد
- پیاز ( اختیاری ) ۱ عدد متوسط
- شوید خشک ( اختیاری ) ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- زردچوبه و روغن به اندازه کافی
دستور پخت کوکو سیب زمینی
مرحله اول
برای تهیه کوکو سیب زمینی مجلسی ابتدا باید سیب زمینی ها را آبپز کنیم، برای این منظور ابتدا سیب زمینی ها را کاملا شسته و سپس به همراه مقداری آب درون یک قابلمه مناسب می گذاریم و در نهایت روی حرارت متوسط قرار داده تا سیب زمینی ها کاملا آبپز شوند.
مرحله دوم
حدود ۲۰ دقیقه زمان برای پختن سیب زمینی ها زمان نیاز است. پس از اینکه پخت سیب زمینی ها به پایان رسید
، کمی صبر می کنیم تا خنک شوند ( یا اینکه قابلمه را زیر آب سرد قرار می دهیم ) سپس پوست سیب زمینی ها را جدا می‌کنیم.
در این مرحله سیب زمینی ها را رنده کرده و داخل یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم. توجه داشته باشید که اضافه کردن پیاز به کوکو سیب زمینی اختیاری است ولی باعث خوشمزه تر شدن و پفکی تر شدن کوکو سیب زمینی می شود.
مرحله چهارم
در ادامه پیاز را رنده می کنیم و پس از اینکه با فشار دست آبش را گرفتیم ، پیاز رنده شده را به کاسه حاوی سیب زمینی اضافه می کنیم. در این مرحله تخم مرغ را به صورت جداگانه داخل یک کاسه کوچک می شکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست شوند.
مرحله پنجم
سپس مقداری شوید خشک را به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به تخم مرغ ها اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که اضافه کردن شوید خشک علاوه بر اینکه عطر بهتری به کوکوی ما می دهد باعث زیباتر شدن ظاهر کوکوها نیز می شود.
مرحله ششم
پس از اینکه مواد طعم دهنده را به تخم مرغ ها اضافه کردیم تخم مرغ را خوب مخلوط می کنیم تا بافت شان کاملا یکدست شود و رنگش کمی کِرِمی شود. در ادامه تخم مرغ را به کاسه حاوی سیب زمینی اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم.
مرحله هفتم
اگر زمان کافی دارید بهتر است برای مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت مایه کوکو را در یخچال قرار دهید تا منسجم تر شود. البته اگر عجله دارید می توانید در همین مرحله کوکوها را سرخ کنید. در ادامه مقداری روغن در یک تابه تفلون می ریزیم و اجازه می دهیم روغن داغ شود.
مرحله هشتم
پس از اینکه روغن داغ شد به اندازه یک پرتقال کوچک از مایه کوکو بر می داریم و با دست آنرا گرد می کنیم و در آخر با فشار کف دست آنرا صاف کرده و به آرامی در روغن داغ می اندازیم تا سرخ شود. به همین ترتیب تمام کوکوها را سرخ کرده و به همراه نان سرو می کنیم.
طرز تهیه کوکو سبزی
مواد لازم برای ۴ نفر
- سبزی کوکویی ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ ۳ عدد
- زرشک (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
- گردو (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- روغن و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت کوکو سبزی
مرحله اول
برای تهیه کوکو سبزی خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی ابتدا سبزی کوکویی را پس از شستشو یه صورت ساطوری ریز خرد می کنیم، سپس به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا سبزی کمی سرخ شود.
مرحله دوم
در این مرحله توجه داشته باشید که نباید بیش از حد سبزی را تفت دهید زیرا باعث می شود علاوه بر اینکه تمام خاصیت سبزی از بین برود، پس از پایان پخت کوکو سبزی، رنگ آن خیلی تیره می شود و رو به سیاهی بزند.
مرحله سوم
البته برخی افراد دوست دارند این کوکو را با رنگ تیره درست کنند که باید سبزی را خوب تفت دهند تا رنگ آن تیره شود. پس از اینکه تفت دادن سبزی کوکویی به پایان رسید آنرا از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا خنک شود.
مرحله چهارم
در این مرحله تخم مرغ ها را در یک کاسه مناسب می شکنیم سپس مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و با یک چنگال تخم مرغ ها را خوب هم می زنیم تا یکدست شوند و به طور کامل بافت شان از بین برود.
مرحله پنجم
زرشک را بهتر است از قبل کمی در آب بخیسانیم تا کمی نرم شود. در این مرحله مغز گردوها را به صورت دلخواه خرد می کنیم و به همراه زرشک به کاسه حاوی تخم مرغ اضافه می کنیم. مواد داخل کاسه را مجددا مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند.
طرز تهیه شامی کباب
مواد لازم شامی کباب برای 4 نفر
- سیب زمینی متوسط ۵ عدد
- پیاز متوسط ۳ عدد
- گوشت گوساله چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل نصف قاشق چای خوری
- ادویه کاری به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- مواد لازم برای سس
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل قرمز نوک قاشق چای خوری
- آبغوره ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه شامی کباب
مرحله اول
برای تهیه شامی کباب خوشمزه و مخصوص در ابتدای کار، سیب زمینی ها را می شوییم، سپس آنها را پوست می گیریم و با رنده متوسط رنده می کنیم. برای سرعت بخشیدن به کار می توانیم به جای رنده کردن، سیب زمینی را درون میکسر یا غذاساز بریزیم.
مرحله دوم
در این مرحله پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم و با فشار دست آب اضافی اش را به طور کامل می گیریم. در ادامه سیب زمینی و پیاز رنده شده و آب گرفته را به همراه گوشت چرخ کرده و تخم مرغ درون یک کاسه مناسب و جادار می ریزیم.
مرحله سوم
توجه داشته باشید که باید آب سیب زمینی و پیاز را به طور کامل بگیریم، چون اگر آب داشته باشند باعث از هم پاشیدن کتلت ها در زمان سرخ کردن می شوند. در ادامه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، پودر زنجبیل و ادویه کاری را به کاسه می افزاییم.
مرحله چهارم
حالا مواد درون کاسه را به مدت ۱۰ دقیقه با دست به خوبی مخلوط کرده و ورز می دهیم تا کاملا منسجم و یکدست شوند. پس از اینکه مایه کتلت آماده شد، روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.
مرحله پنجم
پس از گذشت ۱ تا ۲ ساعت مایه کتلت را از یخچال خارج می کنیم، سپس یکی دو دقیقه دیگر آنرا با دست ورز می دهیم. حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و ۶ قاشق غذاخوری روغن مایع به تابه اضافه می کنیم و در نهایت شامی کبابی را سرخ کرده و اماده می نماییم.
طرز تهیه کتلت گوشت با سیب زمینی خام :
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت 250 گرم
- سیب زمینی ۳ عدد متوسط
- پیاز ۱ عدد
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- تخم مرغ در صورت تمایل 1 عدد
- آرد سوخاری 1-2 قاشق غذاخوری
دستور پخت کتلت با سیب زمینی خام:
مرحله اول:
برای پخت کتلت با سیب زمینی خام، ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با رنده ی ریز رنده کنید، سپس پیاز را با رنده ی ریز داخل ظرفی جدا رنده کنید و آب آن را جدا کنید و دور بریزید سپس خود پیاز را به سیب زمینی ها اضافه کنید.
مرحله دوم:
بعد از آن گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید، و خوب ورز بدهید. در این دستور می توانید تخم مرغ را حذف کنید می توانید هم 1 عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید و خوب ورز بدهید. اگه مایه ی کتلت شل بود به آن 1 یا 2 قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا آرد نخودچی اضافه کنید و مجدد ورز بدهید. مدتی مایه ی کتلت را کنار قرار بگذارید تا استراحت کند و همه ی مواد به خورد هم بروند.
مرحله سوم:
سپس داخل تابه ای روغن بریزید و اجازه بدهید داغ شود، از مواد کتلت بردارید و آن را به شکل دلخواه در بیاورید و داخل روغن سرخ کنید، زمان سرخ کردن کتلت ها حرارت را ملایم کنید تا کتلت شما مغز پخت شود و در پایان آن را با گوجه و خیارشور و جعفری میل کنید.